من خلال balyk في الأصل من المفهوم المملحة ، ثم شرائح السمك المجفف. ولكن في الآونة الأخيرة يشار إليها أيضا باسم لحم الخنزير المجفف أو اللحم البقري المجفف ، والذي نتيجة لمظهره يشبه إلى حد كبير المنتج النهائي من الأسماك وفي بعض المناطق يسمى polandvice.
في الواقع ، الباليك من لحم الخنزير ، كما لم يكن يسمى ، هو طبق اللحوم باهظة الثمن ، سيكون أرخص بكثير لطهي الطعام في المنزل. علاوة على ذلك ، لن يكون من الصعب على الإطلاق القيام بذلك ، سيكون الصبر وصفة ناجحة.
الشمس المجففة باليك لحم الخنزير في المنزل - وصفة
المكونات:
- شرائح لحم الخنزير (الشرائح) - 1.2 كجم ؛
- ملح ، كبير (غير معالج باليود) - 120-150 غرام ؛
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون - حسب الذوق
- الكزبرة المطحونة - حسب الذوق
- الفلفل الأحمر المطحون الأحمر - حسب الذوق.
إعداد
هذه الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب منك جهدًا ووقتًا خاصًا. إن قطعة لحم الخنزير المستطيلة (العظمية) الخالية من العظم قد تفتت بعناية من جميع الجوانب في ملح كبير بحيث تغطي بالكامل كل مناطق اللحم ونضع القطعة في وعاء مناسب من الزجاج أو المينا. من فوق ، نحمّل الحمولة ونضع اللحم على الرفّ لثلاثة أيام ، وننقله دوريًا.
بعد انقضاء الوقت ، يتم غمس لحم الخنزير المملح بشكل جيد مع المناديل أو منشفة من الرطوبة ويفرك على جميع الجوانب بمزيج من التوابل ، التي نجهزها عن طريق خلط الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الأحمر الحلو. نلف قطعة اللحم بقطعة شاش ، مطوية ثلاث مرات أو بقطعة قماش نظيفة وضمادات مع خيوط. نعلق الشغل في مكان جيد التهوية في ظل ظروف الغرفة لمدة حوالي خمسة إلى سبعة أيام ، وبعد ذلك يمكنك قطع باليك إلى شرائح رقيقة والتمتع بها.
باليك اللذيذ من لحم الخنزير في المنزل - وصفة
المكونات:
- لحم الخنزير الخاص (الشرائح) - 0،9-1،1 كجم ؛
- ملح كبير (غير معالج باليود) - 70 جم؛
- السكر المحبب - 10-15 غرام ؛
- كونياك - 55 مل؛
- أسنان الثوم - 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- مجموعة من التوابل والبهارات لحم الخنزير - 25 غ.
إعداد
في البداية ، نستعد بشكل صحيح شريحة من لحم الخنزير الخاصرة. لهذا ، نقوم بغسله ، وتجفيفه وإزالته من جميع الأفلام وإذا كان هناك حفر. بعد ذلك ، نمزج بين الملح والسكر المحبب مع الكونياك ، إضافة فصوص الثوم المنقاة والمضغوطة من خلال الصحافة ، حيث نرمي مجموعة من التوابل العطرية والتوابل لحم الخنزير ونقوم بفرك الخليط الناتج مع شريحة لحم من جميع الجوانب. الآن لدينا اللحوم في المينا أو حاوية الزجاج مناسبة ، صب بقايا من ماء مالح من فوق وتركه في ظل ظروف الغرفة ، ولكن في درجة حرارة لا تتجاوز عشرين درجة في اليوم الواحد. خلال هذا الوقت ، يتحول اللحم عدة مرات إلى برميل آخر.
بعد فترة ، نقوم بتجفيف لحم الخنزير ونزيل الثوم وبقايا الملح من الثوم ، ثم نلفه بقطعة من الشاش ، ثم نطوى ثلاث مرات أو أربع مرات ، ونقوم بتركيبه مع خيوط ضيقة. للتجفيف ، فمن الضروري الآن تعليق الشغل في مكان جيد التهوية تحت ظروف الغرفة. في شقة عادية ، هذا المكان مناسب
نحن نستخلص البايك ، حسب سمك الشريحة من أربعة إلى اثني عشر يومًا ، وبعد ذلك نلفها بورقة ورق ونضعها لمدة يوم على الأقل في الثلاجة ، حيث نواصل تخزينها إذا لزم الأمر في المستقبل.
إذا كان الدخان موجودًا ، فمن الممكن طهي باليك المدخن من لحم الخنزير في المنزل ، ووضع لحم الخنزير ولحم الخنزير المملح عند 30 درجة خلال النهار. نحن ندخن اللحم قبل الحصول على لون كهرماني جميل ، ثم نعلقه لمزيد من التجفيف في مكان بارد لعدة أيام ، مع لف اللحم بالشاش.