Knedliks هي الطبق الشعبي في جمهورية التشيك وسلوفاكيا. اسم "الزلابية" نشأ من الكلمة الألمانية "knödel" (يمكن ترجمتها ك "زلابية"). تم إصلاح الاسم باللغة التشيكية (باللغة السلوفاكية ، ونطقها المختلف قليلاً) إلى بداية القرن التاسع عشر ، وأصبحت الزلابية نفسها طبقًا وطنيًا للتشيكيين والسلوفاك. تأتي وصفات الزلابية الكلاسيكية التقليدية من تقاليد الطهي النمساوي ، وبشكل أكثر تحديدًا ، من وصفات فيينا ، والتي تم تحسينها لاحقًا في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ، والتي كانت جزءًا من الإمبراطورية النمساوية المجرية. الزلابية هي منتجات عجينة مسلوقة (أو بطاطا) ، وفي بعض الأحيان مع حشوة (يمكن أن تكون حلوة ، على سبيل المثال ، فاكهة أو غير حلوة). الزلابية من الجبن هي أيضا شعبية.
كيف لطهي الزلابية؟
يتم غلي الزلابية في الماء أو البخار. يتم تشكيلها إما على شكل كرات ، أو في البداية تشكل رغيفًا رقيقًا من العجين ، يتم تقطيعه إلى شرائح ، وبعدها يتم طهي الزلابية. الزلابية ، المطبوخة حسب وصفات التشيكية ، وبالأخص الزلابية مع الحشوة (على شكل كرات كبيرة بما فيه الكفاية) ، يمكن تقديمها كطبق منفصل. عادة ما يتم تقديم الزلابية بدون حشوة بأطباق اللحوم (على سبيل المثال ، مع اللحم البقري) و / أو الصلصات السميكة المختلفة. إعداد وحساء مع الزلابية (للشوربة التي يقدمونها في شكل كرات صغيرة وتسمى "الزلابية"). يتم إضافة الزلابية إلى الحساء بالقرب من نهاية عملية الطهي ويتم غليها لبضع دقائق. الحساء مع الزلابية هو أيضا طبق مشهور جدا في جمهورية التشيك وسلوفاكيا.
Knedliks: الوصفة الكلاسيكية
المكونات:
- 1 كغم من دقيق القمح
- 0،5-0،6 لترات من الحليب.
- 30 غراما من الخميرة.
- 80 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- قليل من الملح
- رشة سكر.
إعداد العجين:
يجب أن نخلط الطحين ونزرع. يتم تخفيف الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ (150 مل) مع كمية قليلة من الدقيق والسكر. دعونا نقف في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. نحن نعجن العجين مع الزبدة ، والزبدة الذائبة والحليب الدافئ ، وإضافة الدقيق تدريجيا. يمكنك إضافة 1-2 بيض. العجين لا ينبغي أن تتحول الحاد ، يجب أن تكون ناعمة. نحن نعجن جيدا ، أفضل مع اليدين. نصنع العجينة في وعاء ونضعها في وعاء ونغطيها بمنديل من الكتان ونتركها لمدة 20-30 دقيقة.
كيفية جعل الزلابية؟
نحن نعجن العجين ونشكل الكرات (يمكن أن تكون محشوة). أو نكوّن النقانق من العجين ونقطعها إلى شرائح. طهي الزلابية لزوج (20 دقيقة) أو ببساطة في الماء المغلي في قدر (ثم اتضح أسرع) ، مثل الزلابية أو vareniki. إذا كانت الزلابية غير محلاة ، فمن الجيد أن تصب عليها بعض الصلصة السميكة ، على سبيل المثال ، مع الزبدة والقشدة الحامضة والشبت والثوم - ستكون لذيذة جدا. يمكنك أن تقدم مع غولاش سميك. أو اسكبيها مع الدسم المذاب وتقدم مع البصل الأخضر المفروم. وبالطبع فإن الوصفة هي التشيكية ، ولكن إذا كنا نقدم البيرة مع الزلابية ، فبالكميات الصغيرة ، وإلا سيكون من الصعب الحصول على الطاولة. إذا كنا نخدم الزلابية بأطباق اللحوم ، فمن الأفضل اختيار البيرة الداكنة. ومن الأفضل إعطاء بعض النبيذ ، البوهيمي أو المورافي.
زلابية البطاطس
الزلابية البطاطا هي أيضا لذيذة جدا. وصفة لإعدادها معقدة للغاية.
المكونات:
- 500 غرام من البطاطس
- 1-2 دجاجة أو 5 بيضات السمان.
- دقيق - 200 غرام ؛
- الملح - حسب الذوق
- أيضا لتذوق - شحم الخنزير.
- البصل المقلي.
طريقة التحضير:
نضع مقلاة على النار بالماء المالح. البطاطس نظيفة بسرعة وثلاثة على أصغر المبشرة. نتصرف بسرعة حتى لا تعمى البطاطس. يتم استنزاف جزء من عصير مشكلة. أضيفي إلى بيض البطاطا المبشور والطحين وأضيفي الملح وأعجن العجين. يمكنك دحرج الكرات بيديك ، ولكن يمكنك فصل قطع صغيرة من العجين مع ملعقة مغموسة في الماء ، وخفضها في ماء مغلي في مقلاة. تُطهى زلابية البطاطا لمدة 6-8 دقائق ، مع التحريك برفق. يتم سقي الزلابية الساخنة من البطاطا مع شحم الخنزير المذاب والبصل المقلي ، المفروم ناعما. كما أنه من الجيد أن تخدم مخلل الملفوف بشكل منفصل.