Golubtsy - طبق من المأكولات الأوروبية الشرقية. يتم إعدادها مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، ولفائف أوراق الشجر من أنواع مختلفة من الملفوف ، متبلة بالصلصات حسب تفضيلات الذوق.
اليوم سوف نخبرك بكيفية تحضير لفائف الملفوف باللحوم والأرز ، أكثر الوصفات التقليدية للفائف الكرنب ، التي نحبها كثيراً ، كما نكشف بعض أسرار الطهي.
المظهر الجذاب للطبق يعتمد على الإعداد الصحيح ومعالجة الملفوف. من الأفضل اختيار الرؤوس الكبيرة ذات الكثافة الأقل ، ثم سيكون من الأسهل تقسيم الملفوف إلى أوراق. أول شيء نقوم به هو إزالة الملفوف من الملفوف. ثم نتجه إلى الماء المغلي ونتركه لمدة ساعة تقريباً ، حتى يبرد الملفوف. الآن يتم تفكيك الرأس الناعم بعناية على الأوراق. إذا كانت الورقة سميكة جدًا وصعبة ، فإننا نلتزم بها قليلاً بمطرقة مطبخ أو مقبض سكين. وهنا الأوراق وجاهزة.
الآن سنقوم بإعداد ملء لفائف الملفوف باللحم والأرز. يمكنك اختيار أي نوع من اللحوم ، ولكن من الأفضل خلط لحم الخنزير ولحم البقر على حد سواء.
اطحن اللحم في مطحنة اللحم أو الخلاط. يغلي الأرز قليلاً أو ينقع مسبقًا لمدة 3 ساعات. نقطع البصل بسكين ، ولا نكسره بخلاط أو مفرمة اللحم ، كما هو معتاد. هذا سيجعل الطبق غزير ومتجدد الهواء.
لفائف الملفوف باللحم والأرز - وصفة
المكونات:
- الملفوف - 1 شوكة (1.7-2 كجم) ؛
- اللحوم للحشو - 1 كجم.
- الأرز - 200 غرام ؛
- بصل - 250 جم؛
- الجزر - 200 غرام ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- كريم حامض - 200 جم؛
- معجون الطماطم - 2،5-3 ملعقة كبيرة. (أو صلصة من 4.5-5 ملاعق طعام) ؛
- الملح - حسب الذوق
- الفلفل الأسود الفوار - حسب الذوق
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- التوابل - حسب الذوق
- الزيوت النباتية - 100 غرام.
إعداد
يُقلّى الجزر والبصل المقطّع ، ويُضاف إلى اللحم الملتوي ، ويُطهى الأرز المطبوخ والمبرّد نصف المطبوخ والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة. نضع الحشوة المحضرة على ورقة من الملفوف ونطفئ الظرف ونحمرها في مقلاة على كلا الجانبين ونضيفها إلى مقلاة عميقة.
إلى الملفوف المحشو باللحم والأرز تحول لذيذ ، وإيلاء الاهتمام المناسب للصلصة. للقيام بذلك ، تقلى البصل والجزر ، وضع معجون الطماطم أو صلصة ، والقشدة الحامضة ، والماء ، وموسم مع الملح والفلفل والتوابل ووضع أوراق الغار ، طهي لمدة 5 دقائق.
على استعداد لصلصة عطرة من لفات الملفوف لدينا ، وإرسال المقلاة إلى الموقد ويترك على نار صغيرة. يمكن أن يختلف وقت طهي ملفوف الملفوف باللحوم والأرز من 30 إلى 90 دقيقة. كل هذا يتوقف على ما تفضله الملفوف - متموج ، لينة أو لينة جدا. الاختيار لك.
يمكن تغيير الوصفة بإضافة الريحان المقطّع إلى الصلصة ، أو إعداد الصلصة دون إضافة القشدة الحامضة. كن مبدعًا ، لن يذوق هذا الطبق إلا بشكل أفضل.
لفائف الملفوف باللحم والأرز في الفرن
المكونات:
- الملفوف - 1 شوكة (1.5-2 كجم) ؛
- اللحوم للحشو - 1 كجم.
- الأرز - 220 غرام ؛
- بصل - 250 جم؛
- الطماطم - 220 غ ؛
- الثوم - 1 رأس صغير.
- الجبن مع طعم لذيذ - 100 غرام ؛
- الجزر - 220 غ ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- كريم من محتوى الدهون المتوسطة - 200 غرام ؛
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق طعام (أو صلصة من 4.5-5 ملاعق طعام) ؛
- البقدونس والشبت - 100 غرام ؛
- الملح - حسب الذوق
- الفلفل الأسود الفوار - حسب الذوق
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- التوابل - حسب الذوق
- الزيوت النباتية - 100 غرام.
إعداد
في الحشوة التقليدية لفائف الملفوف مع اللحم والأرز ، إضافة الثوم المسحوق والشبت والبقدونس. ثم نقوم بتشكيل لفائف الملفوف ، ونحمرها على مقلاة على كلا الجانبين ، ثم نضيف الماء ونحطمها لمدة 25-30 دقيقة.
ثم تقلى البصل والجزر ، إضافة الثوم والقشدة. عندما تغلي الكتلة ، اسكب الخضار والطماطم المفرومة. ثم يُتبّل بالملح والبهارات ، ويتبخر السائل لجعل الصلصة سميكة قليلاً.
ملفوف محشي ، يُحضر إلى نصف مطبوخ ، مكملا في وعاء للخبز ، يُسكب الصلصة ، ويُرشّ بالجبن المبشور الحار. في المرحلة النهائية ، اخبز الطبق حتى تتكون قشرة ذهبية جذابة في فرن مسخن إلى 185 درجة.
يتم تقديم لفائف الملفوف المعطرة على الطاولة ، وتوابل مع القشدة الحامضة والخضر. واستمتع!