الجبن الجبن هو منتج من الجبن الحامض ، في الواقع ، إنه جبن صغير يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب مع الفصل اللاحق لمصل اللبن. يتم تناول الجبن في معظم الأحيان مع إضافة القشدة الحامضة ومختلف الحشوات المنكهة الأخرى ، ويمكن أيضًا أن يكون جزءًا من أطباق متنوعة (كعك الجبن ، الفارينكي ، الجبن ، إلخ).
وقد تم تقليديا إعداد الجبن المنزلية منذ زمن بعيد في المنزل في بلدان شمال وشرق أوروبا. في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الجبن على نطاق واسع ويتم تعبئته في شركات التعبئة والألبان. يتم تصنيف الجبن وفقا لمحتوى الدهون. وفقًا لـ GOST في الاتحاد الروسي ، قد يكون الجبن قليل الدسم (أقل من 1.8٪) ، قليل الدسم (1.8-4٪) ، كلاسيكي (4-18٪) ودهون (19-23٪). تعتمد درجة الدهون في الجبن على مستوى جودة الحليب الأولية.
اقول لكم كيف لطهي الجبن في المنزل بسرعة.
هناك طريقتان لإنتاج الجبن ، وسوف ندرس الطريقة التقليدية.
بما أن معظم خبراء التغذية يقرون بأن اللبن الرائب الأكثر فائدة من الدهون المتوسطة (أي ، تقليدي ومنخفض الدسم) ، فنحن نوصي بإعداد جبن الكوخ من اللبن المزروع باللبن متوسط الدسم ، وهذا المستحضر أكثر فائدة. من المستحسن أن يتم فحص الحليب من قبل الخدمة البيطرية. في أي حال ، في الظروف المنزلية الحديثة ، يمكن استخدام أساليب البسترة الحليب البسيطة. وهو ما يكفي لتدفئة الحليب إلى 80 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة في حمام مائي تحت الغطاء أو دافئ في multivark في نفس الوضع. بعد ذلك ، سنحتاج لعمل خميرة وفصل المصل.
وصفة لإعداد الجبن المنزلية محبب في المنزل
المكونات:
- الحليب من محتوى الدهون المتوسطة - 3L.
- القشدة الحامضة ، الزبادي ، الزبادي أو الزبادي الحي غير المحلى للعجين المخمر - حوالي 2.5 ٪ من الحجم الإجمالي ، وهذا هو ، في حالتنا على الأقل 75 مل.
إعداد
أولا ، نحن بحاجة إلى تخمير الحليب ، وارتفاع درجة الحرارة في الغرفة ، وأسرع الحليب تتحول الحامض. في الصيف ، يمكن للحليب أن يفسد خلال 4-6 ساعات ، وفي فصل الشتاء ، يمكن أن يستغرق التجفيف يومين. لتسريع عملية إنضاج الحليب ، نضيف المبدئ ونضع الحاوية في مكان دافئ. لتحسين العملية ، يمكنك استخدام multivark مع غرفة عمل واسعة ، لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أعلى من 38 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مولتيفارك ، ضع الحاوية مع نبتة الحليب الأصلية في وعاء كبير بماء دافئ (على سبيل المثال ، وعاء في الحوض). في بعض الأحيان تغيير وصب الماء الدافئ في الحوض. مع طرق التنشيط هذه ، سوف تستغرق عملية تخمر النبتة حوالي 4.5 إلى 8 ساعات تقريبًا. عندما تلاحظ أن النبتة مقسمة بثقة إلى قسمين: خثارة كثيفة ومصل شبه شفاف ، فقد حان الوقت لفصل مصل اللبن. نأخذ منخلًا كثيفًا كثيفًا ، ونضعه تحته في وعاء نظيف بحجم أكبر. نغطي الشاشة بقطعة مربعة من الشاش الطبي العقيم ، بحيث تمتد حواف اللوح إلى ما وراء حواف الشاشة. صب بلطف الكتلة في منخل وربط أطراف الشاش. نعلق الجبن المنزلية في فلتر الشاش بأي طريقة مريحة وانتظر حتى تصريف مصل اللبن. بعد الانفصال ، يمكن استخدام المصل للخبز.
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الجبن قليل الدسم في المنزل ، فقط من أجل هذا ، يجب فصل الحليب أو شراء منتج خالٍ من الدهون.
الجبن الأحمر "الأحمر" (كيزيل إرمسيك) في المنزل - وصفة لمطبخ بشكير
المكونات:
- لبن كامل - 1 لتر؛
- soso katyk (أي ، katik شابة طازجة) - 1 لتر.
يخلط في قدر من الحليب الساخن وصلصة الكاتيك. تسخين الخليط ، واثارة ، في أدنى درجات الحرارة. في عملية التسخين ، ينقسم الخليط إلى رقائق مقلقة ومصل اللبن (دمجها). طهي الكتل الجماعية حتى يكاد يكتمل تبخير الماء وظهور لون بني فاتح. يمكنك إضافة بيضة دجاج واحدة في نهاية العملية وتخلطها جيداً. يمكنك أيضا إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عسل زهرة طبيعية. يقدم مع الشاي.