كان اسم جوليان في البداية لا علاقة له بجميع الوجبات الساخنة الشهيرة ، ولكن فقط وصف طريقة قطع الخضار مع القش رقيقة. كيف بدأ جوليان في تعيين طبق من الكريمة والجبن والفطر ، المحبوب من قبل الكثيرين ، غير معروف على وجه اليقين ، ومع ذلك ، فإن حقيقة أن هذا الطبق قد اكتسب نجاحا مذهلا في اتساع بلدنا يبقى دون منازع. خاصة في الطلب هي جوليا من الدجاج مع أنواع مختلفة من الفطر والجبن وصلصة كريم ، وسوف نكرس هذه المادة لإعدادها.
كيف لطهي الدجاج مع الفطر؟
الأبيض ، وبالفعل أي فطر الغابات ، يعطي الطبق رائحة قوية وممتعة وثباتًا كثيفًا ، لذلك ، أولاً ، ابحث عن عيش الغراب لطهي الطعام.
المكونات:
لجوليان:
- أفخاذ الدجاج - 5 قطع.
- فطر أبيض - 250 غ؛
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجبن الصلب - 50 غ؛
- زبدة - 50 جم؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
لصلصة البشاميل:
- الحليب أو الكريمة - 2 قطعة؛
- زبدة - 50 جم؛
- دقيق - 50 جم؛
- الملح والفلفل وجوزة الطيب - حسب الذوق.
إعداد
تغسل أفخاذ الدجاج وتُغلى إلى نصف مطبوخة مع الملح وبسلة قليلة من الفلفل.
في حين يتم تخمير الدجاج ، في الزبدة من الضروري تقلى البصل المفروم والفطر المقشر. عندما يصبح الخليط جاهزًا ، نوزعه في وعاء منفصل ونخلطه مع الدجاج المفروم.
لصلصة البشاميل على الزبدة المذوّبة ، يقلى الدقيق حتى يصبح ذهبيًا. مع هزيلة رقيقة ، صب الحليب في خليط الزبدة والدقيق ، اخلطي جيدا واخلط الصلصة بالملح والفلفل وجوزة الطيب. نعطي "Beshamel" ثخان 5-7 دقائق ، لا ننسى لتحريك الصلصة بشكل دوري.
الفطر مع البصل والدجاج انتشار في زبدة جوز الهند بالزبدة ، صب صلصة ورشي مع الجبن المبشور. نرسل الطبق إلى الفرن لمدة 5 دقائق عند 180 درجة ، وبعد ذلك ، نضعه تحت شواء لمدة 2-3 دقيقة أخرى ، لتشكيل قشرة جبن ذهبية.
جوليان الدجاج مع الزبادي والمكسرات
هذه الوصفة جوليان مختلفة تماما عن الكلاسيكية ، ولكن لديها الحق في الوجود بسبب طعم بروفنسال.
المكونات:
- الدجاج الفخذ - 500 غرام.
- فطر فطر - 300 غم
- اللبن (بدون إضافات) - 150 مل.
- جبنة بارميزان - 100 جم؛
- الجوز (سحقت) - 1 حفنة.
- أعشاب بروفنسال - ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
أفخاذ الدجاج منفصلة عن الجلد والعظام والأوتار ، ثم تقلى بسرعة في الزيت النباتي. يضاف البصل المفروم إلى الطير ويقلى لمدة 5 دقائق ويوضع الفطر والبهارات على الخليط. نحمل الجليين على النار حتى السائل الذي يتبخره الفطر ، وبعد ذلك ، يصب في المقلاة كوبًا من اللبن الطبيعي ، يخلط ويزيل من النار.
يتم دمج "البارميزان" المبشور مع المكسرات المسحوق ويرش بمزيج من الطبق. ضع جوليان في الفرن لمدة 3-4 دقائق عند 200 درجة.
وصفة الدجاج julienne مع فطر
المكونات:
- فيليه الدجاج - 300 غ؛
- فطر فطر - 200 غم
- الكراث - 3-4 قطع.
- كريم دهني - مادة واحدة؛
- الجبن الصلب - 150 غ؛
- رمل - 10-12 قطعة.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
قطع الدجاج في شرائح صغيرة ويقلى حتى ينضج نصف.
قطع البستانية مع لوحات رقيقة وممر مع الكراث ، وترك بضع قطع من الفطر الطازج للزينة. وبمجرد أن يصبح الفطر والبصل جاهزًا ، يجب ملئهما بالكريم والدهون والملح والفلفل ، والحفاظ على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة الكريمية ، وبعد ذلك يلزم إضافة الدجاج وإزالته من النار.
يتم وضع julien المستقبلي على tartlets من المعجنات قصيرة ، رشها مع الجبن المبشور ووضعها في الفرن لمدة 5 دقائق في 180 درجة ، ثم نشرنا على الجبن صحن فطر وترك لمدة 2-3 دقائق أخرى تحت شواء.