Kyfta هو طبق مذهل من المطبخ الأرمني ، وبدون ذلك من المستحيل تخيل وليمة الأرمنية ، وخاصة عيد الأعياد. ربما ، لا يمكن لطبق واحد أن يفتخر بالكثير من الاختلافات ، التي تختلف إلى حد كبير سواء في الذوق والزينة ، وبالطبع في طريقة التحضير. والغريب في الأمر أن أطباق مختلفة تمامًا تبدو موحدة من خلال اسم واحد من kyuft ، تكمل كل مرة ببادئة أخرى ، على سبيل المثال ، kyfta أو kufta bozbash بالأرمينية. واحد ثابت ، دائما متأصل في كل هذه الأطباق ، هو اللحم ، في كثير من الأحيان لحم البقر أو الضأن ، ولكن في بعض الأحيان هناك وصفات مع الدجاج أو الديك الرومي.
اليوم سننظر في كيفية الذهاب إلى الكفتو باللغة الأرمنية ونحدد كيفية طهي طبق من الدجاج.
كيف لطهي kyufta في الأرمينية؟
المكونات:
للقشرة:
- لحم مفروم - 700 جم؛
- برغل - 180 غم
- بيضة - قطعة واحدة
- الزيوت النباتية - 35 مل.
- الفلفل الحلو المطحون - 10 غ؛
- الفلفل الأسود المطحون - 10 غ؛
- الملح - 5 غرام.
للحشو:
- لحم مفروم - 550 جم؛
- جوز - 180 غرام ؛
- بصل - 320 غم
- الزيوت النباتية - 50 مل.
- فلفل أسود مطحون - حسب الذوق
- الخضر الطازجة .
- الليمون.
إعداد
برش على البخار لمدة سبع دقائق مع الماء المغلي ، ومن ثم استنزاف المياه ، وطحن الخانق في خلاط جنبا إلى جنب مع الزيوت النباتية. ثم نخلط الكتلة الناتجة مع اللحم المفروم ، ثم نضيف البيض والفلفل الأحمر المطحون والفلفل والملح ونخلط حتى يتم الحصول على كتلة لزجة ، ثم نزيلها لمدة ثلاثين دقيقة في الثلاجة.
خلال هذا الوقت ، تقلى في مقلاة جافة وطحن المكسرات. بعد ذلك ، نمر على مقلاة بالزيت النباتي ، البصل المفروم ، البصل المقصف ، نقوم بطهي كل شيء حتى تصبح جاهزة ، نتبل بالملح والفلفل ، نضيف الخضار الطازجة ، نخلط ونترك حتى تبرد تمامًا.
من الخليط المبرد ، نشكل نوعًا من الكوب ، ينقع في الماء مع عصير الليمون ، ويملأهم باللحم المفروم المشوي ، ويختم المنتجات ، ويمنحهم شكلًا مستديرًا يشبه الليمون. نضع الكوفية لمدة ثلاثين دقيقة في الثلاجة ، ثم نغلي بالتدريج لمدة ثلاث إلى خمس دقائق عند أدنى درجة حرارة في الماء المملح ، ثم نقلي في الزيت المكرر حتى يتم الحصول على القشرة الوردية.
خدم الطبق الأرمني الوطني kyuftu مع شرائح الليمون أو الليمون ، الخضروات الطازجة والأعشاب.
Kyfta باللغة الأرمنية - وصفة للدجاج
المكونات:
- شرائح من الفخذين والساقين الدجاج - 1 كجم.
- النشا - 10 غ ؛
- البيض - 1 قطعة.
- بصل - 150 جم؛
- الماء البارد - 245 مل.
- كونياك - 25 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون - قرصة؛
- الملح - 40 غرام أو حسب الرغبة.
- زبدة لتقديم الطعام.
إعداد
لإعداد الدجاج من الدجاج ، فمن الأفضل أن تأخذ فيليه من السيقان والفخذين. في هذه الحالة سيظهر الطبق العصير والألذ. نمر لحم الدجاج المحضر مرتين من خلال مفرمة اللحم ، ثم نحوله إلى وعاء الخلاط ، ونصب في الماء ، ونرمي الملح وننكسر قوتنا بمساعدة فوهة "السكين" لمدة خمس إلى سبع دقائق. بعد ذلك ، أضف البيض والنشا والفلفل وخفقت لبضع دقائق أخرى. في الختام ، نتعهد
في مقلاة كبيرة بحجم لا يقل عن ستة لترات ، نسكب الماء ونضعه على النار. قم بتسخينه حتى درجة حرارة 39 درجة مئوية ، ثم نجمعه في ماء بارد مع وعاء صغير أو وعاء من خليط قليل من اللحم ونخفضه إلى ماء دافئ. نحن نعد الكوفتا الأرمنية لنحو ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب زيادة حجمه إلى النصف وتطفو إلى سطح الماء. نحن نخرج بعد ذلك مع الضوضاء على الطبق ، مقطعة إلى شرائح وتقديمها مع الزبدة.