بولونيايز - هذا الاسم هو صلصة لحم معكرونة. تم اختراع هذه الصلصة في مدينة بولونيا الإيطالية وكان من هنا بدأ اسمها. يتم طهي صلصة بولونيز لازانيا ، معكرونة ومعكرونة ، لأن الأطباق ، مع هذه الصلصة ، هي عطرة للغاية وعصير. في هذه المقالة سوف تجد وصفات ليس فقط من صلصة بولونيز ، ولكن أيضا من المعكرونة المختلفة ، والمعكرونة ومعكرونة البولونيز.
وصفة لصلصة بولونيز الكلاسيكية
قبل إعداد صلصة البولونيا ، يجب إعداد المكونات التالية:
- 400 غرام من اللحم المفروم (لحم الخنزير أو اللحم البقري) ؛
- 5 حبات متوسطة الحجم
- 3 قرون من الفلفل الأخضر الحلو.
- 1 بصلة؛
- 100 مل من النبيذ الجاف ؛
- 8-10 فصوص من الثوم
- زيت الزيتون
- النعناع الأخضر والريحان.
- الملح حسب الذوق.
في المقلاة ، سخني زيت الزيتون واقلي اللحم المفروم عليه. يجب أن يتم تقطيع البصل إلى قطع ناعما ، ثم يتم تقليب الثوم عبر الصحافة وإضافتها إلى اللحم. الفلفل الأخضر يجب أن يقطع ويضاف إلى اللحم بعد 5 دقائق. في 5 دقائق تحتاج إلى إضافة الطماطم المبشور. عندما يكون اللحم مقليًا جيدًا ، يجب عليك تقطيع اللحم الأخضر وإضافته إلى الصلصة. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب النبيذ في الصلصة. يتم طهي الصلصة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، غطي الوعاء ليغلق ثم ينضج لمدة ساعتين حتى ينضج.
يمكن ملء صلصة البولونيز الجاهزة مع المعكرونة أو المعكرونة أو المعكرونة أو اللازانيا. أيضا ، يمكن تبريد الصلصة وتخزينها في الثلاجة.
وصفة لازانيا بولونيز
من أجل إعداد اللازانيا الكلاسيكية ، فإنه من الضروري إعداد صلصة البولونيز (كما في الوصفة أعلاه) وصلصة البشاميل.
المكونات لصلصة البشاميل:
- 1 لتر من الحليب الطازج
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة؛
- 4 ملاعق طعام من الطحين
- 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب؛
- الملح حسب الذوق.
يجب أن يذوب الزبد في مقلاة ساخنة ، يضاف إليه الدقيق والحليب ويخلط. بعد ذلك ، يجب إضافة الصلصة الملح وجوزة الطيب ، وخلط وطهي لمدة 5 دقائق. يجب إزالة الصلصة الجاهزة من الحرارة والتبريد.
مكونات اللازانيا:
- 350 غرام من الدقيق
- 3 بيضات
- حفنة من السبانخ
- الملح.
يجب أن يتم خلط الدقيق والبيض والملح مع السبانخ في الخلاط ويضاف إلى الخليط ويعجن العجين ويترك لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. بعد ذلك ، يجب تقسيم العجين إلى ثلاثة أجزاء ثم تدحرج إلى طبقة رقيقة. يجب قص كل طبقة إلى شرائح صغيرة (حوالي 5 سم في 10 سم).
يجب طبخ صينية أو صحن الخبز بالزبدة ووضعها على عدة شرائح من "تداخل" العجين. وضعت على المخططات بضعة ملاعق كبيرة من صلصة البولونيز ، مع رش الجبن المبشور وصب بضعة ملاعق من صلصة البشاميل. وهكذا ، يجب تشكيل طبقات عديدة من اللازانيا ، مغطاة بعجينة ، مدهون بصوص البشاميل ويتم خبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
وصفة للالباستنا بولونيا
مكونات المعكرونة بولونيز:
- 500 غرام من اللحم البقري.
- 300 غرام من المكرونة الجافة (المعكرونة) ؛
- 1 بصلة؛
- 1 جزرة
- 700 غرام من الطماطم الطازجة ؛
- 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- الخضر من الكرفس والريحان والأوريجانو.
- 70 غرام من جبنة البارميزان.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يجب أن تكون اللحم البقري مطحون باللحم المفروم ويقلى في زيت الزيتون حتى تتشكل القشرة. يجب وضع اللحم المقلي على الطبق ثم تبريده.
اللوز والجزر لتنظيف وتقطيع الثوم ، والثوم - تمر عبر الصحافة. تُقطّع الخضراوات والثوم في قدر وتُقلّى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. بعد ذلك ، يضاف اللحم المفروم والنبيذ إلى الخضار ، ويخلط جيدا ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى. بجانب اللحوم مع الخضار يجب أن تضاف الطماطم المبشور ، والخضر المفروم والملح والفلفل ، ومزيج. بعد ذلك ، يجب تغطية المقلاة بغطاء ومطهي مع الصلصة لمدة ساعتين.
يجب غلي المعكرونة في الماء المالح وتضاف إلى الصلصة. كل ذلك معا فمن الضروري إطفاء حوالي 2 دقيقة. بعد هذا المعكرونة الساخنة يجب أن ينتشر البولونيز على الأطباق ويرش جبنة البارميزان المبشورة.
لنفس الوصفة ، يمكنك تحضير المعكرونة والسباغيتي مع صلصة البولونيز . تعتبر المعكرونة ، بالإضافة إلى معكرونة البولونيز علاجًا ممتازًا للضيوف. اللازانيا الكلاسيكية والمعكرونة Bolognese ، قبل الطهي في المنزل ، يمكنك أن تجرب في المقاهي والمطاعم الإيطالية.