شراب السكر هو واحد من تلك الاختراعات الطهي ، والذي بدونه يصعب الاستغناء عن تصميم العديد من الحلويات والمشروبات والمستحضرات والأطباق الأخرى. ستساعدك المواد أدناه على إتقان التقنية الكلاسيكية لإنشاء مادة حلوة وتعلم دقة الطهي باختلافاتها المحتملة.
كيف لطهي شراب السكر؟
شراب السكر الكلاسيكي هو وصفة أولية وغالبا ما يتكون من عنصرين فقط: الماء والسكر. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، فإن تكنولوجيا التحضير لها بعض الفروق الدقيقة ، دون مراعاة ، والتي يمكن أن تكون النتيجة غير قابلة للتنبؤ بها وليست إيجابية دائماً.
- يمكن تحضير شراب السكر بتركيزات مختلفة ، والتي تعتمد على نسب الماء والسكر المحبب.
- يتم خلط المكونات الأساسية في حاوية ذات قاع سميك وجدران وتسخين ، وفي كثير من الأحيان التحريك ، حتى يتم إذابة كل بلورات السكر.
- عادة ، إذا كانت الوصفة لا توفر خلاف ذلك ، يتم غلي الماء الحلو الناتج مع الغليان المعتدل لمدة عشر دقائق.
- يتم استخدام شراب السكر البسيط الناتج على الفور أو تخزينها في حاوية معقمة محكمة الغلق.
شراب السكر المعكوس
شراب كلاسيكي من السكر والماء - وصفة عالمية ، ولكن ليس دائما تلبية احتياجات الطهاة. تحتوي العديد من الوصفات على الخبز أو الحلويات اللذيذة على شراب معكوس ، والذي ستتعلم منه التحضير من هذه الوصفة. يمكن بسهولة استبدال المواد التي تم الحصول عليها الذرة أو شراب القيقب ، دون ملاحظة وجود اختلاف خاص في النتيجة النهائية. من المهم - لقياس عدد المكونات المكونة باستخدام مقاييس المطبخ أو المجوهرات القياسية بشكل صحيح.
المكونات:
- السكر المحبب - 350 غرام ؛
- الماء (الماء المغلي) - 130 مل.
- حمض الستريك - 2 غرام ؛
- الصودا - 1.5 غرام.
إعداد
- يُمزج السكر في القدر ويُسخّن إلى ماء مغلي ويُحرّك جيداً.
- إضافة حمض الستريك إلى الخليط ، ضع القاعدة على اللوحة.
- بعد الغليان مع التحريك المستمر ، يتم تقليل الحرارة إلى أدنى مستوى والمحتويات المغلي مع علامات بالكاد ملحوظة من الغليان لمدة 45 دقيقة دون إغلاق الحاوية مع غطاء.
- إزالة الأطباق من النار ، إضافة الصودا ، اثارة ، ومشاهدة الرغوة السريعة.
- اترك شراب السكر المقلوب تحت ظروف الغرفة حتى تبرد الرغوة وتستقر.
شراب السكر للبريبويت التشريب
يمكن إعداد شراب السكر لتشريب البسكويت في تركيبة مقتضبة أو مع إضافة المشروبات الكحولية والنكهات وغيرها من الإضافات. في الحالة الأولى ، للحصول على 100 غرام من مادة حلوة ، تناول ملعقتين من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الماء. سيتم الحصول على مزيد من التشريب المكرر إذا قمت بإضافة القليل من القهوة الطبيعية أو مشروبات الفاكهة إليها.
المكونات:
- السكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الماء - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- اسبريسو أو المسكرات الطبيعية - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
- يُمزج السكر والماء مع التحريك بشكل متكرر حتى تذوب البلورات الحلوة ويغلي الخليط.
- يبرد السائل الحلو ، إضافة القهوة القوية المغلي أو الخمور ، وخلطها واستخدامها لتلقيح الكعكة.
شراب السكر للكوكتيلات - وصفة
سيكون شراب السكر لكوكتيل هو الحل الأمثل لمنحهم الذوق المطلوب. يتم توزيع المادة بالتساوي في سمك الشراب ، مما يساهم في الحصول على خصائص الذوق المثالي. استخدام لتطبيق الوصفة يمكنك فقط السكر المحبب الأبيض أو الجمع بينه وبين قصب بني. إذا رغبت ، يمكن نكهة المياه الحلوة مع عصا القرفة ، براعم القرنفل أو التوابل الأخرى للاختيار من بينها.
المكونات:
- السكر المحبب - 1 كوب.
- سكر بني - 1 كوب؛
- الماء - 2 كوب.
إعداد
- تسخين الماء في قدر سميك.
- سكبت بوركيوس السكر ، مع تحريك الخليط حتى تمت إذابة كل البلورات الحلوة.
- بعد غلي المحتويات ، قم بإزالة شراب السكر الجاهز من الحرارة وباردًا تمامًا.
شراب السكر للكعك
يمكن جعل شراب السكر لكعكات التشحيم السائل عن طريق أخذ الماء والسكر المحبب بنسب متساوية أو أكثر كثافة ، مما يزيد عدد البلورات الحلوة بمقدار واحد مرة ونصف. في كثير من الأحيان يتم إعداد مادة حلوة على أساس تخمير الشاي ، بدلا من الماء. هذه الحقيقة لن تجعل فقط طعم المنتجات أكثر إشراقا ، ولكن أيضا منحهم مظهرًا رديءًا ولذيذًا.
