على خلفية مخبز cousabatta ، يتميز ciabatta بتجاويف ضخمة في الفتات وقشرة متموجة للغاية من اللون البني الذهبي العميق. للحصول على الخبز مع الخصائص المناسبة ، سوف تحتاج ، بالإضافة إلى مجموعة المكونات القياسية البسيطة ، إلى الكثير من الوقت والمهارات الأساسية في التعامل مع الاختبار ، وفي جميع الحالات الأخرى ، ستكون وصفتنا التفصيلية مفيدة.
وصفة الخبز Ciabatta في الفرن
المكونات:
بالنسبة للمبتدئين:
- الخميرة الجافة الفورية - 1/2 ملعقة شاي.
- ماء - 150 مل.
- العسل - 1/4 ملعقة شاي.
- الدقيق - 450 غرام.
للاختبار:
- الخميرة الجافة الفورية - 1/2 ملعقة شاي.
- ماء 250 مل.
- زيت الزيتون - 15 مل.
- دقيق - 350 غم
- رشة ملح.
إعداد
يبدأ تحضير خبز سياباتا حسب الوصفة الكلاسيكية مع عجينة المبتدئ ، حيث يتم تربيتها في الماء الدافئ وتحليتها قليلاً بالعسل ، ثم تترك في الحرارة لمدة 6-7 دقائق. إلى محلول الخميرة ، ثم صب الدقيق ، وخلط كل شيء ، والتأكد من عدم تشكيل الكتل ، واترك إلى الوقوف لمدة 12 ساعة أخرى.
لإعداد العجين في اليوم التالي ، يجب أن يتم الجمع بين المبدئ مع محلول خميرة جديد يخلط من نفس الكمية من الخميرة ، ولكن على أساس 250 مل من الماء. بعد الخميرة في البداية ، أرسل الزيت والطحين المتبقي ، ثم اعجن العجين باستخدام معالج طعام أو ملعقة خشبية بسيطة ،
قبل أن تُخبز خبز سياباتا ، اتركي العجينة لتخمرها في الحرارة لمدة 3 ساعات ، ثم قسّم القاعدة إلى نصفين متساويين ، كل قطعة مقطعة إلى أرغفة تم رشها جيداً بالطحين ، ووضعها على الرق. قبل وضعه في الفرن ، أعطِ الاختبار الراحة النهائية لمدة 20 دقيقة ، وفي هذه الأثناء ، احضر درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة. الخبز سوف يستغرق نصف ساعة.
إذا قررت صنع خبز سياباتا في صانع الخبز حسب وصفتنا ، ضع البادئ مع المكونات الأخرى في الوعاء واختر "العجين". بعد ذلك ، يتم طهي الأرغفة في الفرن.