ستودين - طبق عبارة عن قطعة من اللحم المسلوق ، مجمدة في الهلام من المرق ، حيث تم طهيها. في بعض الأحيان ، قبل التصلب في مرحلة وضع اللحم في الخزان ، قبل تعبئة المرق ، أضف بعض المكونات الأخرى (الجزر المسلوق ، البيض المسلوق ، الثوم ، الخضر ، شرائح الليمون ، إلخ). من الضروري التمييز بين الهلام والهدوء من هذه الأطباق - المهدئة ، حيث يتم إضافة مواد التبلور الأخيرة بشكل منفصل ، وتجميد الفلفل بطريقة طبيعية.
يطبخ الطلاب من لحوم حيوانات وطيور مختلفة. الشرط الإلزامي لتجميد جيد لهذه الأطباق (بشكل أكثر دقة ، تخزين المرق) هو اختيار أجزاء معينة من الذبيحة (أرجل ، ذيول ، أجزاء من الرأس ، إلخ).
سوف نخبرك عن كيفية صنع جيلي من أرجل الخنزير - هذا المكوّن سيكون النكهة الرئيسية في الطبق وسيزودك بالتأكد من كونجيلينج. المزيد من اللحم اللذيذ من سيقان الخنازير سيظهر ، إذا قمنا بتضمين لحم البقر في التركيبة ، سنختار لهذه السيقان من الحيوانات الصغيرة (وهذا جزء من الذبيحة ، بالمناسبة ، غير مكلفة).
وصفة للهلام من الساقين لحم الخنزير ولحم البقر
المكونات:
- الساقين لحم الخنزير مع مخالب - 4 قطع.
- ساق من لحم البقر - 2-4 قطعة.
- بصل - 3 قطع.
- الجزر - 4 قطع.
- الجذر البقدونس - 3 قطع.
- البازلاء الفلفل - 8 قطع.
- أوراق الغار - 5 قطع.
- القرنفل - 5 النورات ؛
- الخضر - البقدونس والبصل الشباب والكزبرة.
- الثوم.
- الليمون.
- الملح.
إعداد
أولا ، سنقوم بتحضير كل شيء: سنقوم بتسخير الساقين على النار المفتوحة ، تطهير ، غسل وتقطيع السكين من خلال المفاصل. اترك الساقين في الماء البارد لمدة ليلة. دعونا نغسل أرجل الخنزير ولحم البقر.
كيف بشكل صحيح لطهي هلام من الساقين لحم الخنزير؟
نضع أرجل الخنزير وساق البقر في مقلاة ونسكب الماء ، بحيث يكون الغطاء 8 سم ، وبعد الغليان ، نقوم بتخفيض النار إلى الحد الأدنى ، ونزيل الضوضاء بعناية. فاريم ، يغطي الغطاء ، ويزيل الدهن والضوضاء بشكل دوري.
كما تعلمون ، فإن طهي جيلي من أرجل الخنزير ليس أمرًا بسيطًا - فنحن نطبخ لمدة 3 إلى 4 ساعات ، فمن غير المرغوب فيه رفع المياه. عندما يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام ، نضع في المقلاة الجزر المقطعة وجذور البقدونس ، والمصابيح التي تتعثر فيها النورات من القرنفل والتوابل الأخرى. بعد 15-20 دقيقة ، أطفئ النار ، انتظر قليلاً واستخرج بعناية كل شيء ملحومًا بضوضاء. فلتر مرق من خلال شاش نظيف أو من خلال غربال متكرر. يتم تفكيك جميع المنتجات المطبوخة. عظام ، جذور البقدونس ، المصابيح ، وأوراق الغار - ألقيت بعيدا. يتم وضع اللحوم والجزر (يمكن قطعها إلى قطع أصغر) في صواني (ليست بلاستيكية) أو عميقة
يجب أن نخدم الفجل و / أو الخردل ، الفودكا باردة ، صبغات قوية حار أو النبيذ.