ربما يكون الطلاء الزجاجي القائم على الشيكولاته هو أكثر أنواع الحلويات شعبية ، وهو على الأرجح السبب وراء وجود العديد من الوصفات الرائعة ، وكل منها له أهمية عملية. ما يمكن أن يكون التزجيج المفضل ، يمكنك تحديد ، استناداً إلى الذوق المطلوب والاتساق ، وسوف نقدم لك بعض الوصفات والتقنيات الرئيسية التي قد تأتي في متناول اليدين.
الصقيل الشوكولاته المصنوعة من الشوكولاته
تتغذى الشوكولاتة على هذه الوصفة بشكل كثيف ولها لمسة نهائية غير لامعة ، مما يجعلها تشبه بشكل لا يصدق طلاء نقي من الشوكولاتة المذابة ، على الرغم من أنها ، بالإضافة إلى الشوكولاتة نفسها ، تعتمد على القهوة المخمرة ، والتي تعطي الطلاء رائحة رائعة.
المكونات:
- الشوكولاتة السوداء - 290 غ؛
- يخمر القهوة بقوة - 120 مل.
إعداد
تقنية صنع هذا التزجيج تشبه إلى حد كبير تقنية صنع الغاناش بالشوكولاتة . يتم سكب القهوة المطبوخة فقط وأكثرها ساخنة فوق الشيكولاتة السوداء المتداعية وتركها لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تذوب الحرارة من القهوة قطع الشوكولاتة ويمكن خلط التزجيج بسهولة. بعد الخلط ، تأكد من أن التزجيج قد أصبح متجانسًا ، وإذا لزم الأمر ، إذا كانت توجد قطع من الشوكولا غير المذابة ، ضع الحاوية فوق حمام الماء.
كيف تصنع كعكة الشوكولاتة؟
وبالطبع ، يمكن تغطية الكيك وأي خبز ثلاثي الأبعاد بزجاج الشيكولاتة ، ولكن لراحة العمل مع المنتجات الكبيرة ، يجب أن يكون التزجيج أكثر سماكة ، وهذا هو سبب إضافة شراب الذرة إليه - المكون الكلاسيكي في العديد من الحلويات ، والذي يسهل العثور عليه في محلات الحلويات.
المكونات:
- فتات الشوكولاته - 1/2 شارع.
- الدهون كريم (33 ٪) - 120 مل.
- شراب الذرة - 30 مل.
إعداد
صب القشدة الدسمة في قدر أو قدر وتوضع على النار. لمنع تشكيل فيلم على السطح ، قم بتسخين الكريم حتى يتم تقليب نقطة الغليان باستمرار. صب الشوكولاتة على الكريمة واترك المستقبلة صقيع لبضع دقائق. خلط كل شيء بسرعة وتصب في شراب الذرة. بعد إعادة المزج يجب أن يبرد المزيج لمدة 10 دقائق أخرى ويمكنك البدء في طلاء الكعكة.
كيفية صنع الشوكولاتة المثلجة من القشدة الحامضة والكاكاو؟
هذا الصقيل ، على الرغم من التزجيج من وجهة نظر تكنولوجية ، ولكن لا يزال يمكن استخدامها لتغطية المنتجات مع طبقة ناعمة من الشوكولاته ، والتي لن تجميد تماما حتى بعد الوقوف في الثلاجة.
المكونات:
- مسحوق الكاكاو - 40 غ؛
- السكر - 25 غ؛
- كريم حامض - 60 جم؛
- زبدة - 45 غ.
إعداد
يخلط الكاكاو في القدر مع القشدة الحامضة والسكر ، ويوضع الخليط على النار ، ويقلب ، ويُغلى. تزيل القشور الحامضة بسرعة من الحرارة وتضاف الزبدة. السماح للتزجيج لتبرد إلى حالة دافئة قبل استخدامه للغرض المقصود.
مرآة طلاء الشوكولاته
يكمن سر النهاية المرآة لتزجيج الشوكولاتة في إضافة الجيلاتين إلى تركيبة خليط معياري تماماً يعتمد على الكاكاو. قبل البدء في العمل مع هذا التزجيج ، تأكد من أن منتجاتك تحتوي على سطح أملس تمامًا وأن تكون باردة جدًا.
المكونات:
- الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة.
- الماء البارد - 90 مل.
- كريم دهني - 90 مل؛
- سكر - 140 غم
- مسحوق الكاكاو - 50 غ.
إعداد
املأ الجيلاتين بنصف الماء البارد واتركه لذلك الوقت ، والذي سيذهب لإعداد المكونات المتبقية. اخلطي ما تبقى من الماء بالكريم والسكر ، وضعي الأطباق على الخليط على نار صغيرة وأغليها. إزالة الحاوية من الحرارة وحل الجيلاتين تورم. بعد أن يذوب الجيلاتين تمامًا ، يُضاف مسحوق الكاكاو ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويمر من خلال منخل. تبريد التزجيج لدرجة حرارة الغرفة واستخدامها.