القائد الذي لا شك فيه ، من بين الخضروات المستخدمة لإعداد وجبات خفيفة لفصل الشتاء ، هي الباذنجان. لديهم صفات ذوق مثيرة للاهتمام والكثير من العناصر المفيدة. باذنجان جيد بشكل خاص مع صلصة الثوم .
الباذنجان في صلصة الثوم - وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- الباذنجان - 5 كجم.
- الثوم - 7 رؤوس.
- فلفل بلجيري حلو - 1،5 كغم؛
- جراب الفلفل المرير - 1 قطعة.
- الزيوت النباتية المكررة - 500 مل؛
- الخل 9 ٪ - 375 مل.
- الملح.
إعداد
بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل الباذنجان بعناية ، وأكواب التقطيع ، ونضيف الملح ونتركه لفترة من الوقت حتى يعطوا المرارة. الآن دعونا نضع شرائح الباذنجان في الماء البارد لمدة عشر دقائق ، ثم نخرجها ، ثم نغطسها بالمناديل أو المناشف ونحمرها على الزيت النباتي من الجانبين.
بالنسبة للصلصة نقشر الثوم من القشرة ، الفلفل البلغاري والحاد يريحان السيقان بالبذور ويتركان الخضار المحضرة عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضا استخدام كوب خلاط بسكين لهذا الغرض. ضعي الخليط النباتي في وعاء مغطى بالمينا ، وأضف أربع مائة ملليلتر من الزيت النباتي ، والخل ، ونحو نصف ملعقة طعام من الملح ، ودفئه حتى يغلي لمدة خمس دقائق ، وأخرجه من الحرارة.
يتم وضع الباذنجان المقلي في علب نصف جافة عقيمة ، ونقع كل طبقة مع صلصة مطبوخة ، وتغطى بأغطية مسلوقة وتوضع على التعقيم. بعد سبع دقائق من البقاء في الماء المغلي ، قم بتدحرج قطعة العمل ووضعها تحت البطانية الدافئة مع الأغطية لأسفل حتى تبرد بالكامل.
الباذنجان ، أعدت وفقا للوصفة ، اقترضت من المطبخ الجورجي ، حادة جدا وحار. للحصول على طعم أكثر نعومة ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار.
الباذنجان في صلصة الثوم الساخنة - وصفة من المطبخ الجورجي
المكونات:
- الباذنجان - 3 كجم.
- الثوم - 3-4 رؤوس.
- الفلفل الأحمر الحلو البلغاري - 3 قطع.
- قرون الفلفل الحار - 2-3 قطع.
- الخل 9 ٪ - 65 مل.
- الزيت النباتي - 75 مل.
- الملح - 30 غرام ؛
- السكر المحبب - 100 غرام.
إعداد
نزيل الثمار المغسولة من الباذنجان من القشرة ، ونقطعها إلى نصفين ، والتي تنقسم بدورها إلى أربعة أجزاء. ونتيجة لذلك نحصل على شرائح الباذنجان. نسكبه بالملح ونتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين لفصل العصير وإزالة المرارة. ثم صب الباذنجان بالماء واغلي بعد الغلي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، ارمي شرائح الخضار إلى مصفاة واتركها تجف. في هذه الأثناء ، نقوم بإزالة الفلفل الحلو والمرير من البذور والسيقان ، الثوم بالفرشاة ، التمرير خلال مفرمة اللحم ووضعها في وعاء مطلي بالمينا. نحن صب الخل والزيت النباتي ، صب السكر والملح ، وتخلط وتسخن حتى يغلي.
الآن نجمع الباذنجان المسلوق والصلصة ، ونحدد النار ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق.
عندما نكون جاهزين ، نقوم بترتيب الباذنجان الساخن على أوعية جافة معقمه مسبقا مع صلصة ، نشمر الأغطية ووضعها تحت بطانية دافئة لتعقيم ذاتي حتى تبرد تماما.
خيار آخر لإعداد الباذنجان في صلصة الثوم يفترض قهوته الأولية ، والتي تعطي الطبق سحر خاص.
الباذنجان المقلية في صلصة الثوم مع البصل - وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- الباذنجان - 2،5 كجم ؛
- بصل - 200 جم؛
- الثوم - 2-3 رؤساء.
- أوراق الغار؛
- الملح.
- البقدونس الطازج
- تصفية المياه - 175 مل.
- زيت نباتي - 275 مل؛
- الخل 9 ٪ - 150 مل.
إعداد
يغسل الباذنجان ويتخلص من السيقان والجلد ، ومكعبات متوسطة الحجم ومكدسة في أطباق مطلية بالمينا ، وتصب الطبقات بالملح بسخاء. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، عندما يتخلص الباذنجان من الملح ويعطيه العصير ، يغسله جيدا بالماء البارد ويتركه يصفى.
في هذه الأثناء ، يتم تقطيع البصل المقشور إلى نصفين من الحلقات والثوم المفروم جيداً والبقدونس الطازج. يخلط الماء النقي مع مائة وخمسين ملليلتر من الزيوت النباتية ، والخل ، إضافة الأعشاب الطازجة والثوم ، وتسخين الخليط الناتج للغليان وإخراجها من الحرارة.
الباذنجان المجفف قليلاً ينتشر على مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ، ونعطي لوناً بنيًا من جميع الجوانب ، ونملأها بوعاء جافة مغلية سابقة ، تتناوب مع البصل وتصب الطبقات مع صلصة محضرة بالثوم والخضر. الآن نضع الحاويات على التعقيم ونقف الجرار نصف لتر - سبعة ، واللتر - خمس عشرة دقيقة.