التدخين هو إحدى طرق طهي السمك. هذه الطريقة في الطهي لا تساهم فقط في الحفاظ على المنتجات السمكية لفترة أطول ، ولكن أيضا ، بسبب تشبع الدخان ، تجذب اكتساب صفات جديدة: البني الذهبي ، نكهة استثنائية وطعم غير عادي. لتحسين جودة المنتج الذي تم إعداده إلى حدٍ كبير ، تحتاج إلى معرفة كيفية تدخين الأسماك بشكل صحيح.
هناك خياران للتدخين: بارد وساخن. يمكن تدخين بعض أصناف السمك بطريقتين: باس البحر ، سمك الحفش ، سمك القد ، الرنجة. يمكن فقط أن يتعرض للتدخين البارد omul ، السمك الأبيض ، البوري ، كيتو ، سمك السلمون شينوك ، سلمون sockeye. يفضل التدخين الساخن على سمك الماكريل ، سمك الحفش النجمى ، سمك الرنكة البلطيق ، السمك الأبيض ، وسمك السلور.
للإجابة على السؤال عن كيفية تدخين الأسماك في المنزل الريفي ، نقدم لك توصيات صيادين متمرسين.
تحضير السمك للتدخين
أولا نزيل الدواخل ونقطع الخياشيم. يغسل السمك ، يحك مع الملح والفلفل (أو خليط خاص اشترى في المتجر). توضع جثث الأسماك في وعاء وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. على الفور قبل وضع السمك المدخن على ورقة هيكلية نظيفة ، على سبيل المثال ، منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
كيف تدخن سمك الشبوط؟
لتدخين الكارب ، تحتاج إلى نشارة خشب ألدر أو أي شجرة فاكهة ، على سبيل المثال ، تفاحة.
نضع حفنة من نشارة الخشب في الدخان. نحن نربط الشبك من الأعلى ، ونضع جثثًا من الأسماك (لا ينبغي أن يلمس بعضها الآخر). تغطية الغطاء ، وضع الدخان على نار متوسطة القوة. بعد حوالي 10 دقائق ، افتح الغطاء واترك الدخان يخرج. هذا مهم جدا ، وإلا فإن المرارة ستبقى في الأسماك. مرة أخرى نغطي الدخان مع غطاء. آخر 10 دقائق - والكارب المدخن الساخن جاهز.
كيف تدخن سمك الشبوط؟
يقول الخبراء إنه من الأفضل أن يدخن سمك الشبوط على أغصان الكرز ، ولكن يمكنك استخدام أغصان الكرز وأشجار الفاكهة الأخرى. توضع دور الدخان المتدلية في الأغصان (يجب أن تكون صغيرة) ، وفي الأعلى تباعد لتدفق زيت السمك ، فوقها - الشبكة. نضع الزلابية المملحة ، يمكنك إضافة جثم لهم - في الواقع الأسماك هي نفسها في الحجم. نضع الدخان على النار لمدة 20 دقيقة. بعد إزالة الدخان من اللهب ، نتركه يبرد قليلاً ، وعندها فقط نفتحه.
يعتقد الصيادون الحقيقيون أن الفرخ المدخن هو ألذ حتى أكثر من سمك الكارب ، لأن الأخير لديه الكثير من العظام الصغيرة. هام: من الجيد دائمًا تنظيف الشباك بعد كل تدخين ، حيث تتحلل الدهون المتبقية والأسماك المدخنة على الشواية القذرة طعم زائل.
كيف تدخن السمك الساخن المدخن في المنزل؟
ليس كل شخص لديه أكواخ ، لذلك نحن نقدم خيارا لكيفية تدخين السمك في المنزل.
بالنسبة لأولئك الذين لديهم aerogrill المنزل (غالبا ما يتم بناء الجهاز في طباخ المنزل) ، لن تكون هناك مشكلة مع تدخين الأسماك. وبطبيعة الحال ، فإن عملية الطهي في aerogril ، يختلف عن التدخين في دخان خاص (يبدو أن الأسماك تحميص). ومع ذلك ، فإن الطبق له طعم رائع!
تحضير السمك للتدخين
قطع الذيل ورؤوس العديد من جثث الماكريل وإزالة الدواخل. ملح السمك والفلفل خارج وداخل التجويف. من الحاوية مع "دخان سائل" صب القليل من السوائل في الأطباق. باستخدام فرشاة السيليكون ، ربت السمك تمامًا. نترك في البرد لنصف يوم ،
تحضير الرقائق
نجارة أولهوفويو نقع لمدة 15 دقيقة.
تدخين السمك في aerogril
في وضع aerogrill رقاقات صغيرة ، وضع السمك على صر ، ثابتة في موقف الوسط. نختار معلمات الجهاز: درجة الحرارة 200 درجة مئوية ، الحمل - الحد الأقصى. الماكريل هو حوالي 40 دقيقة. وبالمثل ، يمكنك بسهولة تدخين أنواع أخرى من الأسماك ، على سبيل المثال ، سمك الحفش النبيل أو ثعبان السمك.