المكونات:
- السكر المحبب - 250 غرام ؛
- الشاي الأسود (أوراق الشجر) - 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 200 مل.
إعداد
- يتم جلب الماء ليغلي ، رشها مع الشاي الأسود الجاف ، وأصرت لمدة 10 دقيقة ، تصفيتها.
- اخلط السائل العطري مع السكر المحبب وأغلي مع التحريك المستمر.
- يستخدم شراب شاي السكر المبرد قليلا لتليين الكعك لبضع دقائق حتى نهاية الخبز.
شراب ل chak-chak بالسكر
الوصفة التالية لمحبي الحلويات الشرقية . وفقا للتوصيات الواردة فيه ، سيكون من الممكن صنع شراب سُمك كثيف من أجل chak-chaka بدون عسل ، وهو موجود دائما في التباين الكلاسيكي. الشيء الرئيسي هو غلي القاعدة الحلوة قبل الحصول على الحلوى اللزجة وبعد ذلك فقط المضي قدما في تصميم الحلو.
المكونات:
- السكر المحبب - 0.5 كيلوغرام.
- ماء 400 مل.
إعداد
- يخلط السكر والماء ، ويوضع القدر على موقد ودافئ ، مع التقليب حتى يتم إذابة كل البلورات.
- تغلي المحتويات لمدة لا تقل عن 10 دقائق أو حتى يتم شراؤها مع مزيج من لون الكراميل وسماكة.
- يستخدم شراب السكر الكثيف للغرض المقصود ، دون انتظار لتبريده.
شراب السكر للفواكه المسكرة
يتم تقليل إعداد شراب السكر للفواكه المسكرة إلى حقيقة أنه يتم خلط المكونات ببساطة في قدر وتسخينها مع التقليب حتى الغليان. يتم استخدام الكتلة الناتجة كقاعدة يتم فيها غمس الثمار أو التوت المعدة. إذا كانت العصارة الأخيرة تتجاوز المقياس ، يمكنك زيادة جزء السكر بشكل طفيف.
المكونات:
- السكر المحبب - 300 غرام ؛
- ماء - 150 مل.
إعداد
- صب كمية كافية من السكر المحبب في القدر ، صب في الماء ، مع التقليب المستمر ، قم بغلي المحتويات حتى تنكسر البلورات وتغلي.
- يتم استخدام القاعدة التي تم الحصول عليها لإعداد المزيد من الفواكه المسكرة .
شراب السكر في فرن الميكروويف
بعد ذلك ، ستتعلم كيفية صنع شراب السكر في الميكروويف. اعتمادا على الغرض من المادة الحلوة ، يمكن أن تختلف نسب السكر والماء بشكل كبير. غالبا ما تأخذ المكونات على قدم المساواة وربطها في السابق في وعاء مناسب للمعالجة الحرارية في فرن الميكروويف. وجود أطباق خاصة أمر إلزامي ، لأن السفن الأخرى يمكن أن تنكسر ببساطة أثناء الطهي.
المكونات:
- السكر المحبب - 100 غرام ؛
- ماء 100 مل.
إعداد
- بعد خلط المكونات ، يتم وضع الحاوية في الفرن ويتم تشغيل الجهاز بقوة عالية لمدة 1 دقيقة.
- حرك المحتويات ، ثم سخّنيها كثيرًا أو حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.
الحليب وشراب السكر
سيكون شراب حليب السكر إضافة ممتازة إلى الفطائر أو الفطائر أو غيرها من الأطباق الحلوة. يمكن غليها بالكثافة المرغوبة ، وتحقيق ملمس لزج ، كراميل ، أو تركه سائلًا وسائلاً. إذا لزم الأمر ، يمكن أن تستكمل الكتلة السائلة بعصا من القرفة أو نصف جراب الفانيليا ، مما يعطي إضافة حلوة رائحة رائعة لا تضاهى.
المكونات:
- السكر المحبب - 450 غرام.
- الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الصودا - 0،5 ملعقة شاي.
- الحليب محلية الصنع - 2 ليتر.
إعداد
- يسكب الحليب في وعاء بحجم لا يقل عن 6 لترات ، ويغلي المزيج ، ويصب في السكر المحبب ، ويقلب حتى تبلور البلورات.
- إزالة الوعاء من النار ، صب الصودا المذابة في الماء ، ثم يخلط بعد تسوية الرغوة إرجاع الوعاء إلى اللوحة.
- أضيفي التوابل إذا رغبت في ذلك واغلى الكتلة إلى لون الكراميل أو الكثافة المرغوبة.
كيف تصنع شراب السكر من العسل؟
يمكن صنع شراب السكر بالعسل بكثافة مختلفة مع إضافة الماء وبدونه. غالبا ما يستخدم الخيار الأخير لتزيين مختلف الحلويات الشرقية أو غيرها من الحلويات. يتم تقديم مادة سائلة كإضافة إلى الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، العصائر المسكورة ، الحلويات ، الأوعية المقاومة للحرارة أو تقدم مع الآيس كريم. ما يلي هو وصفة لشراب سميك يمكن صنعه بسهولة عن طريق إضافة القليل من الماء والتدفئة ليغلي.
المكونات:
- السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- العسل - 500 غرام.
إعداد
- يتم خلط العسل والسكر المحبب في قدر.
- تسخين المحتويات حتى يتم إذابة كل بلورات السكر.