الأحماض الأمينية في المنتجات

واحدة من أهم مكونات الغذاء هي البروتينات. إنها تركيبة الأحماض الأمينية التي تحدد قيمتها. البروتينات ضرورية للغاية لبناء الخلايا ، وأنسجة الجسم البشري والحفاظ على العديد من الوظائف الحيوية.

الأحماض الأمينية في الغذاء

يحدد محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة قيمتها البيولوجية للكائن الحي. كما تحدد القيمة البيولوجية للبروتين درجة الهضم من الجسم بعد عملية الهضم. تعتمد درجة الهضم بدورها على عدة عوامل. في أي حالة يكون الجسم ، نشاط إنزيماته و عمق التحلل في الأمعاء. أيضا ، تعتمد درجة الهضم إلى حد كبير على المعالجة المسبقة للبروتين عند إعداد الطعام. المسح ، الطحن ، الهضم والمعالجة الحرارية تسهل وتسريع عمليات الهضم واستيعاب البروتين ، وخاصة الأصل النباتي.

المنتجات الغنية بالأحماض الأمينية

النظر في المنتجات التي يتم احتواء الأحماض الأمينية . المصدر الرئيسي للأحماض الأمينية الأساسية هو الغذاء. يجب أن تكون البروتينات من أصل حيواني وخضر موجودة بالضرورة في النظام الغذائي اليومي للشخص. التشبع مع الأحماض الأمينية من البروتين النباتي والحيواني يختلف ، لذلك فمن الضروري مراقبة التركيبة المناسبة من هذه البروتينات. من الأفضل تناول اللحوم والأسماك بمنتجات الطحين والحليب مع الحبوب والبيض مع البطاطس.

تعتبر المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية ضرورية للشخص بنفس طريقة الهواء ، لذلك من الجدير الاهتمام بما يكفي للأطعمة البروتينية عند صنع حمية غذائية.

محتوى الأحماض الأمينية في المنتجات

المنتجات المحتوية على أحماض أمينية: البيض ، السمك ، اللحم ، الكبد ، الجبن ، الحليب ، الزبادي ، الموز ، التمور المجففة ، الأرز البني ، الفول والحبوب ، الصنوبر ، اللوز ، الكاجو ، الفول السوداني ، الحمص ، القطيفة.

الأحماض الأمينية في جدول المنتجات

الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة

في أغلب الأحيان في النظام الغذائي هناك نقص في ثلاثة أحماض أمينية ، ولهذا السبب عادة ما يتم الحكم على المنتجات المحتوية على البروتين من خلال كمية محتواها.

لذا ، دعونا ننظر في ما هي المنتجات التي تحتوي على الأحماض الأمينية ميثيونين ، تريبتوفان وليسين.

يوجد الميثيونين في الغالب في منتجات الألبان ، لكنه يوجد أيضًا بكميات مقبولة في الأسماك واللحوم والبيض. من بين ممثلي البروتين النباتي ، يمكن لوجود ميثيونين أن يتباهى بالفاصوليا والحنطة السوداء.

تم العثور على تريبتوفان في البيض والجبن والأسماك والجبن واللحوم المنزلية. ومع ذلك ، في اللحم نسبة من محتواه يختلف ، وهذا يتوقف على جزء من الذبيحة. في الأنسجة الضامة (الرقبة ، عرقوب) صغيرة جدا ، وفي اللب و tenderloin أكثر من كافية. من بين المنتجات ذات الأصل النباتي ، تريبتوفان غني بالفاصوليا والبازلاء والصويا.

تحتوي Lysine على جميع منتجات الألبان ، وكذلك الجبن وصفار البيض والجبن والسمك واللحوم والنباتات البقولية.

الأحماض الأمينية الحرة في الأطعمة

يتم احتواء الأحماض الأمينية الحرة في الأطعمة بكميات قليلة. معظمها جزء من تلك البروتينات التي يتم تحللها بواسطة الإنزيمات البروتينية في القناة الهضمية. يتم امتصاص جزيء الحمض الأميني غير المرتبط بجزيئات أخرى بسرعة كبيرة في الدم مباشرة من الأمعاء ويمنع تدمير العضلات. هذا هو السبب في الرياضة الأحماض الأمينية الحرة التغذية تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من التكلفة العالية. إن عملية الهضم عملية مستهلكة للطاقة وطويلة الأمد ، ومن أجل الإمداد السريع للكائن الحي الرياضي بالبروتين ، فهي الأحماض الأمينية المجانية التي تكون مناسبة ، بقدر الإمكان.