يتصارع العلماء باستمرار حول كيفية تمديد فترة صلاحية منتجات معينة. المواد الحافظة تأتي لإنقاذ. الآن لا تحتاج إلى التخلص من المنتج بعد يوم من الافتتاح. لكن كيف تؤثر هذه المضافات على جسم الإنسان؟ قبل بضعة عقود من أجل هذه الأغراض ، تم استخدام منتجات مثل حامض الستريك والملح. اليوم في مكانها جاء مركبات كيميائية أرخص ، واحدة منها سوربات البوتاسيوم E202. في البداية ، تم استخراجه من عصير الرماد الجبلي ، ولكن هذه التكنولوجيا تعتبر منذ فترة طويلة بالية.
حتى الآن ، لا يزال العلماء يتجادلون حول التأثير على جسم الإنسان من سوربات البوتاسيوم الغذائي حافظة E202 . معظم الباحثين يعتبرونها غير ضارة على الإطلاق. آخرون ، على العكس من ذلك ، مقتنعون بأن استخدام أي مواد حافظة أمر خطير للغاية بالنسبة لجسم الإنسان ، وأنه حتى الإضافات غير الضارة للوهلة الأولى يمكن أن تضر بالصحة بشكل كبير.
ما هو إعداد سوربات البوتاسيوم حافظة؟
سوربات البوتاسيوم Е202 هو مادة حافظة طبيعية. يتم الحصول عليه نتيجة للعملية الكيميائية. في ذلك ، يتم تحييد حمض السوربيك بواسطة بعض الكواشف. ونتيجة لذلك ، ينقسم إلى أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. من بينها ، يتم الحصول على sorbets ، والتي تستخدم في صناعة المواد الغذائية كمواد حافظة. يشبه سوربات البوتاسيوم كمسحوق بلوري ، ليس له رائحة و طعم واضحين. يذوب بسهولة في الماء ويتم ضبطه بشكل غير محسوس لاتساق المنتج الذي تتم إضافته إليه. يسمح بسوربات البوتاسيوم Е202 في جميع البلدان تقريبًا.
تطبيق سوربات البوتاسيوم
سوربات البوتاسيوم هو المكون الرئيسي في جميع المواد الحافظة تقريبًا. وغالبا ما يستخدم لإنتاج المارجرين والزبدة والمايونيز والصلصات والخردل والطماطم والبطاطس والمربى والمربى والمشروبات غير الكحولية والكحولية والعصائر. وهو جزء من منتجات المخابز والحلويات والمساحيق والكريمات. تم العثور على سوربات البوتاسيوم في جميع المنتجات شبه المصنعة والنقانق تقريبًا.
لا يزال ثبت سوربات البوتاسيوم حافظة الأضرار ، لذلك تعتبر الآثار الصحية لسوربات البوتاسيوم وأملاح حمض السوربيك الأخرى آمنة. ومع ذلك ، تم تسجيل حالات معزولة عندما تسبب حافظة E202 رد فعل تحسسي شديد إلى حد ما ، في الأساس هو هوبوالرجينيك. هذه المواد الحافظة لها خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا. محمية تماما مع المنتجات مع إضافة E202 من تشكيل الفطريات والعفن.
الضرر لسوربات البوتاسيوم
بما أن هناك إمكانية لعواقب سلبية من استخدام المنتجات المحتوية على المادة الحافظة E202 ، فقد تم تحديد الحدود القصوى لمحتوى سوربات البوتاسيوم في كل منتج غذائي. على سبيل المثال ، في المايونيز والخردل ، يجب ألا تزيد الكمية عن 200 غرام لكل 100 كجم. ولكن في غذاء الأطفال ، على وجه الخصوص ، في فاكهة الأطفال والبيريس ، يجب ألا يتجاوز هذا الرقم 60 جم لكل 100 كجم من المنتج النهائي. أرقام محددة لكل منتج
وقد أظهرت العديد من الدراسات أنه في كمية معينة ، فإن المواد الحافظة E202 لن تضر بشخص ما. لا يكون سوربات البوتاسيوم ضارًا إلا إذا تم تجاوز المستوى المسموح به. الأشخاص الذين لديهم حساسية للإضافات المختلفة قد يظهرون تهيج الغشاء المخاطي والجلد. لكن مثل هذه الحالات نادرة للغاية. لا يحتوي E202 الحافظ على تأثير مسبب للمطفرة أو مسرطنة على الجسم ، لا يسبب تطور السرطان. خطر رد الفعل التحسسي هو الحد الأدنى.