تمبورا: وصفة

Tempura (أو tempura) - فئة من الأطباق من الأسماك ، والخضروات ، والمأكولات البحرية ، المطبوخة بطريقة خاصة ، وتحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني: فهي مغموسة في العجين والمقلية. لطهي Tempura ، استخدم دقيق خاص. يقدم تمبورا مع صلصات محددة اليابانية.

على أصل الطبق

يأتي اسم تيمبورا من الكلمة البرتغالية tempora ، التي يستخدمها المبشرون اليسوعيون البرتغاليون ، الذين كانوا أول أوروبيين يأتون إلى اليابان في عام 1542. المبشرين مع كلمة "tempora" يدل على فترة الصيام. خلال أيام الصيام ، كان من الممكن تناول الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات ، وكانت إحدى طرق إعداد هذه المنتجات هي القلي في الخليط. تبنى اليابانيون هذه الطريقة في الطهي من البرتغاليين ، ودخلت الكلمة اللغة اليابانية كاسم مجموعة من الأطباق المطبوخة بهذه الطريقة. تجدر الإشارة إلى أنه قبل ظهور اليابانيين في اليابان ، لم يستخدم اليابانيون مثل هذه الطريقة في القلي في الزيت. وهذا يعني أن الأوروبيين أثروا في تطوير المطبخ الياباني ليس أفضل طريقة لأن القلي في الزيت لا يفيد الجسم. ومع ذلك ... tempura لذيذ جدا.

ما هو tempura مصنوعة من؟

يرصد Tempura من منتجات مختلفة: الروبيان تمبورا (ebi tempura) ، يمكن تحضير كالاماري. الموز تمبورا هو أيضا طبق غير بديهي جدا. يتم تحضير التمبورا تقليديا من الأسماك ، والمأكولات البحرية الأخرى ، والهليون ، والقرنبيط ، والفلفل الحلو ، والفواكه ، وأقل من اللحم.

حول العجين

يتم تحضير التمبورا من البيض والدقيق والماء البارد. يتكون طحين تمبورا من خليط من الأرز ودقيق القمح ، بالإضافة إلى النشا والملح. لا يتم جلد جميع المكونات ، يتم تحريكها قليلا مع ملعقة (لا بشكل مكثف). يجب أن يكون الاتساق من الخليط مثل القشدة الحامضة رقيقة ، يجب أن تكون خفيفة ومتجدد الهواء ، مع فقاعات صغيرة.

تمبورا مع السمك

المكونات:

• 500 غرام من فيليه السمك البحر. لا ينبغي استخدام أسماك النهر - قد تكون هناك طفيليات ليس لديها الوقت الكافي لتصبح آمنة أثناء الطهي ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الطماطم. إذا لم يكن هناك طحين خاص ، يمكنك خلط ملعقة واحدة من طحين الأرز (طحن الأرز الأبيض في مطحنة قهوة) مع ملعقتين من القمح عالي الجودة وملعقة واحدة من النشاء ؛
• 2-3 بياض البيض.
• 2 بصل
• 3 فلفل حلو
• 1 الجذر من daikon.
• غرام 250 من كرنب البحر.
• الزيوت النباتية.

طريقة التحضير:

عندما يعجن الخليط ، إضافة ملعقة كبيرة من النبيذ الخفيف إليها. اخلطي الدقيق مع بياض البيض والنبيذ والماء المثلج. اثارة ، ولكن لا خفقت. نقطع السمك والفلفل الحلو إلى قطع صغيرة ، والبصل - الحلقات. صب الزيت في المرجل وأغلي. يتم غمس السمك والفلفل وحلقات البصل في الخليط ، وبعد ذلك يتم خفضه إلى القلي (الزيت الساخن) ويقلى بسرعة حتى يصبح ذهبي اللون. من الناحية المثالية ، يتم وضع شريحة مقلية مع عيدان تناول الطعام ، ولكن يمكنك استخدام ملاقط صاخبة أو الشيف. المقلية ضعها على منديل. وفقا لأفكار اليابانيين ، يعتبر تمبورا مطبوخًا تمامًا ، والذي ينتج ، مع الطعام ، أزمة خفيفة. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج الرئيسي نفسه في وعاء مقلية من الخليط قد لا يكون لديها وقت لتسخين. يتم اختيار درجة حرارة الزيت أثناء القلي بحيث يتشرب قليلا فقط ، ولكن ليس المنتج الرئيسي.

هناك أيضاً تكنولوجيا بديلة: المنتج الرئيسي المشوي على شكل لفة رقيقة ، مغموسة في خليط ومقلي ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح.

نحن نخدم مع سلطة من ديكون المبشور وكالي البحر (متبلة بالزبدة) ، مع الأرز المسلوق ، الوسابي وصلصة الصويا. يمكنك تقديم الساكي الدافئ أو الويسكي.