تُعتبر Stollen الألمانية (Stollen أو Christstollen) دفعة عيد الميلاد التقليدية مع حشوة الزبيب والفواكه المسكرة أو المكسرات والمكسرات وبذور الخشخاش. في بعض الأحيان يتم إعداد الجبن حتى.
يرجع أول ذكر كتابي لـ Stollen إلى عام 1329. يتم إعدادها من عجينة الخميرة الثقيلة مع مراعاةبعض النسب (1 كجم من دقيق القمح - 300 غرام من الزبدة و 600 غرام من الفاكهة المسكرة) ، على الرغم من أن كل حلواني وكل مضيف ألماني له بالطبع وصفة عيد الميلاد الخاصة به ل Stollen. بعد الخبز ، يتم تلوين كعكة عيد الميلاد الساخنة مع الزبدة المذابة ورشها بالسكر البودرة. يمكن تخزين shtollen أعدت بشكل صحيح في مكان بارد لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر.
حول التقاليد الألمانية
في ألمانيا ، هم حساسون جدا لتحضير shtollenov ، ويعرف العديد من أنواع كعك عيد الميلاد ، وصفات التي وصفت بدقة في دليل خاص لإنتاج المعجنات المخبوزة. تم تطوير هذا الدليل من قبل وزارة الأغذية والزراعة وحماية المستهلك في ألمانيا. الحلويات الذين ينتجون stollen للبيع ، يجب أن تلتزم الصارم إلى الصيغة المعمول بها. الأكثر شهرة هي درسدن ستولين ، بل هي علامة تجارية جغرافية مسجلة مع طابع خاص. ومع ذلك ، فإن خبراء الحلويات الألمان المبدعين يتوصلون إلى وصفات جديدة من Stollen ويشاركوا في المسابقة الفيدرالية "Stollen Zacharias" ، التي تقام سنويًا. يحصل الفائزون على جائزة خاصة - "ستولنوسكار" (ستولينوسكار). حاليا ، تقدم العديد من الخبازين الحلويات نسخة جديدة من اختبار shtollen مع مكونات أقل من السعرات الحرارية. قم بالتجربة والحشو باستخدام ، على سبيل المثال ، التوت البري والمشمش المجفف ومختلف المكونات الأخرى.
كيف تخبز Stollen؟
المكونات:
- 1.3 كجم من دقيق القمح
- 130 غرام من السكر.
- 50 غرام من الخميرة الطازجة
- 200 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- 400 مل من الحليب
- سكر الفانيلا
- قشر الليمون
- الملح.
للتعبئة ، ستحتاج إلى:
- 400-500 غرام من الزبيب الناعم الغامق ؛
- 100 غرام من حبات اللوز المقشر والمطحون ؛
- 200 غرام من الفواكه المسكرة (البرتقال والليمون) ؛
- 130 مل من الروم أو الكونياك.
- زبدة صغيرة للتلطيخ
- مسحوق السكر للرش.
طريقة التحضير:
هنا هو وصفة shtollen التقليدية. في المساء سنقوم بإعداد الفواكه المطحونة المسحوقة والزبيب المغسول ، صب الروم وتركها ليلا. في الصباح ، سنقوم بتحضير البصاق: سوف يتم سحق الخميرة الطازجة في وعاء كبير ، مخففة بالحليب الدافئ ، إضافة بعض السكر وتوضع نصف الطحين المنخول تدريجياً. غطّي الوعاء بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. عندما تكون الأوبرا مناسبة ، نتدخل تدريجياً مع باقي الدقيق والسكر. إضافة الفانيلين ، قشر الليمون وإضافة قليلا. مزيج وإضافة زبدة خففت. نعجن العجين بعناية ، نغطي الوعاء بمنشفة ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. يجب أن يزداد حجم العجينة مرتين تقريبًا - سنقوم بإعطائه ، وسنتركه وسنتركه في الحرارة مرة أخرى.
مضيفا حشو
الزبيب ، غارقة في الروم ، وسوف نلقي في مصفاة. بعد أن تضاعف العجين للمرة الثانية ، قم بتدوير رغبتين مستديرتين بسماكة 2 سم كحد أقصى ، ثم وضع الزبيب المنقوع واللوز المقطّع والفاكهة المطبوخة فوق العجينة. نحن التفاف حواف الكعكة المسطحة و
نحن نخبز كعكة
ضع الشتولن على صينية خبز ، مغطاة بالزيت ، غطِّي بمنديل ، واتركيها لمدة ساعة تقريباً. تُخبز في فرن مُدفَّأ إلى 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا. الساخنة shtollen بشحوم الشحوم مع الزبدة ويرش بسخاء مسحوق. يقدم ستول جيدا مع الشاي أو القهوة الطازجة.