قراءة تكوين المكونات ، يمكنك أن ترى الكثير من الإضافات الغريبة ، بدءا من حرف "E". يشير الأشخاص إلى هذه المنتجات بطرق مختلفة ، لذلك يتركها شخص ما على الرف ، بينما يستخدمها الآخرون دون التفكير في صحتهم. واحدة من أكثر الإضافات شيوعا هي E-621. لتأكيد أو دحض مشاعرك ، يجدر النظر فيما إذا كان الصوديوم الغلوتامات خطير أم لا؟
يدعي العديد من المصنعين أن مضافة E-621 تعطي المنتجات طعمًا غير مسبوق ولا تسبب أي ضرر للجسم. لكن الباحثين "هزموا الأجراس" ويقولون إن هذه المادة خطيرة على الصحة. الآن سوف نتعامل مع هذا الموضوع بالتفصيل.
هل الغلوتامات الصوديوم ضارة أم لا؟
E-621 هو مسحوق بلوري من اللون الأبيض ، والذي يذوب تماما في الماء. حصل عليها للمرة الأولى في اليابان في القرن الماضي. الميزة الرئيسية لغلوتامات الصوديوم هي أنه يعزز طعم ورائحة المنتجات. الشيء هو أن E-621 يحفز براعم الذوق ، وتعزيز حساسيتها. بعد فترة ، أصبحت هذه المادة تستخدم بنشاط لإنتاج مختلف المنتجات والطهي.
لمعرفة ما إذا كانت الغلوتامات ضارة أم لا ، تجدر الإشارة إلى أن المادة الطبيعية ، وهي عبارة عن حمض أميني يشارك في تكوين البروتينات. يوجد في المنتجات الغذائية ، على سبيل المثال ، في اللحوم والأسماك وعيش الغراب ومنتجات الألبان ، إلخ. وتنتج الغلوتامات الصوديوم وجسم الإنسان. من المهم بالنسبة لعملية التمثيل الغذائي ، والتشغيل الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي. العديد من البلدان تتلقى الصوديوم الغلوتامات من الروبيان والأسماك ، وأيضا أنها توجد في الطحالب والشعير والبنجر. هذه هي المعلومات التي يستخدمها مصنعو بعض المواد الغذائية للإبلاغ عن فوائد المكملات الغذائية ، التي يقولون إنها "أصلية".
دعونا تلخيص في هذا الموضوع ، سواء الغلوتامات الصوديوم ضارة أم لا. إذا كنا نتحدث عن المادة الطبيعية الموجودة في الطعام ، فعندئذ ، بالطبع ، لا توجد إجابة. هذا لا ينطبق على المنتجات التي تشمل E-621 توليفها.
ما هو خطر الغلوتامات الصوديوم؟
يستخدم منتجو بعض المنتجات الغذائية موادًا اصطناعية ، لأن المكون الطبيعي يجب أن يعطي كمية مرتبة ، وهي غير مربحة. مزايا E-621 ليست فقط في قدرتها على تعزيز الذوق ، لأنه يساعد على التعامل مع النتانة ، والجبن وغيرها من الآثار البغيضة. ولذلك ، فإن العديد من المصنعين يوفرون أنفسهم حرفياً ، ويخفون عيوب منتجاتهم بفضل غلوتامات الصوديوم.
الخطر E-621 للجسم يرجع إلى:
- تتميز المادة الاصطناعية بخصائص سامة ، كما أنها تحفز خلايا المخ دون داعٍ. ثبت أنه مع الاستخدام المنتظم ، يمكن أن تحدث تغييرات لا رجعة فيها في الجسم.
- أظهرت التجارب التي أجريت أن غلوتامات الصوديوم قادرة على التسبب في الاعتماد على الغذاء .
- الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة مع E-621 هم أكثر عرضة للإصابة بالمرض ، كما أنهم أكثر عرضة للإصابة بالحساسية ، والربو القصبي وأمراض خطيرة أخرى.
عند النظر في ما إذا كان أكثر ضررا على غلوتامات الصوديوم من ملح الطعام ، فإنه من الجدير النظر فيما إذا كانت مادة طبيعية أو اصطناعية. في الحالة الأولى ، يكون الحمض الأميني أكثر فائدة من الملح المعتاد ، ونفكر في الشكل الثاني ، ولا يستحق الحديث عنه.
يمكن للمصنعين أن يصفوا بشكل مختلف الغلوتامات الصوديوم ، بدءا من E-621 المألوف بالفعل وينتهي بعبارة "محسن النكهة" غير مؤذية تماما. لذلك كن حذرا وتعويض نظامك الغذائي بشكل صحيح.