الخشين هو طبق وطني لشعوب شمال القوقاز ، وهو عبارة عن كعكة مسطحة باللحم والخضر والبطاطس والجبن. لا وليمة بالنسبة لهم لا يمكن الاستغناء عن khychin. أعلى الضيافة كانت دعوة الضيوف إلى هذا العلاج. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية طهي الدجاج بالجبن.
خشين مع الجبنة - وصفة
المكونات:
للاختبار:
- دقيق - 3 أكواب.
- زبدة خففت - 20 جم؛
- الكفير - 250 مل.
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- الملح - قرصة.
للحشو:
- suluguni - 600 غم
- الثوم ، الخضر - حسب الذوق.
إعداد
يبدأ تحضير khychin بعجن العجين: في الكفير نسكب الصودا ، ثم نخل الدقيق والملح والزبدة والمزيج. يجب أن يكون العجين لينة ومرنة. بعد ذلك ، غطها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
في هذه الأثناء ، نقوم بإعداد الحشوة: دعونا نمرر الجبنة من خلال مفرمة اللحم أو نفركها على المبشرة ، ثم نضيف الثوم ، ونمرر عبر الصحافة ، والخضراء الممزقة ، كل شيء يخلط تمامًا. نشكل من الحشوة كرات يبلغ قطرها حوالي 5 سم ، والآن نقسم العجينة إلى عدد كبير من القطع كما خرجت كرات الحشوة. من الاختبار ، نصنع كعكة مسطحة ، نضع الحشوة على المركز ، نرفع حافة العجين ، نجمعها معاً ونمزقها. ثم يتم دحرجة الكعكة الناتجة مع دبوس دائري بسماكة حوالي 5 ملم. هوتشينز مقلي بالجبنة والخضر على مقلاة ساخنة بدون زيت على كل جانب لمدة 3-4 دقائق. الكعك ، كقاعدة عامة ، يتم نفخه في مقلاة ، هذا لا يجب السماح به ، في هذه المرحلة يجب أن يتم قلب الكعكة وتثبيتها بدقة بسكين في عدة أماكن ، بحيث يتم إطلاق الهواء. وضعت ملفات تعريف الارتباط جاهزة على طبق ومدهون بالزبدة المذابة.
وبالمثل ، يمكنك جعل هاتشينز مع brynza ، يمكنك استخدام الأجبان "عدن" أو "الروسية".
كيف تصنع هاتشينز بالجبن والبطاطس؟
المكونات:
للاختبار:
- دقيق - 600 غم
- الكفير - 400 غرام ؛
- البيض - 1 قطعة.
- ملح - قرصة
- زبدة خففت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
للحشو:
- جبنة الأديغة - 0.5 كغم؛
- البطاطا - 500 غ.
للتشحيم:
- زبدة - 150 غ.
إعداد
من الدقيق المنخل والكفير والبيض والزبدة والملح ، اخلط العجين. ينبغي أن يكون أخف قليلاً من الزلابية. قم بتغطيته بمنديل وضعه في الثلاجة. في هذه الأثناء ، نقوم بإعداد الحشوة: يتم تمرير البطاطا والجبن من خلال مفرمة اللحم والملح حسب الذوق ، ونقوم بتشكيل كرات بقطر 6-7 سم ، ومن الأفضل أن نفعل ذلك بأيد مبتلة حتى لا تتسرب الحشوة. الآن نحن نأخذ العجين ، نشكل عاصبة مستطيلة منه ونقطعها إلى العديد من القطع حيث أن كرات الحشوة قد تحولت. نقوم بتدوير العجين إلى قطر حوالي 10 سم ، وضع الحشوة في المنتصف ، ورفع حواف العجين وربطها من الأعلى ، إنها مثل الكيس ، يمكن قطع الجزء العلوي من هذه الحقيبة. الآن البدء في طرح كل قطعة بدقة. يجب أن تكون كعكة بسماكة حوالي 4-5 ملم. من الضروري محاولة طرحها حتى يتم توزيعها بالتساوي داخل كل khichina.
نضع الكعك المسطح على المقلاة الجافة الساخنة. عندما بدأت في تضخيم ، انتقل بلطف إلى الجانب الثاني وخفض البخار ، طعن في عدة أماكن بسكين. عندما يحمر خيشين على كلا الجانبين ، نحوله إلى طبق ونشربه بالزبدة. وبنفس الطريقة نقوم بالباقي من الاختبار. هذا كل شيء ، هاتشينز مع الجبن والبطاطس جاهزة.
تقليديا ، يتم قطع كومة كاملة من khichin إلى 4 أجزاء ، وبالتالي الاسم - في الترجمة من "الخشي" البلقية - الصليب.
كملء ، يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم مع البصل والبطاطا مع الفطر والجبن. يمكنك تقديم الدجاج مع القشدة الحامضة أو صنع صلصة مصنوعة من القشدة الحامضة والخضر والفلفل والتوابل. إذا كنت ترغب في تجربة أطباق أخرى من شمال القوقاز ، فإننا نقترح عليك أن تنظر في وصفة الفطائر الأوسيتي . ولكن إذا كنت تحب أطباق أكثر اعتيادية ، ثم قراءة مقالتنا حول chebureks مع الجبن .