رافيولي (رافيولي) - منتجات إيطالية مصنوعة من عجينة رقيقة فطيئة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. يمكن أن تكون عملية تعبئة الرافيولي متنوعة للغاية - فهي تستخدم أنواعًا مختلفة من اللحوم ، والأسماك ، والمأكولات البحرية ، والجبن ، والخضروات ، والخضر ، والفواكه ، والتوت ، وحتى الشوكولاتة. صُنعت الرافيولي من عجينة طازجة على شكل مربع أو قطع ناقص أو هلال مع حافة حدود متساوية. هم إما المغلي أو المقلية في النفط (في هذا الإصدار يتم تقديمها عادة إلى الحساء أو المرق المختلفة). يتم تقديم الرافيولي المسلوق مع مختلف الصلصات والجبن المبشور والزيتون. يرجع أول ذكر للرافيولي إلى القرن الثالث عشر ، حتى قبل عودة ماركو بولو من الصين. ويعتقد أن أصل الرافيولي صقلية (وليس اقترضت من تقاليد الطهي الصينية). بشكل عام ، فإن أصل الأطباق مثل الرافيولي هو موضوع مثير للجدل في تاريخ الطبخ. تجدر الإشارة إلى أن أطباق من هذا النوع موجودة في تقاليد الطهي المختلفة (المواقف ، vareniki ، مانتاس ، khinkali ، الخ).
العجين لرافيولي
وصفة الرافيولي بسيطة.
المكونات:
- دقيق القمح
- قليل من الملح
- القليل من زيت الزيتون والماء.
طريقة التحضير:
أولًا ينخل بالضرورة الدقيق والملح. ثم قم بعمل أخدود في الدقيق وإضافة القليل من الزيت والماء. يعجن العجين بعناية لنعومة (تزييت الأيدي بالزيت). المقبل ، يتم وضع العجين في مكان بارد لمدة نصف ساعة - "الراحة". بعد هذا الوقت ، يتم إرجاع العجين إلى صفائح رقيقة ويتم إعداد الرافيولي. لتقليم الحواف ، استخدم سكينة خاصة بعجلة نجمية. بعض إعداد العجين مع البيض.
رافيولي مع الباذنجان و "موتزاريلا"
لذا ، نقترح أن تجرب وصفة الرافيولي مع الباذنجان وجبنة الموزاريلا.
المكونات (لملء):
- باذنجان صغيران ؛
- القليل من زيت الزيتون
- بسكوت خفيف
- غرام 150 جبنة موزاريلا مبشورة؛
- غرام 50-80 الجبن المبشور "رومانو".
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 بيضة دجاج
لصلصة السبانخ سوف تحتاج إلى:
- 300 غرام من السبانخ
- القليل من زيت الزيتون
- 30-50 مل من الكريم
- الملح.
- الفلفل.
- التوابل الجافة.
طريقة التحضير:
يعد العجين (انظر أعلاه) ووضعه ليحل في الثلاجة. في هذه الأثناء ، نقوم بإعداد الحشوة: نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، نملؤه بالماء لنحو 15 دقيقة ، ثم أشطفه ونبقيه في مصفاة. نجمع مكعبات الباذنجان في فتات الخبز المطحون مع الملح والفلفل ونخبز على صينية الخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة. أو نخرج في مقلاة مع الزبدة ، ولكن من دون المفرقعات. اخلطي الباذنجان مع الجبن ومعجون الطماطم والبيض وزيت الزيتون. نقوم بمعالجة الخلاط للتجانس. لا ينبغي أن يكون الحشو سائلًا جدًا. لف العجينة إلى شرائح رقيقة. املأ الحشوة على ورقة العجين مع ملعقة صغيرة بالتناوب ، على مسافة واحدة من بعضها البعض في صفوف ، من الجزء العلوي الذي نغطيه بالورقة الثانية ونعجن. نحن نقطع الطبقات باستخدام سكين نجمي. طهي رافيولي طهي في الماء المغلي المالح 1-2 دقائق بعد تعويم ، استنزاف المياه وتخدم على الطاولة ، سقي الصلصة. لتحضير الصلصة ، اخلطي المكونات المدرجة و احضر الخلاط ، اسكبيها في القدر و اقليها إلى درجة الغليان.
سمك الرافيولي
يمكنك جعل الرافيولي مع سمك السلمون والجبن المبشور. يتم إجراء العجين كالمعتاد (انظر أعلاه).
المكونات (لملء):
- غرام 400 السلمون الطازج (للحم مفروم ، يمكنك شراء شرائح - انها أرخص) ؛
- غرام 200 الجبن المبشور.
- 1 بصلة صغيرة
- 5 أغصان من البقدونس
- 5-8 أوراق ريحان.
- 1 فص من الثوم.
طريقة التحضير:
باستخدام خلاط ، طحن جميع المكونات باستثناء الجبن وجعله في التجانس. Prisalivaem وإضافة البهارات الجافة والجبن المبشور. إثارة - التعبئة جاهزة ، يمكنك جعل الرافيولي. نحن نطبخ بعد 2-3 دقائق تعويم. نخدم مع صلصة من زيت الزيتون والنبيذ الأبيض والثوم والخل البلسمي الخفيف (يمكن استبداله بعصير الليمون). إلى رافيولي من سمك السلمون فإنه من الجيد تقديم سهل الجدول النبيذ الأبيض أو الوردي.
يتم إعداد الرافيولي مع الدجاج و الرافيولي مع الجبن ، مع مراعاة المبادئ العامة للتحضير.