Koreyka - جزء معين من جثث الحيوانات الأليفة ، التي تم تخصيصها أثناء القطع ، هو لحم على العظام ، وهو ما يسمى العضلات الظهرية التي تعمل على طول العمود الفقري من الجوانب الخارجية. ميزة اللحم هو حقنة في كمية صغيرة من الدهون (إنه عجاف إلى حد ما ، ولكنه جاف إلى حد ما). ميزة أخرى لقطعة من الزجاجة في شكلها المريح: إذا قمت بقطع رغيف من الشظايا ، ستحصل على قطعة تشبه شكل رغيف ، وهو ممتاز للتقطيع إلى قطع مجزأة جميلة.
من لحم الخنزير الخاصرة يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، وهناك العديد من الوصفات المعروفة.
من لحم الخنزير دون العظام ، خبز في الفرن
المكونات:
- لحم الخنزير دون العظام الطازجة - حوالي 1 كجم.
- قطعة من شحم الخنزير.
- خليط من توابل الأرض الجافة للتبييض الأولي (أحمر ، أسود ، فلفل حلو ، قرنفل ، جوزة الطيب ، كزبرة ، شمر ، إلخ) ؛
- بذور الكزبرة والسمسم والشمر والكراوية لا الأرض.
- الثوم.
- الخضر الطازجة.
إعداد
لهذا الطبق هو مناسب فقط اللحوم المبردة الطازجة (في اللحوم المجمدة لن تكون العصارة الكافية). يجب رش قطعة كاملة من الخاصرة (لا ينبغي أبدا غسلها في الماء) مع مزيج غني من التوابل وملفوفة في فيلم الغذاء (أو وضعها في وعاء مع غطاء) ، وترك للتقع في الثلاجة ليلا. في صباح اليوم التالي ، نخرج برفق قطعة من اللحم من التوابل المطحونة ونطحنها بقطع صغيرة من الثوم وشرائح من الدهون .
نقوم بتشحيم الرقائق مع لحم الخنزير المقدد ، ونضع قطعة من الخاصرة ، وننثرها ببذور كاملة جافة ونلفها ، ونلفها ، ونسعى للضيق ، حتى لا يتدفق العصير الصادر من اللحم. فمن الأفضل أن تحزم في طبقتين من رقائق أو لفها مرتين باستمرار.
ننتشر الخاصرة المحشوة والملفوفة على صينية خبز ونخبز في الفرن عند درجة حرارة حوالي 220 درجة لمدة ساعة واحدة (يعتمد على العمر والجنس وسلالة الحيوان).
يتم تبريد المستحضر الجاهز قليلاً في رقائق معدنية ، ثم يتم تفتيته وتقطيعه إلى شرائح. يمكنك وضع شرائح جميلة على طبق تقديم بيضوي وتزيين مع الخضر وشرائح من الخضار والفواكه والزيتون. إلى الخاصرة المخبوزات يمكنك تقديم أي طبق جانبي أو النبيذ الجدول الخفيفة أو البيرة. سيكون من الجميل أيضًا تقديم بعض الصلصة الحارة: الحمضيات الحلوة والحامضة و / أو الصويا ، مع الثوم ، مع الفواكه الطبيعية أو الخل البلسمي ، مع الفجل أو الخردل ، وربما يعتمد على الطماطم.
قطع من لحم الخنزير الخاصرة
المكونات:
- لحم الخنزير الخاصرة مع جزء ضلع (أو بدون) ؛
- لحم الخنزير الدهني غرق أو زيت الزيتون.
- أرض الفلفل الأسود.
- ملح شائع
- الخضر الطازجة.
- الثوم.
- الليمون أو خل النبيذ الطبيعي ؛
- فلفل أحمر حار.
إعداد
يمكنك طهي القطع على العظم أو بدونه ، على العظم يجب أن تحمص لفترة أطول قليلاً.
اللحم ليس الماء الخاص بي. قطع القطع وتغلب عليها بخفة بمطرقة أو ضلع ملعقة طعام على كلا الجانبين ورشي بالفلفل الأسود.
يُسخّن الدهن جيداً في مقلاة ، يُرشّ المقلاة بالملح وتُقلى القطع على حرارة متوسطة مرتفعة من الجانبين إلى لون ذهبي جميل. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليل النار والتغطية
إلى قطع جاهزة من لحم الخنزير الخاصرة نحن نخدم صلصة مصنوعة من الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون. يمكنك التفكير في بعض الصلصة الأخرى. كطبق جانبي من الجيد أن تخدم البازلاء الخضراء الصغيرة أو الفاصولياء الشهياء ، البطاطا ، عصيدة من دقيق الذرة ، الحنطة السوداء ، الأرز. تأكد من تقديم الخضار أو الفواكه الطازجة المفرومة ، أو الزبيب الموسمي ، وكذلك النبيذ أو البيرة الخفيفة لتحسين عملية الهضم.
لطهي شرائح أكثر العصير من لحم الخنزير الخاص ، فمن المستحسن أن تطبخ دون العظام في الخليط.