تتطلب تكنولوجيا الخبز الخبز ظروفًا معينة ليس من السهل إدراكها في واقع الأطعمة الحديثة. لكن ربات البيوت المغامرات لا تزال تجد طرقًا لطهي مثل هذا الخبز في المنزل. وكيف يديرونها ، سنقول أدناه.
خبز الجاودار محلية الصنع - وصفة في الفرن
يمكن طهي الخبز ليس على الأرض ، ولكن في وعاء مغلق (مرجل ، مقلاة مع غطاء). يجب أن تكون عجينة الخبز أكثر سيولة مما هي عليه في النسخة الأصلية ، ولتحضيرها سوف نستخدم مغلفا مع كمية صغيرة من الخميرة.
المكونات:
للدواجن (عجين):
- دقيق الجاودار - 155 غ؛
- ماء 155 مل؛
- الخميرة النشطة - ربع ملعقة شاي؛
للاختبار:
- دقيق القمح من الدرجة العليا - 360 غرام ؛
- الشعير المخمر - 3 كامل شارع. الملاعق.
- الماء المغلي - 80 مل.
- ماء 210 مل؛
- السكر المحبب - 10 غ؛
- ملح من الحجر الكبير - 10 غرام.
- كل خدمة البركة؛
- دقيق لرش الخبز.
إعداد
- في الماء في درجة حرارة الغرفة (22 درجة) ، قم بإذابة الخميرة الجافة النشطة ، صب الدقيق الجاودار المنخول والمزيج حتى تذوب الكتل.
- نغطي الحاوية بالفيلم أو العبوة المستلمة ونتركها للتخمر لمدة أربع ساعات.
- الآن حول كيفية صنع العجين للخبز خبز. يتم تخمير الشعير المخمّر بالماء المغلي ، ويُحرَّك ويُترك لمدة خمس دقائق.
- في هذه الأثناء ، نقوم بنخل دقيق القمح ونضيف الملح والسكر وننثر البركة بالكامل ونخثر الشعير ونسكب في الماء (20 درجة). لعجن نستخدم سفينة مع غطاء ضيق مع حجم ما لا يقل عن ثلاثة لترات.
- يعجن العجين يدوياً جيداً. يتم الحصول عليه عن طريق السائل ولزج - يجب أن يكون كذلك.
- نقوم بجمع العجين من جدران الوعاء بمساعدة لوح الكتف ونضيفه قليلاً إلى مركز السفينة ، ونلتقطه من الأسفل.
- اتركي العجينة لمدة ساعة ونصف ، واقطعها من الحواف كل ثلاثين دقيقة وطيها بالمركز.
- غطي الوعاء الآن بغطاء واترك العجينة لمزيد من التخمر لمدة ستة إلى اثنتي عشرة ساعة. يعتمد وقت التخمر على درجة الحرارة في الغرفة. عند درجة حرارة 22 درجة ، يستغرق الأمر 12 ساعة ، وإذا كان المطبخ ساخنًا (25-28 درجة) ، ينضج العجين ويتضاعف حجمه وخلال ست ساعات.
- الآن نقوم بإعداد حاوية أخرى للمقاربة ، التي نوزع بها منشفة القطن ونرشها بسخاء شديد بالدقيق.
- على الطاولة ، نسكب طبقة سخية من الطحين ونتخلص من العجين الذي جاء.
- يتم اختيار الأشياء بأسمائها الحقيقية من الحواف إلى المركز ، حتى يتم تغطية المنتج بالكامل بالطحين وسيصبح شكل دائري مميز في شكل كعك خبز.
- بسرعة جدا نرفع قطعة العمل الآن ونحولها إلى وعاء مع منشفة في الدقيق.
- يُرشّ الكعكة بالطحين على الوجه وتغطيتها بحواف المنشفة.
- نعطي الخبز للوقوف لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك نحوله من منشفة إلى وعاء ، حيث سنخبز الخبز. سيكون الخيار المثالي هو وعاء من الحديد المصبوب أو مقلاة قديمة. يجب أن يتم تسخينها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.
- وضعنا الحاوية مع الخبز في الفرن المدفأ بالفعل ونخبز في نفس درجة حرارة الأطباق لمدة خمسين دقيقة.
- يتم تبريد الخبز الجاودار الصافي على الخميرة على صر ويتنظيف من الطحين الزائد مع فرشاة قاسية.
كما ترى ، فإن وصفة الخبز المخبوز في الفرن على أساس الجاودار ليست سهلة ومعقدة بسبب قوامها العجين السائل ، ولكن فقط بهذه الطريقة يمكنك الحصول على نتيجة الطعم المرغوبة. إذا قمت بإضافة الدقيق أكثر وجعل العجين أكثر كثافة ، فإن هذه ليست أفضل طريقة للتأثير على طعم المنتج النهائي.
كيف نخبز الخبز في الفرن بسرعة؟
لإعداد خبز القمح المخبوز وفقا لهذه الوصفة ، من الضروري تجهيز الفرن بالحجر المسطح لفترة من الوقت ، والتي ستكون في قاعنا في الأسفل. من الضروري أيضًا وضع وعاء من الماء على قاع الجهاز أو ببساطة لرش الدقائق الخمسة عشر الأولى من جدار الفرن.
المكونات:
- دقيق القمح من الدرجة العليا - 1 كجم.
- لبن مصل اللبن - 650 مل؛
- خميرة مضغوطة - 10 جم؛
- ملح من الحجر الكبير - 10 غرام.
إعداد
- نخلط في وعاء من الدقيق ، ثم نخلطه مع الملح ونضيفه إلى الخليط الجاف الخميرة الذائبة في المصل الدافئ.
- نصنع عجينة لينة ونضعها في وعاء لمدة ساعتين.
- بعد مرور الوقت ، اقتربنا من العجين ، وعجن كل الفقاعات ، ووضعت النهج مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.
- الآن نعجن العجين لآخر مرة ، ونزينه على شكل كعكة مستديرة أو رغيف ونضعه على ورق البرشمان للمقاربة ، نرش السطح بالطحين.
- بعد ساعة ، نرسم الرق بالخبز على الحجر الساخن في فرن ساخن ونضعه جانباً للخبز لمدة خمسين دقيقة عند 220 درجة.
- تضمن الخمسة عشر دقيقة الأولى ترطيب الفرن.
- خبز جاهز ليبرد على الشبك تحت المنشفة.