إذا كنت محظوظًا ، وكافيار محمّر بالسمك الوردي ، ولا تعرف كيفية ملاءمته بشكل صحيح ، فهذا المقال هو بالضبط ما تحتاجه. أدناه سنشرح بالتفصيل جميع الفروق الدقيقة في الإعداد الأولي السليم لطاردون السلمون الوردي ، بالإضافة إلى التمليح والتخزين الإضافي.
كيفية اختيار الكافيار السلمون الوردي في المنزل - وصفه
المكونات:
- سالمون وردي - 100 جم؛
- الملح غير المعالج باليود - 80-100 غرام ؛
- المياه المفلترة - 250 مل.
- السكر المحبب (اختياري) - 20 جم؛
- زيت الزيتون المكرر أو زيت عباد الشمس - 10 مل.
إعداد
عند اختيار السلمون الوردي ، تأكد من أن السكين المستخدمة لهذا الغرض حاد. قم بقطع بطنه بلطف شديد ، محاولاً ألا يوجه نقطة عميقة للغاية لإلحاق الضرر بالداخلية وتفرخها ، إذا كانت ، بالطبع ، في السمك.
إذا كنت محظوظًا حقًا ، ووجدت رقابين (كيس فيلم ، يوجد فيه الكافيار) عند تشريح البطن ، ثم أزلهما بعناية على اللوحة ، حتى لا تتلف. في انتهاك لسلامة الفيلم نحاول عدم السماح للبيض بالاتصال بالمياه العذبة ، وإلا سيصبح من الصعب للغاية.
من أجل استخراج البيض من اليخوت بعد نزع سطح السمك ، يمكن للمرء استخدام شبكة بحجم ثقوب يزيد حجمها ثلاث مرات على الأقل. في كثير من الأحيان لهذا الغرض ، استخدم المضرب المعتاد لتنس الريشة ، واضغط عليها بلطف مع أكياس وبيضات الضغط. إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك فقط فتح الفيلم بعناية وكشط الكافيار ، ولكن الأمر سيستغرق وقتا أطول.
انتقل الآن مباشرة إلى الكافيار المالحة جدا. للقيام بذلك ، صب الكمية المطلوبة من المياه المفلترة في مغرفة أو مقلاة صغيرة وابدأ في إضافة أجزاء من اليود غير المعالج باليود.
يمكن إضافة السكر اختياريا إلى محلول ملحي ، إذا كنت لا تتوقع تخزين طويل الأجل من الكافيار. في محلول الملح المحضر نقوم بتخفيض البيض المستخرج ونحفظه لمدة ثماني إلى عشر دقائق ، ثم نرميه مرة أخرى في مصفاة ، ثم نضعه لمدة ساعتين ، ثم نحوله إلى مرطبان زجاجي. يضاف الزيت المكرر ويخلط بلطف للحفاظ على سلامة البيض.