بطبيعة الحال ، من المستبعد أن يكون النبيذ المنزلي جديرًا بميدالية في المسابقات العالمية ، ولكن من الممكن جدًا الحصول على مشروب لذيذ لطيف للشرب في الأمسيات الباردة. حول الطرق الأساسية لكيفية صنع نبيذ العنب في المنزل ، سنتحدث أكثر.
كيفية صنع نبيذ العنب محلية الصنع؟
قبل الانتقال مباشرة إلى وصفات محددة ، دعنا نلقي نظرة على بعض القواعد العامة البسيطة التي ستساعدك في الحصول على أكثر المنتجات اللذيذة دون متاعب.
العامل الأساسي الأول هو اختيار النوع المناسب من العنب . في الدورة ، من المستحسن أن تبدأ أصناف عالية المحتوى من السكر (على سبيل المثال ، Saperavi ، Druzhba ، Rosinka) أو إضافة المزيد من السكريات إلى الحمضية Isabella و Lydia.
أيضا ، قبل بدء الطهي ، تأكد من أنك أعدت جميع الأدوات اللازمة. يتكون التحضير في غسل شامل ، الحرق وتجفيف الحاوية ، من أجل منع تطور البكتيريا المسببة للأمراض. لزيادة موثوقية الحاوية ، يمكنك أيضًا دخان اللون الرمادي.
يتم جمع العنب لنبيذ البيت بعد بضعة أيام مشمسة. في هذا الوقت ، تجمع المجموعة الحد الأقصى من الخميرة المطلوبة لهذه العملية. يجب الانتباه إلى حقيقة أن العنب يجب أن ينضج بما فيه الكفاية ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على حامض ، وليس مشروبًا جيدًا.
كيف تصنع نبيذ العنب في المنزل؟
لجعل النبيذ المنزلي ، لا تتذكر النسب المحددة ، يكفي أن تعرف أن لتر من العصير سيكون حوالي 1500-2000 غرام من العنب.
المكونات:
- العنب - 1500-2000 غ ؛
- سكر (إذا لزم الأمر) - 150-200 جم.
إعداد
قبل تحضير النبيذ من عصير العنب ، يجب أولاً استخلاص هذا العصير. التوت قبل هذا النوع ، وإزالة أي أوراق وأغصان ، والعنب الفاسد أو صغار. بعد ذلك ، يتم قصف التوت مع مدقة خشبية (درفلة) أو بأيدي. الخيار الأخير مرغوب فيه للغاية ، لأننا ندق الجسد ، تاركين العظام كاملة ، وبالتالي نتجنب المرارة غير الضرورية. يتم نقل اللب الناتج إلى حاوية المينا أو الزجاج أو البلاستيك ذات الرقبة العريضة. من المقبول أيضًا استخدام البراميل الخشبية.
اترك الهريس للتخمر في الحرارة لمدة ثلاثة أيام. بعد بضع ساعات ، سوف يتم تغطية سطح النبيذ المستقبلي بغطاء رغوة سميك ، والذي يجب أن يتم تدميره بشكل دوري (بضع مرات في اليوم) عن طريق خلط الحاجز. خلاف ذلك ، أنت تخاطر الحصول على النبيذ القالب.
بعد ذلك ، يتم ترشيح النبتة ، وتقلص من اللب ، وتصب في خزانات التخمير ، وملء الأخير بحوالي 2/3. بعد تركيب ختم المياه ، يتم وضع الحاويات مع عصير العنب في الحرارة. قبل صنع نبيذ العنب الأبيض ، تأكد من أن درجة الحرارة حوالي 16-20 درجة ، للأحمر - 22-24 درجة. الآن أضف السكر. إذا قررت صنع نبيذ العنب المنزلي لإيزابيلا ، فستحتاج إلى نصف كمية السكر ، في حالات أخرى ، تبدأ من نسبة قياسية من 150 إلى 200 غرام لكل لتر. يتم إحضار السكر في جزء: يتم إجراء الثلث الأول على الفور ، بعد 2-3 أيام ، جرب العصير ومراجعة ما إذا كان كل السكر قد تمت معالجته (يصبح الشراب حامضًا) ، أضف 50 جرامًا آخر من السكر لكل لتر ، وكرر الإجراء كل 2-3 أيام للأول 20 يوم من التخمير.
عندما يتم الانتهاء من إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يتم إزالة النبيذ من الرواسب من خلال الأنبوب. تذوق النبيذ المتوتر ويضاف السكر حسب الذوق. سوف يحدد هذا السكر الحلاوة النهائية للشراب.
بعد ذلك ، يتم تعبئة النبيذ وتعبئته ليبرد لمدة من أشهر إلى سنة.