إذا كنت محظوظاً بما فيه الكفاية لتجميع في الغابة جبل كامل من الدمامل الجميلة والمليهة ، فقد حان الوقت لبدء حصاد الفطر للاستخدام في المستقبل. نحن نقدم وصفات بسيطة لإعداد الاستعدادات الأكثر نجاحا من الشتوية لفصل الشتاء ، وأيضا اقول لكم كيفية تجميد الفطر في الفريزر.
كيفية تجميد الشتوية لفصل الشتاء؟
الطريقة الأسهل والأكثر بأسعار معقولة لتحضير الجاموس للشتاء هي الصقيع. وبالطبع ، لن تتحقق الفكرة إلا إذا كانت هناك مساحة حرة في المجمد. يتم فرز الفطر المعدة لمزيد من المعالجة ، وفحصها من جميع الجهات والتخلص من تلك المدللة. إذا كانت الشارة نظيفة ولا تحتوي على حطام أرض وغابات ، فمن الأفضل عدم الاتصال بها بالماء وعدم غسلها. من الأفضل ببساطة مسح الأوساخ بقطعة قماش نظيفة وجافة ، ثم طي الفطر في كيس للتجميد وإرساله إلى الكاميرا.
كيفية ملوحة الشتوية لفصل الشتاء في علب - وصفة للحصاد
المكونات:
- الشتلات الطازجة الطازجة - 2.2 كجم ؛
- المياه النقية - 1.9 لتر.
- ملح غير معالج باليود كبير - 115 غرام ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.
- الشبت (المظلات أو الخضر) - حسب الذوق.
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- يترك الغار ليس كبير - 3-5 قطع.
- براعم قرنفل - قطع 5-7.
إعداد
من أجل التمليح ، نختار فقط الشيطانية عالية الجودة بدون الثقوب والأماكن الفاسدة ، ونغسلها ، والساقين المنفصلين والقبعات ونقطعها إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم. في وعاء مناسب حجمه حوالي أربعة لترات ، نسكب بعض الماء ، ونتركه يغلي ونسكب كتلة الفطر المحضرة. بعد غلي محتويات الحاوية ، نقوم بتخفيض الحرارة ونطهى الفطر لمدة ثلاثين دقيقة ، مع إزالة الرغوة أثناء عملية الغليان.
بعد عشرين دقيقة من المعالجة الحرارية ، نلقي أوراق الكشمش ، الشمر ، البازلاء السوداء ، براعم القرنفل وأوراق الغار إلى الشرايين ، ونرش الملح أيضًا.
وبمجرد أن تغرق الشرايين إلى القاع ويصبح الماء المالح الذي يتم طهيه شفافًا للظهور ، نزيل الوعاء من اللوحة ، وننشر الفطر وفقًا للجرار المعقمة المعدة مسبقًا ، ثم نسكب المحلول الملحي من الغليان بحيث يغطي محتويات الأوعية لبضعة سنتيمترات ، ثم نغطي الحاويات بالأغطية وبعد التبريد ، ننتقل إلى مكان بارد للنضج والتخزين. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام قبل أكثر من شهر ونصف من اليوم المملح.
كيفية اختيار الشيطاني لفصل الشتاء؟
المكونات:
- الشتلات الطازجة الطازجة - 2.2 كجم ؛
- المياه النقية - 980 مل.
- السكر المحبب - 55 غرام ؛
- ملح غير معالج باليود مطبوخ - 120 جم؛
- الخل (9 ٪) - 140 مل.
- فصوص الثوم - 7-9 قطعة.
- الفلفل في عبق البازلاء - 7 قطع.
- أوراق الغار متوسطة الحجم - 7 قطع.
- القرنفل في البراعم - 5 قطع.
- عباد الشمس والزيت عديم الرائحة - 190 مل.
إعداد
كما هو الحال في حالة الصقيع والمخلل ، يجب اختيار النشالين من أجل الحصول على أعلى جودة. نتخلص من كتلة الفطر من الأفراد المشكوك فيهم ، ويتم شطف عينات الانتقاء السابقة ، والتخلص من التلوث ، والقطع الكبير والمكدسة في المقلاة ، والتي نصب عليها القليل من المياه المملحة قليلا. بعد غلي محتويات الحاوية ، قومي بطهيها لمدة خمسة عشر دقيقة ، ثم اسكبها على منخل واتركها لتتخلص من البارد.
في هذه اللحظة سنقوم بإعداد السائل للتخليل. في كمية المياه الموصوفة في الوصفة ، نضيف الملح ، وليس السكر المعالج باليود والحبيبات ، ونلقي أوراق الغار ، والقرنفل في البراعم ، والبازلاء البازلاء والثوم المقشر والمفروم.
بعد غليان التتبيلة ، نضع بعض الفطر المبرد بشكل معتدل ونتركها تغلي. بعد أن يتم طهي الشعلية في ماء التتبيلة لمدة عشرين دقيقة ، نقوم بتغليفها مسبقًا بأوعية جافة ومعقمة. في التتبيلة ، تترك في قدر صغيرة ، صب الخل على الوصفة وصب السائل الحار على العلب مع الفطر ، بحيث يغطي تماما المحتويات. نختم قطع الشغل بأغطية معقمة ، نحولها إلى تعقيم ذاتي تحت بطانية دافئة وننتظر حتى يصبح الجو باردًا تمامًا.