عادة نحن شحم الخنزير الدهون بطريقة جاف. وهذا يعني ، قطع الدهون إلى قطع صغيرة من شكل مستطيل ، صب ملح كبير أو مزيج من الملح مع التوابل الأرض ، ثم لفها في ورقة والوقوف في البرد لمدة 3 أيام ، وهذا كل شيء. ببساطة وعبقري ، يمكنك قص الطاولة وتقديمها.
ومن المعروف أيضًا أن هناك وصفة أخرى: يمكنك ملوحة الدهون في محلول ملحي ، أي في محلول ملحي ، وإخبارك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ولذيذ.
على أية حال ، فإن نقطة مهمة جداً هي اختيار الدهون ، يجب أن يكون لها رائحة طيبة ، تكون طازجة ، بيضاء (بدلاً من وردي) ، ويفضل أن يكون ذلك من حيوان شاب.
هناك طريقتان: الملح في محلول ملحي ساخن أو في البرد. دعونا دراسة على حد سواء.
كيف لشحم الخنزير الملحي في المياه المالحة؟
الدهون لحم الخنزير في ماء مملح - وصفة بسيطة مع طريقة "الباردة"
المكونات:
- لحم الخنزير الخنزير - 1،5-2 كجم.
- ماء - 1 لتر.
- ملح كبير - 200 غرام.
إعداد
يذاب الملح في الماء (تماما). قطع Salo إلى قطع حول حجم علبة سجائر ، بحيث تمر بشكل مريح في حلق جرة الزجاج. نضعها في وعاء ونملأها بمحلول ملحي. نختم الجرة ونضعها في البرد. بعد 3-5 أيام ، يجب استخراج الدهون من محلول ملحي وإعادتها إلى الغربال. عندما تتدفق بقايا المياه المالحة ، قم بلف القطع في ورقة الرق ووضعها في الفريزر (يمكنك رش التوابل المطحونة - ستكون ألذ بكثير). لذلك يمكنك تخزين سالو المملحة جاهزة لفترة كافية.
كل هذا ، ومع ذلك ، بسيط جدا. معظمنا مثل شحم الخنزير حار مع طبقات لحمي.
كيفية شحم الخنزير الملحي مع طبقات من المخلل الساخن مع الثوم؟
المكونات:
- لحم خنزير سمين مع طبقات داخلية من اللحم - 1،5-2 كجم ؛
- الماء - 1-1.5 لتر.
- ملح كبير - 200 جم؛
- البازلاء الفلفل - 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار - 5 قطع.
- القرنفل - 5 النورات ؛
- بذور الكزبرة والكمون - قليل (اختياري) ؛
- الفلفل الأحمر الساخن - 1 جهاز كمبيوتر. تماما،
- الثوم - حوالي 8 denticles.
إعداد
يتم وضع سالو ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، بإحكام في جرة بالتناوب مع التوابل غير المضروب والثوم (قبل تنظيف الأسنان). من الجيد أن تصب في محلول ملحي حوالي 50-80 مل من النبيذ الخفيف القوي.
في الماء المغلي ، يذاب الملح ، واتركه يبرد لمدة 5 دقائق ثم يفرغ اللحم فوق العلب مع محلول ملحي ساخن. نوقف الجرة ونبردها ونضعها في البرد. بعد يومين ، يصبح الدهن اللذيذ الحار جاهزًا. من المستحسن الاحتفاظ بها في محلول ملحي لا تزيد عن 5 أيام. ثم من الضروري إزالته من المحلول الملحي ، وتجفيفه بقطعة قماش نظيفة ، ولفه في ورق رق ، وبعد ذلك يمكن تخزينه في الثلاجة.
في نسخة أخرى ، من الممكن (على الرغم من وجود "بارد" ، على الرغم من أن طريقة "الساخنة") لجرح الملح لجعل محلول ملحي على النحو التالي: إضافة إلى الملح في الماء حتى ينضج البيض الخام أو البطاطا الخام. في هذه المياه المالحة ، يمكنك تخزين شحم الخنزير لفترة أطول من 5 أيام.
لإعطاء الصلصال لون ذهبي جميل (وفقًا للطريقة "الساخنة") ، يمكنك غلي القليل من قشور البصل النقي في المحلول الملحي ، قبل صبها ، تحتاج إلى التخلص منها.
التمليح السريع لشحم الخنزير بطريقة "ساخنة" - وصفة
المكونات:
- الدهون - 1-1،5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
- التوابل غير مملوءة
- ملح - أن يأتي مع بيضة دجاجة خام.
- الثوم - 5 أسنان
- الخضر العطر (الكزبرة والبقدونس والشبت ، وما إلى ذلك).
إعداد
في الماء المغلي ، يذوب الملح ويضع التوابل ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم نضع الخضار والثوم والخضر مقطعة في وعاء من الماء المالح. تغلي لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق. قم بتهدئة درجة حرارة الغرفة ، واستخراج الدهون ، وتجفيف القطع بمنديل ، ولفها في ورقة ، و - في الثلاجة. في الماء المالح المتبقي ، يمكنك طهي دفعة ثانية من لحم الخنزير المقدد أو غلي البيض المسلوق - سوف يكون لذيذ جدا.