على الرغم من حقيقة أنه في الوصفة التقليدية لأساسيات البيتزا ، فإن الحليب غير مرحب به بأي شكل من الأشكال (ومن المحتمل أن يشعر الإيطاليون بالرعب عندما يعلمون أن مضيفينا يمارسون مثل هذه الوصفات) ، في الحقيقة تبين أن استخدام منتجات الألبان لم يكن لذلك يؤذي كعكة المستقبل للبيتزا. وعلاوة على ذلك ، يمكن للبيتزا على الحليب الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق.
إن قواعد الخلط والعمل بشكل عام مع الاختبار ، لا تختلف عن تلك التي وصفناها في وقت سابق: نحن نخلط الدقيق قبل الطهي ، من أجل التخلص من الحطام المحتمل وتشبع المنتج بالأكسجين ، نعجن العجين لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم يجب أن نتركه "للراحة" ، بحيث يصبح لينة ومرنة.
لا يختلف وقت خبز البيتزا على الحليب عن نسختها الكلاسيكية: 8-10 دقائق ، أو حتى لونها بنيا ذهبيا ، عند درجة حرارة قصوى.
وصفة للبيتزا على الحليب
سوف العجين للبيتزا وفقا لهذه الوصفة لا تتحول الخصبة ومتجدد الهواء. هذا الخيار مناسب لعشاق الطعام الإيطالي على أساس رقيق ومتموج.
المكونات:
- لبن - بند واحد
- دقيق - 2 ½ أصناف؛
- بيضة - قطعة واحدة
- ملح - قرصة
- سكر - ملعقة صغيرة
- الخميرة الجافة - 1/2 ملعقة شاي.
إعداد
تحسنت حليب لتدفئة وتخفيف في السكر والخميرة ، والانتظار حتى تبدأ الكتلة لرغوة. في خليط الحليب ، أضيفي البيضة ، رشة ملح ، اخفقيها وغطي الدقيق المنخل ، مع خلط العجين المستقبلي. نشكل كرة من قاعدة البيتزا ونضعها في حاوية مدهونة بالزبدة ونغطيها بمنشفة مبللة ، اتركها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة ، أو حتى تضاعف حجم العجين.
وصفة لعجين البيتزا على اللبن الرائب
ويتضح أن البيتزا ، التي تعتمد عليها الوصفة على اللبن الرائب ، تكون متجددة الهواء للغاية ، وسوف يستفيد استخدام اللبن الرائب في الطهي من استخدام المنتج القديم.
المكونات:
- لبن حامض - مادة واحدة؛
- دقيق - 300 غرام ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- سكر - ملعقة صغيرة
- الملح - حسب الذوق
- الزيوت النباتية.
إعداد
الحليب الحامض طازج قليلاً ، بالكاد دافئ ، ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الصودا. في أعقاب الصودا ، صب في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خضار ، أو زيت زيتون ، إضافة بيضة واحدة.
في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق المنخل والملح. تدهن المكونات السائلة تدريجيًا إلى المكونات الجافة ، وعجن العجين الذي لن يلتصق بيديك. نضع العجينة في طبق مدهون ونترك "للراحة" في الحرارة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يمكن قلب القاعدة بأمان وتكملة صلصة الطماطم وأي حشوات حسب الذوق.
بيتزا في مقلاة على الحليب
إذا لم يكن لديك فرن ، أو رغبة خاصة للتعبث به ، فيمكن أن تصبح المقلاة العادية طريقة بديلة لطهي البيتزا. ستبقى العجينة المطبوخة بهذه الطريقة رفيعة ومقرمشة ، ولن تختلف كثيرا عن النسخة من الفرن.
المكونات:
- دقيق - 2 عناصر؛
- الحليب - 100 لتر.
- زبدة - 100 غرام ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- ملح - قرصة
- زيت نباتي للقلي.
إعداد
نقوم بنخل الدقيق على سطح نظيف. نصنع "ثقبًا" في التلة ، حيث نسكب 100 مل من الحليب الدافئ ، وزبدة صغيرة مذابة للمرونة ، ونضيف بيضة وقليل من الملح. نعجن العجينة الحادة بما فيه الكفاية ، نلفها في وعاء ونتركها تحت منشفة مبللة لمدة 20-25 دقيقة.
للتأكد من أن قاعدة البيتزا مقلية جيداً ، يجب أن يتم لف العجين بدرجة كافية. قلى القاعدة على الزيت النباتي من جانب إلى لون ذهبي ، ثم استدر واضبط على حشو الجانب المقلية حسب الذوق. جميع البيتزا السريعة في مقلاة جاهزة!