في موسم الحصاد ، كثيرون لا يعرفون أين يضعون حصادًا غنيًا من التوت والفاكهة. أو ما الذي يجب فعله مع العنب الذي استحوذ على أكشاكهم المفضلة؟ في مثل هذه الحالات ، سيكون صنع الخمور محلية الصنع أفضل طريقة لحل المشكلات.
النبيذ الطبيعي ، وخاصة نبيذ العنب ، يجلب الفرح والصحة والحيوية. حاول الرجل التخمير من عصير العنب قبل أكثر من 8000 عام - أي بعد سنوات طويلة فقط وجدت الصحافة في دمشق. فن صناعة الخمر من بلاد ما بين النهرين و عبر القوقاز سقطت في اليونان وروما ، حيث أصبح الخمر شراب الآلهة ، الطب والحساسية. تغيرت تقنية صناعة النبيذ قليلا ويمكن استخدامها في المنزل.
كيف لطهي النبيذ محلية الصنع؟
تتم الخمور على أربع مراحل من أي ثمار وفواكه. دعونا نتحدث عن كل واحد منهم بمزيد من التفاصيل:
- يؤخذ النبيذ من قبل ناضجة ، ناضجة ، ولكن ليس ثمارا أو فاسدة. هذا هو واحد من شروط النبيذ الجيد. يتم غسل التوت ، ويتم فصل السواكن. لا تغسل العنب فقط. طلاء أبيض على التوت - الخميرة النبيذ ، بدونها ، يفقد النبيذ نكهة ، رائحة ، مسرحيات سيئة.
- طحن التوت كما هو مريح: الصحافة ، وقطع ، جعدة ، إلا إذا كان الحصول على مزيد من عصير مع اللب (نبتة).
- التخمير هو العملية الأساسية. أولا ، إضافة نبتة في برميل أو دلو أو الأواني. إضافة السكر أو النبيذ بداية وفقا للوصفة. إغلاق الشاش ووضعها في مكان دافئ. سوف نبتة في وعاء واسع يكون أسرع وأفضل للتجول ، من 2-3 مرات مختلطة. فترة التخمير هي 2-10 أيام وتعتمد على درجة الحرارة ، يجب أن تكون 22-33 درجة ، وتتباطأ العملية وتوقف ، فوق 35 يمر بسرعة كبيرة وبسرعة. ويمكن تشكيل نبتة perekisnut والخل. عندما تنبثق الهريس وتصبح بيضاء قذرة ، يتم فصلها وتقلصها بشكل جيد. يمكنك صب العصارات بالماء البارد ، إضافة الفاكهة والسكر ووضعها على النبيذ الجدول. ثم يصب العصير في زجاجات نظيفة ، إذا لزم الأمر ، يضاف إليها شراب السكر ، وعندما تكون الزجاجة غير مكتملة - ماء. يتم إغلاق الزجاجة بختم ماء أو قفازات مطاطية رقيقة ، وضعها في مكان دافئ لا يمكن الوصول إليه من الشمس ، للأطفال والحيوانات. من المهم جدا أن يلعب النبيذ دون الوصول إلى الهواء والضوء في مكان دافئ حتى نهاية التخمير ، وإلا يتم أكسدة الكحول إلى الخل. يلعب النبيذ من 10 أيام إلى 3.5 أشهر.
- ينتهي التخمير عندما تتوقف فقاعات الهواء عن الظهور ، ويتم تخفيض القفاز تمامًا. للتوضيح ، يتم نقل النبيذ إلى مكان مظلم بارد (قبو) ، دون إزالة الترباس ، لمدة 30-50 يوما. يعتبر النبيذ الشفاف جاهزًا ، ويتم تفريغه بعناية من الحمأة وتصفيته وتذوقه وصبه في حاويات صغيرة. ترك لتنضج وانتظر لحظة سعيدة للاستهلاك.
وصفات من الخمور محلية الصنع
يمكن صنع النبيذ في المنزل من مجموعة متنوعة من الفواكه. فيما يلي وصفات الأكثر شعبية:
- النبيذ محلية الصنع من العنب. النبيذ الأحمر في المنزل مصنوع من العنب الأحمر والأبيض من الأصناف البيضاء.
وصفات من النبيذ العنب أكثر من 1000 ، والفرق فيها - متنوعة ، وكمية السكر والماء. يتم النبيذ الجاف لذلك: ل 1 لتر من عصير - 50-100 غرام من السكر. النبيذ الحلو: يضاف 1 لتر من العصير ، 100 غرام من الماء و 100 غرام من السكر قبل التخمير الثاني. - كيف لطهي الخمور محلية الصنع من التوت؟ في نبتة ، إضافة 100-150 غرام من السكر لكل 1 كجم من التوت أو 200-300 غرام من بداية النبيذ. إذا تم تخفيف نبتة (5 كجم) بالماء الدافئ (3 ليتر) وإضافة 1.6 كجم من السكر أثناء التخمر الثانوي ، يتم الحصول على النبيذ الحلو من التوت أو الفراولة.
- النبيذ محلية الصنع من التفاح. تنتج التفاح البري والشتاء عصير التفاح الممتاز 10 ليتر من العصير ، و 200 مل من المبتدئ و 1.3 كجم من السكر وضعت للتجول تحت البوابة المائية. بعد 3-4 أيام إضافة 1 كجم من السكر. بعد التخمير ، تصفي وتصب في زجاجات. بعد شهرين ، النبيذ جاهز.