على سبيل المثال ، قررت أن تصنع لحم الخنزير المخبوز في الفرن. في هذه الحالة ، من الجيد أن تنقع اللحوم قبل البدء بها ، خاصة إذا قمت بشرائها مجمدة. فالتنقيط لا يغير ويكمّل طعم اللحم فحسب ، بل أيضاً ، بطريقة معينة ، يغير هيكله ويجعله أكثر ليونة ، كما لو كان استعادة الحالة الأصلية ، مشبعًا بسائل يمكن فقدانه مع تجميد طويل وتذويب لاحق. وهذا يعني أنك قد فهمت بالفعل أن لحم الخنزير ، الذي كان في ماء مالح لفترة من الوقت ، ثم خبز ، كقاعدة عامة ، يتم الحصول عليه ، كحد أدنى ، مع أذواق أكثر دقة.
اقول لكم كيف يمكنك طهي لحم الخنزير في ماء مالح للخبز في وقت لاحق.
لحم الخنزير مع البرتقال ماء مالح ، خبز في الفرن
المكونات:
- لحم الخنزير دون عظام (الرقبة ، الخاصرة ، ولحم الخنزير ، مجداف) - 800 غرام ؛
- بصل - 2 قطعة.
- الخردل و / أو صلصة الصويا.
- عصير البرتقال الطازج الطازج (من 1 فاكهة كبيرة) ؛
- النبيذ الوردي أو الأبيض الحلوى (المسك ، الخمر ، ماديرا) - 60 مل.
- ثوم - 4 فصوص
- فلفل أحمر حار
- التوابل الأرض (الكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والفلفل الحلو ، الخ) ؛
- الخضر للزينة.
إعداد
نصنع مخلل. صب كمية صغيرة من النبيذ في كوب منفصل ، واضغط على نفس الثوم وتوابل مع التوابل ، واسمحوا الوقوف لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى من خلال مصفاة متكررة. إلى نبيذ الثوم النكهة والتوابل سوف نضيف عصير البرتقال (يجب أن يكون أكثر بكثير من المكونات السائلة الأخرى) ، سنقوم بتوضيب الصلصة مع الخردل و / أو صلصة الصويا.
نقطع اللحم إلى أجزاء متوسطة الحجم ، ونغص حلقات نصفية ، ونضعها في وعاء عميق ، ونمزج. امزجيها بالملح ، وامزجها مرة أخرى ، ثم غطها واتركها لمدة 1-4 ساعات ، كما تريد.
قبل الخبز ، نضع وعاءًا تحت مصفاة ، نضع اللحم في مصفاة ، نترك الصلصة نطفئ قليلاً ، ونرموها ونصبها في وعاء منفصل.
نضع اللحم مع البصل في شكل مضاد للحريق في طبقة واحدة ، وليس عن كثب. غطّي الغطاء بغطاء أو ورق معدني ، وضعه على الشواية في الفرن واخبزيه لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعي القدر وصب اللحم شبه المحضر بالملح. أخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، دون غطاء. يتم تقديم لحم الخنزير في ماء مالح برتقالي مع حبة خضراء شابة أو أرز أو معكرونة الأرز. عن المساحات الخضراء لا تنسى.
لحم الخنزير في التوت البري التوت البري
المكونات:
- لحم الخنزير العجاف - حوالي 600 غرام ؛
- التوت البري - 200 غرام.
إعداد
لإعداد التتبيلة ، نمسح التوت الناضج من التوت البري من خلال منخل ، وعلى أساس المادة الناتجة التي ننتجها من مستخلص التوت البري ، يمكن إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة الثوم إلى مخلل التوت ، تحتاج إلى الإصرار عليه لمدة 20 دقيقة ثم استنزاف مرة أخرى ، ثم تنقع وتخبز.
إذا كنت ترغب في خبز لحم الخنزير في الأكمام ، فمن الجيد له أن ينقع في النبيذ الوردي أو الأبيض ، ويفضل ، غير مطهر.
قطعة واحدة من لحم الخنزير أو قطعة صغيرة جداً من الحجم المتوسط غير محكم الإغلاق بإحكام مع كمية صغيرة من النبيذ وتترك لمدة 2-4 ساعات (أحيانًا تتحول إلى هزة) ثم توضع في الفرن وتخبز لمدة ساعة تقريبًا. من الأفضل عدم استخدام الأكمام من السيلوفان (عند تسخينها ، فإنها تنبعث منها مواد ضارة إلى اللحم) ، وطيها بطبقة من الرقاقة ، يمكنك عمل طبقتين.
لحم الخنزير في الفرن تحت ماء مالح الطماطم الساخنة
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- بصل - 2 قطعة.
- معجون الطماطم (بدون مواد حافظة) - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زيت أو دهن الخنزير.
- الفلفل الأحمر الساخن.
- التوابل،
- الثوم.
- الخضر.
البصل ، مقطّعة إلى حلقات نصف أو حلقات ربع ، برفق في الزبدة في مقلاة (يجب أن لا يكون البصل صغيرًا ، نشكل دعامة منه).
نوزع البصل في شكل مقاوم للحرائق ، ونوزع بالتساوي ، وننشر قطع لحم الخنزير من الأعلى إلى الأعلى. صب صلصة التوابل ، أعدت على أساس معجون الطماطم المياه المخفف مع إضافة الفلفل الأحمر الساخن ، والثوم والتوابل الأخرى ، فمن المرغوب فيه لتوتر الصلصة. أخبز لمدة ساعة تقريبا تحت غطاء أو احباط.