Khachapuri هو مخبز جورجي شهير (وحتى براءة اختراع ومعتمد) ، وهو عجين من نوع العجين مع ملء جبن المخلل الناعم. يتم إعداد عجينة الخشابوري ، كقاعدة عامة ، على أساس ماتسونوني (تانا ، الكفير أو غيرها من مشروبات اللبن الزبادي المحلي) ودقيق القمح مع إضافة البيض والملح وأحيانا ، صودا الخبز كمسحوق للخبز.
هناك العديد من المتغيرات المحلية المختلفة من وصفات khachapuri (Megrelian ، Imeretian وغيرها).
اقول لكم كيفية جعل khachapuri Megrelian.
عادة ما يكون خاشابوري Megrelian مع الجبن شكل دائري ، بطريقة تشبه كعكة الجبن الشهيرة.
العجين للخاشابوري في أسلوب Megrelian ، في معظم الأحيان ، الخميرة.
Khachapuri مع الجبن Megrelian - وصفة
المكونات:
- الحليب - 0.5 ليتر
- سكر - ملعقة صغيرة
- ملح - 1 قرصة؛
- الخميرة الجافة - 1 الكيس (6-7 ز) ؛
- الدقيق - 600-700 غرام ؛
- الدجاج البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. صفار واحد
- زبدة دسم بالزبدة - 50 غ + شريحة أخرى.
للحشو:
- جبن سولوجوني شاب أو جبن إيميرستيان حوالي 500-600 جم.
إعداد
عجينة غير مهيأة: حليب صغير ساخن مع السكر والزبدة في مغرفة. نسكب في الوعاء ، نضيف الخميرة ، نخلط كل شيء. يضاف الدقيق المنخول والبيض. نعجن العجين بعناية (يمكن الخلط مع فوهة حلزونية) وتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا - لتذهب وتذهب. نعجن العجينة ونحرّك قليلاً ، نتركها لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم نعجنها ويمكنك أن تفعل الخشابوري.
إعداد العجين الخميرة يمكن وعلى الاسفنج. في هذه الحالة ، نزرع السكر والخميرة في اللبن ونضيف القليل من الدقيق ونتركه في الحرارة لمدة نصف ساعة. في ملحقة يقترب إضافة الملح والدقيق والزبدة الذائبة. نعجن العجينة ونتركها لتذهب ، وبعد ذلك نعجن ونتركها لمدة 20 دقيقة أخرى ، ونعجن مرة أخرى ويمكن نحتها.
مطلوب واحد 250 غرام من العجين في khachapuri.
طحن الجبن بأي طريقة مريحة.
لفّ العجينة في قالب مسطح ، ثم اشطفيها بزبدة مذابة (باستخدام فرشاة ، على سبيل المثال). القليل من الانتظار ، حتى تمتص وتزين الكعكة مع صفار بيضة الدجاج. رشي الجبنة المفرومة ، واترك الحواف خالية. نحن نربط ونقتل الحواف بشكل كثيف بحيث يتحول الخاشابوري إلى شكل دائري (كما هو الحال عند وضع نماذج البيض ، بدون ثقب فقط). نحن تسليم خاتشابوري وخذها.
انتشر خاشابوري على صينية خبز (بالطبع ، مشحم مسبقا بالزيت) أو في قالب. تزييت المنتج بالزبدة والصفار أو الصفار مع القشدة الحامضة ورش الجبنة المفرومة.
نرسل خاشابوري إلى الفرن المسخن لحوالي 25 دقيقة ، ودرجة الحرارة حوالي 200 درجة.
إلى طاولة khachapuri نحن نخدم الدافئة (عادة يتم قطع المنتج إلى شرائح) ، فمن الممكن مع الشاي ، وأنه من الممكن مع النبيذ.
وتجدر الإشارة إلى أنه: من الناحية المثالية ، يتم ملء خاشابوري في Megrelian من الجبن Imereti الشباب ، على رأس كل عنصر suluguni رش.
في بعض الأحيان ، قد ترغب في جعل خاشابوري بسرعة ، في هذه الحالة ، يمكنك طهي العجينة بدلاً من الخميرة ، باستخدام الماتزوني ، أو الأسمر ، أو العيران ، أو الكفير أو الزبادي غير المحلى.
العجين لخاشابوري على الزبادي
المكونات:
- matzoni، tan أو غيرها من مشروبات اللبن الحامض - 1 كوب؛
- دقيق القمح - حوالي 2 كوب.
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- ذاب دسم الزبدة - 50 غ؛
- الملح - 2 قرصة.
- الغذاء الصودا.
إعداد
نخل الدقيق إلى وعاء عمل ، أضف الملح ، الصودا ، البيض ، الزبدة المذابة (ولكن غير القابلة للاشتعال) والماتزوني (أو ضع السائل المكون من اللبن السائل). امزج بالشوكة أو الخلاط. نحن نعجن العجين ، دعونا نقف لمدة 15 دقيقة ، بينما يسخن الفرن ونحن مشغولون بالحشو. بعد ذلك نصنع خاشابوري ونخبزه في الفرن.