اليوم سوف نخبرك بكيفية تحضير وتقديم الطبق الأصلي للمطبخ الياباني - المعكرونة الرامن. نوصي بأن يكون لديك ما يكفي من الصبر وما يكفي من وقت الفراغ ، لأن عملية إنشاء هذا الطبق ليست بسيطة ومضنية على الإطلاق ، ولكن النتيجة ستتجاوز جميع التوقعات وتتفوق على أي أطباق أخرى معتادة بطعمها الخاص.
نودلز رامين - وصفة
المكونات:
حساب 4 حصص من روبيان المعكرونة:
- المعكرونة البيض رامين - 320 غرام ؛
- مرق العظام قوية - 250 مل.
- مرق من tyshu - 250 مل.
- مرق من داشي - 250 مل.
- زيت السمسم - 20 مل.
- بيض دجاج مسلوق ومقلّب - 4 قطع.
- صلصة الصويا - 80 مل.
- لحم الخنزير chasu - 4 شرائح.
- سيقان من البصل الأخضر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بذور السمسم - 20 غ؛
- ورقة نوري - 1 قطعة.
لحم الخنزير ، الوزن:
- لحم الخنزير - 750 غرام ؛
- جذر الزنجبيل - 25 غ؛
- بصل أخضر - 2 سيقان؛
- أسنان الثوم - جهاز كمبيوتر شخصى 1-2.
- ساكي - 25 مل.
- السكر المحبب - 10 غ؛
- صلصة الصويا - 60 مل.
- زيت نباتي - 45 مل؛
للحصول على المخزون العظام:
- عظام الدجاج أو لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- جذر الزنجبيل - 45 جم؛
- بصل أخضر - 4 سيقان ؛
- أسنان الثوم - 5 قطع.
- الملح.
للحساء داشا:
- ماء - 900 مل.
- قطعة من عشب البحر المجفف - 10 × 10 سم ؛
- أنشوجة مجففة - 40 جم.
إعداد
عند إعداد المعكرونة للرامين ، قم بإعداد مرق عظمي قوي. للقيام بذلك ، صب العظام بالماء ، بعد الغليان ، استنزاف السائل وشطف محتويات وأطباق من رقائق شكلت. بعد ذلك ، مرة أخرى ، نسكب العظام بالماء النظيف ، بحيث يغطي فقط محتوياته قليلاً ، ويرمي جذر الزنجبيل ، والبصل الأخضر وأسنان الثوم المقشر ، بعد الغليان يقلل من شدة النار إلى أقل وطهي المرق من أربع إلى سبع ساعات. ونتيجة لذلك ، ينبغي تبخر السائل بمقدار الثلث تقريبًا ، وينبغي أن يكون المرق مشبعًا وقويًا. في نهاية الطهي ، يضاف المنتج حسب الذوق والترشيح.
مكون ثابت من المعكرونة رامين هو chyasu لحم الخنزير والحساء من التحضير لها. عند إعداد لحم الخنزير ، تقلى اللحم في قطعة كاملة من الزيوت النباتية إلى اللون البني الغني ، ثم تنقله إلى الكوزانوك أو الحوض ، أضف المكونات المتبقية ، صب الماء في الماء لتغطي لحم الخنزير تمامًا وطهي المحتويات لمدة ساعتين بأقل قدر من النار تحت الغطاء.
دع لحم الخنزير يبرد تمامًا في المرق ، ثم لفه في رقائق معدنية وقم بتبريده في الثلاجة.
بالنسبة للطبق ، نحتاج أيضًا إلى مرق داشا. لجعلها ، صب صفيحة من عشب البحر المجفف بالماء ، بعد تنظيفه قليلا من الملح ، نلقي الأنشوجة المجففة وبعد الغلي نحن نقوم بحشو المحتويات من
يتم وضع بيض الدجاج المطبوخ والمقشّر في وعاء صغير مع صلصة الصويا المغليّة ، ونقف ، باستمرار في كل منها ، للحصول على لون متساوي لدقيقة واحدة.
لتصميم حساء المعكرونة رامين مزيج ثلاثة أنواع من مرق ، إضافة زيت السمسم ، وتسخينه ليغلي ، يغلي في مزيج من المعكرونة رامين لمدة دقيقة واحدة ، ثم صب الطبق على لوحات. في كل حصة ، ضع شريحة من لحم الخنزير chyasu ، ربع ورقة nori ، وأضف أيضا البيض المقطوع ، وبذور السمسم والبصل الأخضر المفروم.