يعلم الجميع أن وصفة لحم الخنزير ساق هو خاصية تقليدية من المأكولات الألمانية والتشيكية ، ولكن عدد قليل جدا من الناس يعرفون أن هناك اختلافات آسيوية لهذه الوصفة. قررنا أن نشيد ببعض الخصوصيات الوطنية من إعداد هذا الجزء من الذبيحة في هذه المواد.
التعامل مع البيرة في الألمانية - وصفة
إعداد عرقوب ليس محفوفا بأي حيل تكنولوجية ، ولكن ما عليك تخزينه هو الصبر. والحقيقة هي أنه قبل البدء في الخبز يجب أن يعقد ساق في التوابل طوال الليل ، وبعد ذلك تبدأ عملية طويلة من اللحم في البيرة.
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 2 كجم) ؛
- العرعر المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- بذور الحلبة - ملعقة صغيرة واحدة؛
- ملح - ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 الأسنان.
- بيرة داكنة - 245 مل.
إعداد
قبل شطف وتجفيف الدفة جيدا. في stupa ، التوت العرعر التوت مع الحلبة ، والملح والثوم الأسنان وصب المعكرونة على ساق مع عجينة الحصول عليها. اترك اللحم لامتصاص العبير طوال الليل ، وفي اليوم التالي وضع اللحم في طبق الخبز. إلى الساق لا تلمس أسفل القالب ، وعادة ما يتم تغطيتها بقطع من الجزر أو البصل. بعد ذلك ، اسكب الجعة على صينية الخبز ، ولكن حتى لا تلمس ساقها ، ثم لفها بعناية بالرقائق واتركها لتخبز لمدة ساعة ونصف عند 180. بعد فترة ، قللي بشرة الساق لتقطع الدهون. خدعة مماثلة سوف تساعد على زيادة الدهون لتصبح غارقة. سخن الفرن إلى 250 درجة واتركيها لمدة 15-25 دقيقة. عندما يصبح التقشير مقرمشًا وله لون ذهبي واضح - يمكن تقديم اللحم.
وصفة للطبخ ساق باللغة التشيكية
يتم تحضير ساق التشيكية بأقل عدد ممكن من التوابل والأعشاب ، وتسمح لك التكنولوجيا البسيطة بالحصول على الطبق الكامل بعد ثلاث ساعات.
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر. (1.5 كجم) ؛
- الثوم - 4 أسنان.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- أي الخضار الجذر - 150 غرام.
- بصل - 130 جم؛
- الكمون - ½ ملعقة صغيرة.
إعداد
لا ينطوَّر على هذه الوصفة التي لا تتخللها السيقان المخبوزة. فرك الملح والكمون مع أسنان الثوم في المعجون ، صب القليل من الماء. يفرك الخليط الناتج بعناية في جلد عرقوب لحم الخنزير. يقطع البصل بشكل اختياري مع الخضروات الجذرية ويضعها على صينية خبز - الحجم والطعم هنا لا يهمان ، حيث أن الخضروات تلعب فقط دور الوسادة. على الجزء العلوي من الخضار ، ضع اللوح نفسه ، صب حول كوب من الماء ووضع كل شيء في فرن مسخن إلى 200 درجة ، وإغلاق الشكل بعناية مع احباط. بعد ساعة ونصف إزالة الورقة ، وترك الحلق لحم الخنزير.
وصفة خبز في فرن الفرن خبز
الآسيويون مغرمون جدا من لحم الخنزير ، وبالتالي ليس من المستغرب أنه في المطبخ الشرقي كان هناك أيضا اختلاف في إعداد "الركبة Vepreva". وبالطبع ، فإن الأمر يختلف اختلافاً مذهلاً عن كل ما رأيناه في المطبخ الأوروبي ، ولكن مع ذلك ، يحق لنا أن نوجد.
المكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- شرائح من الزنجبيل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البصل - 135 غ؛
- اليانسون النجوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- مرق اللحم البقري - 320 مل؛
- صلصة الصويا - 45 مل.
- النشا - 10 غرام.
إعداد
بعد غسل وتجفيف اللحم بالكامل ، أرسله إلى صر في فرن مسخن إلى درجة 245 لمدة ساعة. بعد فترة ، اتركي الفرن لتبرد إلى 170 درجة ، ثم خذ الصلصة التي ستعاني منها الساق. تُقلى حلقات البصل الكبيرة مع اليانسون والزنجبيل ، وتُضاف الغار وتُملأ بمزيج من المرق وفول الصويا. حل النشا في كمية صغيرة من الماء البارد وسكب محلول النشا في الصلصة. ضع الطبق المخبوز فيه ، وقم بتغطية الأطباق بالرقائق وأرسل المخبوزات لمدة 3 ساعات.