إن تركيبة المضافات الغذائية وتأثيرها على الجسم هي موضع اهتمام ، على الرغم من أن البعض منها ، على سبيل المثال e500 ، قد استخدمه البشر لفترة طويلة جدًا. في الاستخدام اليومي ، تسمى مجموعة المضافات الغذائية E500 الصودا .
خصائص المضافات الغذائية Е500
مجموعة من المضافات الغذائية E500 تشمل أملاح الصوديوم لحمض الكربونيك. بالنسبة للإنتاج الغذائي ، يتم استخدام اثنين من الإضافات بشكل أساسي: كربونات الصوديوم (رماد الصودا) وبيكربونات الصوديوم (مياه الشرب أو صودا الخبز). المضافات الغذائية E500 مسموح بها في روسيا وأوكرانيا ودول الاتحاد الأوروبي.
بما أن المكملات الغذائية E500 غالباً ما تستخدم في إنتاج المنتجات ، فقد تم دراسة تأثيرها على الجسم لفترة طويلة. مع الاستخدام المعتدل ، تعتبر إضافة E500 آمنة. مع الاستخدام المفرط لل E500 ، من الممكن أن يؤذي الجسم: ألم في المعدة ، والإغماء ، وصعوبة في التنفس.
بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود كمية كبيرة من الصودا في الجسم ، يحدث تحلل الأنسجة. ويتم تدمير بعض الفيتامينات (C والثيامين) في مثل هذه البيئة.
بعض الناس يستخدمون الصودا لتحييد الحمض في المعدة للتخفيف من أعراض حرقة المعدة . ومع ذلك ، يحذر الأطباء من التأثير المعاكس - فالقلوية الحادة تحفز إنتاج حمض أقوى ، مما يزيد من حرقة الفؤاد.
كيف يتم استخدام الملحق الغذائي E500؟
في معظم الأحيان ، يتم استخدام المضافات الغذائية Е500 كمسحوق خبيز - لا يسمح الصودا بالطحين ومنتجات أخرى فضفاضة في الكيك والكتل ، لذلك فهي موجودة في جميع منتجات المخابز والخبز تقريباً. يستخدم الصودا أيضا كوسيلة لرفع الاختبار. وعلى عكس الخميرة ، يعمل المكملات الغذائية E500 أيضًا في وجود كمية كبيرة من الدهون والسكر.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المضافات E500 في إنتاج النقانق المطبوخة والمدخنة ، النقانق و wursts ، باليك ، وكذلك المنتجات التي تحتوي على حلوى الكاكاو والشوكولاته ، موس.
كمنظم للحموضة ، فإن المضافات الغذائية E500 تسمح بالحفاظ على مستوى pH للمنتج في الحالة المطلوبة.