مخلل ومخللات الباذنجان مع الملفوف هي جيدة وكوجبة خفيفة للعيد ، وببساطة باعتبارها إضافة إلى البطاطا المقلية. بالنسبة للتخليل والتبييض ، يتم استخدام فواكه شابة بحجم 14-16 سم ، وقبل الحشوة ، تقطع الباذنجان على طول الثمرة لمدة 3/4 من الطول ، لا تصل إلى الساق 4-5 سم ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام الزجاجات البلاستيكية ذات الحجم المتنوع بالماء كقمع. دائرة خشبية أو صفيحة بلاستيكية عادية ، يتم غسلها بشكل نظيف في محلول الصودا ، يمكن أن تكون بمثابة دائرة مفرغة. يجب أن تكون المياه المالحة أثناء التثليج أعلى من دائرة الضخ لبضع سنتيمترات ، ويجب تنظيف الرغوة بانتظام.
كف البقدونس مع الملفوف
المكونات:
- الباذنجان - 1،5 كجم.
- الملفوف - 400 غرام ؛
- الجزر - 100 غرام ؛
- فلفل بلغاري - قطعتان.
- الثوم - 2 فصوص
- الماء - 1.5 لتر.
- ملح - 70 جم؛
- الفلفل الحار أو الأرض السوداء - إذا رغبت في ذلك.
إعداد
الباذنجان لي ، وقطع قبالة سويقة وثقب الشوكة في عدة أماكن. ثم تغلي لمدة 5 دقائق بعد الماء المغلي وإزالة من المقلاة. يحفر الملفوف بجزر رقيقة ، ويمسك الجزر على المبشرة ، ثم يفرم الثوم ، ويمرر الثوم ، ويمزج كل شيء مع الملح ويترك لبضع دقائق. تغلي الماء بالملح والبرد.
الباذنجان المطبوخ بارد قليلاً ، مقطوعة إلى النصف ، الضغط على العصير ومحشوة مع شرائح الخضار. نلف الباذنجان بخيط ونملؤه في وعاء عميق ، ثم نملؤه بمحلول ملحي مبرد ونضع القمع في الأعلى. نترك الباذنجان في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بعد 3 أيام تكون الباذنجان جاهزًا ، في حين أن الخضار يمكن رشها بزيت نباتي.
الباذنجان المملح مع الملفوف
المكونات:
- الباذنجان - 10 كجم.
- الملفوف - 1 كجم.
- بصل - 1 كغم؛
- أوراق الجزر - 300 غرام ؛
- الملح - بالحجم (ملعقة طعام واحدة لكل 1 كجم من اللحم المفروم) ؛
- زيت نباتي - لتحميصه
- الثوم - 1 رئيس.
إعداد
يقوم البصل والجزر الأخضر بفرم اللحم والزيت على زيت نباتي دافئ ، ثم يرفعان من الطبق ويخلط مع الثوم المفروم. قطع الملفوف في شرائح رقيقة وشطف في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة ، ثم تبرد في الماء البارد ، دعها تستنزف. جميع المكونات هي مفرومة ومختلطة مع الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1 كجم من الحشو.
يتم تفتيت الباذنجان في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق ، ويتم تبريده وتقطيعه ، محشوًا باللحم المفروم ، مع إحكام ربطه بمؤشر ترابي ومعبأة بكثافة في حاوية.
في قاع الوعاء نضع أوراق الكرنب ثم نغطي الخضار من الأعلى. نحن نستعد الماء المالح: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح لمدة 1 لتر من الماء. ثم نسكب الخضار بمحلول ملحي. لمدة 1-2 أيام يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخزينها في درجة حرارة 1-4 درجات. بعد 30-35 يومًا ، تكون الباذنجان المحشو جاهزًا.
الباذنجان المتبلة مع الملفوف
المكونات:
- الباذنجان - 3 كجم.
- الملفوف - 3 كجم.
- الجزر - 600 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 500 غ؛
- بصل - قطعتان.
- الخضروات والكرفس - 2 باقات.
- الليمون - 2 قطعة.
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الشبت - حسب الذوق
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
الباذنجان بلدي و blanch في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. نأخذ الباذنجان ونصنع شقًا ونضع الخضار تحت منحدر فوق الصحافة ، ونستنزف السائل. الملفوف رقيق ، الجزر ثلاثة على مبشرة ، كل prisalivaem ، الملفوف نقوم بإصلاح ومزج. ثم يضاف عصير الليمون والفلفل ويقلب مرة أخرى.
في مقلاة ، احفظ 300 غرام من الزيت النباتي واقلي البصل المفروم ، ثم اخلع البصل ، وطبق المقلاة الساخنة
الباذنجان الاشياء حشوة ورباط سيقان الكرفس. نضع الخضار في أطباق مطلية بالمينا ، ونضع الصحافة فوقها ونتركها لمدة 30 دقيقة ، حتى تتدلى الباذنجان بكثافة. ثم نزيل الاضطهاد ونصب الزيت النباتي المتبقي ، في محاولة لتغطية جميع الباذنجان. نغلق الغطاء بغطاء ونتركه في البرد ، بعد يومين تصبح الباذنجان الممزوج جاهزًا. يجب الحفاظ على هذه الباذنجانيات التي تحصد لفصل الشتاء في مكان بارد بشكل دائم ، في الدفء يفسد.