هناك العديد من الأطباق من تقاليد الطهي الوطنية المختلفة ، والتي جذبت تماما في بلدنا. شعبية جدا هو المطبخ القوقاز ، على سبيل المثال ، kharcho ، adzhika ، وبطبيعة الحال ، دولما. هذا الطبق اللذيذ عبارة عن حشوة اللحم والخضار والأرز ملفوفة بورق العنب. يعطون الطبق طعمًا خفيفًا ، مما يجعل الطبق أقل إثارة من لفائف الملفوف. أخبرك كيف تحضر دولما من أوراق العنب الطازجة.
دولما الصيف
بطبيعة الحال ، لجعل دولما لذيذ ، عليك قضاء بعض الوقت وبذل الجهود ، ولكن ، صدقوني ، والنتيجة يستحق كل هذا العناء! الشيء الرئيسي - لإعداد الأوراق بشكل صحيح. يمكن أن تؤخذ من العنب من كل من أصناف المقاصف والنبيذ ، والشيء الرئيسي ليس من البرية ، فهي صعبة للغاية. اختيار أوراق صغيرة - حجم كف ، لون أخضر مشرق ، دون ثقوب والبقع. نحن نقطع القشرة بحيث لا يمكن أن تتلف الورقة ، يمكنك قطعها بالمقص. لذلك ، dolma أوراق العنب الطازجة ، الوصفة الأساسية.
المكونات:
- أوراق العنب - 50-80 قطعة.
- أرز أصفر طويل الحبة - 1 كوب؛
- لحم العجل أو لحم الضأن - 0.6 كجم ؛
- سلطة البصل الأبيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- لا ينضج الطماطم الكثيفة جدا المائية - 5 قطع.
- 1 جزرة كبيرة
- البقدونس والكزبرة والريحان - 3-4 الأغصان.
- فلفل طازج (خليط) - ¼ ملعقة صغيرة؛
- الملح والحجر المشترك - 1 ملعقة صغيرة؛
- الزيوت النباتية ، التي ليس لديها رائحة وضوحا - 50 مل.
إعداد
أولا تحتاج إلى جعل حشو. بلدي اللحوم والمجففة مع منديل ، ونحن نمر من خلال مفرمة اللحم مع فوهة كبيرة. انتبه - لا يجب أن يكون اللحم كاملًا بدون دهون ، وإلا ستصبح دولما جافًا ومذاقًا. لذلك ، من الجيد أن تحتوي على القليل من دهن الدجاج في اللحم المفروم ، إذا كانت قطعة من لحم العجل مملوءة تمامًا. نقوم بتنظيف البصل والجزر ، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونتركها في الزيت الساخن في قدر مرجح أو على مقلاة حتى نعومة - أي حوالي 10-12 دقيقة. في هذه الأثناء ، يتم فرزها وغسلها بالأرز الدافئ ، والطماطم (البندورة) ، وثلاثة منها على مبشرة أو خرخرة (نستخدم الخلاط ، معالج الطعام ، المروحية ، مفرمة اللحم). أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار ، الملح ، الفلفل ، خذ 3 دقائق أخرى ، اخلطي الحشوة: اللحم ، الأرز ، اليرقات. أضيفي الخضر المقطعة جيداً واخلطيها. في حين أن الحشو بارد ، نتعامل مع الأوراق. يجب أن يتم طيها في حوض ، صب الماء البارد والانتظار لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وشطف الأوراق وتغيير الماء - والآن نسكب الأوراق بالماء المغلي. نحن في انتظار 7 دقائق ونخرجها بعناية. تصبح الأوراق أكثر قتامة ، وأكثر مرونة ، ولكنها أيضاً تمزق أسهل ، لذلك نعمل معهم بعناية. على حافة كل ورقة ، ضع حشوًا صغيرًا وأغلق الظرف. نحن نطهو دولما في مقلاة أو مرجل - الجزء السفلي مبطّن بالأوراق ، نضع المغلفات عليها بإحكام. املأهم بالماء المغلي المملح قليلًا واطهي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. نحن نخدم دولما مع الصلصات: الثوم ، الطماطم أو ببساطة مع القشدة الحامضة - أيضا لذيذ جدا.
دولما سبايسي
أكثر إثارة للاهتمام هو طعم دولما في النمط الأذربيجاني: وتشمل الوصفة الأعشاب الحارة والصنوبر ، ولكن لا تضع الخضروات.
المكونات:
- الأرز ليس على البخار - 120-150 غرام ؛
- الضأن من محتوى الدهون متوسط - 0.5 كجم.
- البصل جولة بيضاء - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- يترك ، على البخار - 400 غرام ؛
- النفط المكرر النفط - 30-40 مل.
- الأعشاب المجففة (النعناع ، لذيذا ، أوليجانو ، الريحان) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
- البقدونس - حفنة صغيرة واحدة؛
- صواميل أرز مقشرة - 1 حفنة؛
- ثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم؛
- الملح المعالج باليود - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- عصير الليمون الطازج تقلص - 50 مل.
- فلفل طازج (خليط) - على طرف الملعقة.
- مرق اللحم - حوالي 1 لتر.
إعداد
شطف الأرز ، قم بطهي لحم الضأن المفروم ، نظف واقلى في الزيت النباتي إلى بصل بني اللون. في الوعاء وضع اللحم المفروم واللحم والأرز والثوم المفروم (يمكنك شويها) ، المكلس في المكسرات الجافة ، الملح ، الفلفل ، صب عصير الليمون ، الموسم مع الأعشاب المجففة والبقدونس المفروم. إثارة. نحن التفاف التعبئة من الحافة حيث كان سويقات.
كثيرون مهتمون بكيفية الاحتفاظ بأوراق العنب الطازجة لدولما في الشتاء. نقوم بإعداد الزجاجات البلاستيكية الفارغة. نحن نستخدم فقط البلاستيك المظلم. شطف وجففها بالكامل. ثم أطفئ الأوراق الجافة المكونة من 10 أنابيب ، ثم ضعها في زجاجات ، وشد الأغطية بإحكام واحفظها في الطابق السفلي. استخدام أوراق الشجر حتى الصيف - لا تزال طازجة ومعطرة. مجرد قطع الزجاجة واستخراج أوراق لدولة.