دهون قد سقطت مؤخرا في العار. من ناحية ، هذا صحيح بالتأكيد - فالأطعمة الدهنية ذات سعرات حرارية عالية جدا ، وفي السعي إلى الانسجام ، تؤخذ كل سعر حراري تؤخذ بعين الاعتبار. ولكن لا ننسى أن الرفض الكامل لهذه الفئة من المواد الغذائية يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. بعد كل شيء ، وتشمل تكوينها العديد من المكونات اللازمة للعمل الطبيعي لجسمنا: على سبيل المثال ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
ما هي هذه الاتصالات؟
إذا كنت تتذكر الدورة الدراسية للكيمياء العضوية ، فقد تبين أن الدهون عبارة عن مركبات من الغليسيرين والأحماض الدهنية.
الأحماض الدهنية هي مواد عضوية في جزيئاتها - الجزء COOH ، المسؤول عن خصائص الحمض ، مرتبط بذرات الكربون المترابطة بشكل متسلسل. إلى كل ذرة كربون تعلق بضع هيدروجين أكثر ، ونتيجة لذلك ، يكون التصميم على الشكل التالي تقريبًا:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
يحدث ذلك في بعض الأحماض "الكربون" مرتبطة ببعضها البعض ليس بـ 1 ، بل بسفينتين:
CH3- (CH = CH) n-COOH
تسمى هذه الأحماض غير المشبعة.
إذا كان هناك الكثير من ذرات الكربون في المركب ، فإنها متصلة ببعضها البعض بواسطة الروابط الثانية ، ثم تسمى هذه الأحماض polyunsaturated ، من "polis" اليونانية ، مما يعني الكثير.
وينقسم هذا الأخير بدوره إلى عدة مجموعات ، وهي:
- أوميغا 9؛
- أوميغا 6؛
- أحماض أوميغا 3 غير المشبعة.
إلى أي منهما ينتمي الحامض غير المشبع ، يتم تحديده من خلال حقيقة أن ذرة الكربون تحسب ، إذا بدأنا بنهاية غير حمضية للجزيء (CH3-) ، سيكون أول سندات ثنائية.
بالمناسبة ، ينتج جسمنا أحماض أوميجا 9 ، لكن ممثلين عن مجموعتين أخريين نحصل عليهما ، فقط من الطعام.
لماذا الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة؟
هذه المركبات هي عنصر ضروري للقشرة من جميع الخلايا الحيوانية - ما يسمى غشاء الخلية. علاوة على ذلك ، كلما كان نشاط الخلية أكثر تعقيدًا ، زادت كمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في قوقعتها. على سبيل المثال ، في غشاء الخلية لشبكية العين من أعيننا ، ما يقرب من 20 ٪ من هذه الأحماض ، وفي قشرة الخلايا الدهنية تحت الجلد ، محتواها أقل من 1 ٪.
بالإضافة إلى وظيفة البناء ، هناك حاجة لهذه المواد للتخليق الحيوي للهرمونات الداخلية - المواد التي تؤثر على نشاط الخلية التي تكونت فيها الهرمونات المحلية "، إذا جاز التعبير". أود أن أتحدث أكثر عنها ، لأن هذه المركبات هي المسؤولة عن العديد من العمليات التي تجري في أجسامنا.
لذلك ، فإن هرمونات endo تتحكم في أشياء مثل بداية أو اختفاء الألم والالتهاب ، وتؤثر أيضًا على قدرة الدم على التجلط. يتم تشكيلها ، كما ذكر أعلاه ، من الأحماض المعروفة لنا بالفعل ، والتي تم تضمينها في غشاء الخلية. ومن مجموعات مختلفة ، يتم إنشاء الهرمونات لحل العديد من المشكلات. لذلك ، من أحماض أوميغا 6 تنتج المواد المسؤولة عن استجابة كافية من جسم الإنسان لعوامل بيئية ضارة. مثل endohormones تزيد من تجلط الدم ، والذي يمنع فقدان كبير من خلال الجروح ، ويسبب أيضا التهاب والألم - ردود فعل غير سارة ، ولكنها ضرورية للبقاء على قيد الحياة. ومع ذلك ، إذا كانت هذه المواد زائدة عن الحد ، فإن العملية تخرج عن السيطرة: يصبح الدم لزجًا للغاية ، ويقفز الضغط ، وتتشكل جلطات الدم في الأوعية الدموية ، ويزداد خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة ، وتزيد ردود الفعل التحسسية.
هرمونات إندو التي تم الحصول عليها من أحماض أوميغا 3 غير المشبعة المتعددة لها تأثير معاكس: فهي تقلل من التفاعلات الالتهابية ، تمييع الدم ، وتخفيف الألم. علاوة على ذلك ، كلما زاد تركيز أحماض أوميغا -3 في الجسم ، يتم إنتاج هرمونات أقل من أحماض أوميغا 6. ومع ذلك ، يجب عليك عدم التخلي تماما عن هذا الأخير ، لأنه في هذه الحالة يتم توفير انخفاض ضغط الدم ، ضعف تجلط الدم وانخفاض في الحصانة المحلية. من الناحية المثالية ، إذا كان النظام الغذائي ل 4 أجزاء من أوميغا 6 سيكون 1 جزء من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
المنتجات الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
مصادر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي:
- معظم الزيوت النباتية ، على سبيل المثال - عباد الشمس والزيتون وبذور اللفت وبذور الكتان ، وفول الصويا.
- المكسرات والبذور - الفول السوداني والجوز وبذور عباد الشمس.
- الأنواع الدهنية والجريئة من الأسماك - السردين والرنجة والماكريل والسلمون وسمك السلمون المرقط وسمك التونة والكبلين والماكريل الحصان.
- زيت كبد سمك القد.
ومع ذلك ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه في النباتات هناك أساسا الأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة ، وفي الأسماك - أحماض أوميغا 3 .