عرقوب لحم الخنزير هو الجزء العلوي من الساق الأمامية للخنزير.
سنخبرك كيف تطبخ دفة لحم الخنزير بشكل صحيح ولذيذ. للقيام بذلك ، من الأفضل اختيار عصا من سلالات اللحوم الحيوانية مع طبقة صغيرة من الدهون.
يمكن تحضير مفصل لحم الخنزير بطرق عديدة ، ولكن من الأفضل خبزه. في الجمهورية التشيكية هذا هو طبق وطني شعبي جدا - pecene veprove koleno (مفصل مخبز من Veprevo).
اخترع العديد من الخيارات لطهي عرقوب لحم الخنزير ، خبز في الفرن. يمكنك بنفسك تجربة ابتكار وصفات جديدة ، التمسك بالفكرة العامة ومبادئ الإعداد.
خيارات الطبخ
يمكنك طهي الدفة بأكملها ، في هذه الحالة من الأفضل أن تغلي قليلاً. أو يمكنك فصل لدغ من العظام. في هذا الإصدار ، لجعل لحم الخنزير اللذيذ ، وقبل الخبز في الفرن من الجيد أن ينقع.
مفصل لحم الخنزير خبز في احباط
إعداد الخيار الأول: طهي ، تدور ، خبز كامل.
المكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1-2 قطعة.
- أوراق الغار؛
- القرنفل.
- بذور الكزبرة
- الفلفل مع البازلاء.
- الثوم.
- الخردل جاهز
- الخضر - حزمة سميكة.
إعداد
رولز opalivaem على نار مفتوحة ، ونظيفة بسكين ، وغسلها (إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى أجزاء 2 في المفصل). نضع العجلة في قدر ، نسكب الماء البارد لتغطيةها بالكامل. اسلقي السبانخ مع التوابل والملح لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار هادئة. بارد قليلا في مرق وإزالة.
وبمساعدة سكين حاد ذو طرف رفيع وشفرة ضيقة ، يولد المقبض المثلج المبرد بقطع قطع الثوم على طول القرنفل. نحن نشرها مع الخردل.
على ورقة مبللة من الحجم الصحيح ننتشر أغصان الخضار ، من فوق نضع العجلة ونحزمها (كل قطعة على حدة). للحصول على الوثوقية ، يمكنك حزم مرة أخرى. نضع الحقائب مع ساق في الفرن ونخبز لمدة لا تقل عن 1.5 ساعة عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية.
سيكون أكثر لذيذ إذا تم تخفيض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى وخبز أطول.
كيفية تقديم الملف
قم بإعداد الطبق والخبز الجاهز على طبق من السيراميك أو على طبق. قطع القطع بسكين في عملية الأكل ، خذها باليد.
من الجيد أن تخدم فطائر البطاطس ، مثل مقبلات أو مخلل الملفوف ، وبطبيعة الحال ، بيرة طازجة باردة في قدح جميل. بدلا من الخبز - المعجنات أو العصي المملحة.
لحم الخنزير المشوي خبز في البيرة
المكونات:
- 1-2 بيض
- جودة البيرة الكلاسيكية ، الضوء أو الظلام (بدون دبس المالتوز وغيرها من المكونات المشكوك فيها) - 1.5 لتر ؛
- الثوم.
- بذور الخردل والكراوية والكزبرة ؛
- الفلفل الحلو مع البازلاء.
- القرنفل.
- الملح.
- الخضر.
إعداد
نعيد العصا بالنار وننظفها بسكين ونغسلها ونصنع شقًا عميقًا على طول العظم. تشذيب بلطف ، نحن نفصل اللحم من العظم بقطعة واحدة ونضرب بخفة. نضع اللحم في ماء مالح ، يتكون من البيرة والثوم المفروم مع التوابل. ينقع اللحم لمدة لا تقل عن 5 ، ويفضل 8-12 ساعة. دوري بدوره اللحم للتخثر بالتساوي.
نقوم بتطهير الثوم المخلل (يجب ألا يكون هناك بقايا من الثوم) ، جففه ، امسحيه بقطعة قماش نظيفة وقم بتكويمه بشرائح من فصوص الثوم ، مقطوعة طوليًا من كلا الجانبين. اطوي اللحم مع لفة ، وضع بعض الأغصان من الخضر في المركز واربط لفة في عدة أماكن مع خيوط كرواسون.
نختار شكل صهر عميق نسبيا (السيراميك ، الزجاج ، المينا أو من الطعام
يُخبز لمدة ساعتين على الأقل عند درجة حرارة تبلغ حوالي 200 درجة مئوية. أو عند درجة حرارة أقل ، ولكن لفترة أطول ، سيصبح اللحم أكثر ليونة. في عملية الخبز ، يرش 4-5 مرات ، صب بيلاو مع البيرة ، رشها أولاً في 40-50 دقيقة بعد بدء الخبز. إزالة من خيوط ساق الانتهاء. يمكنك تقطيع الشرائح (حول أفضل طريقة للملف ، قراءة الوصفة الأولى ، انظر أعلاه).
نحن نخدم ، بالطبع ، مع البيرة.