يعتبر دجاج هينباو أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الصيني ، وهو الطبق الكلاسيكي الذي ينبع من مقاطعة سيتشوان الصينية الغربية (ربما تهجئة اللغة الروسية "جونج باو" ، حيث أن الهجاء الصيني للكلمة يتكون من حرفين ، في دجاج الكونجباو الإنجليزي). الطبق ذو طعم مشرق وحاد ، إنه سمة مميزة لثقافة الأطعمة التقليدية في سيتشوان.
ينتمي المؤلف من اختراع وصفة للطبخ gongbao مع الفول السوداني إلى عميد معين Baozhen ، وهو مسؤول رفيع المستوى من مقاطعة شاندونغ ، الذي عاش خلال أوقات سلالة Ch'ing. اخترع هذا الشخص الموهوب في طهي الطعام لطهي الدجاج مع الفول السوداني. عندما خدم دينغ باوتشن محافظًا ومن ثم حاكمًا في مقاطعة سيتشوان ، قام بتعديل طعم طبقه المفضل ، وغيّره قليلاً إلى عادات الطعام في سيتشوان ، وجعله أكثر حيوية وحادة. في الوقت الحاضر ، طبق رائع من الدجاج gongbao يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، بطبيعة الحال ، في مختلف المناطق والبلدان ، يتم إعادة تفسير الوصفة الأصلية وإعدادها باستخدام الأساليب والمنتجات المحلية.
يتم إعداد دجاج Ganbao من شرائح الدجاج المشوي مع الفول السوداني والفلفل الأحمر الحار. بالمناسبة ، يمكنك استخدام المكسرات الأخرى ، أيضا ، سيكون لذيذ.
كيف لطهي gungbao - الدجاج مع الفول السوداني والخضروات في الصينية؟
حاولنا العثور على أبسط وصفة وتكييفها مع ظروفنا والمنتجات المعتادة.
المكونات:
- شرائح الدجاج (اللحم من الثدي والفخذين) - حوالي 500 غرام ؛
- الفول السوداني المقلية جيدا المكلس - حوالي 100 غرام.
- الثوم - 2 فصوص
- الزنجبيل الطازج - 1 العمود الفقري الصغير.
- الفلفل الحلو - جهاز كمبيوتر شخصى 1-2. (أخضر داكن أفضل ، ولكن يمكنك الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر) ؛
- الفلفل الأحمر الساخن.
- كزبرة
- نشا الذرة - 2 ملعقة طعام؛
- صلصة الصويا عالية الجودة - 4 ملاعق كبيرة؛
- نبيذ الأرز Shaoxing أو mirin - 2 ملعقة طعام؛
- البني السكر - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت السمسم
- زبدة فول سودانيّ أو أخرى دهن نباتيّ أو دهن مقلوب؛
- الخضر للزينة (الكزبرة ، البقدونس ، الريحان ، الليمون).
إعداد
أولا سنقوم بتخثر اللحم. يجب تقطيع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات مستطيلة (بدلاً من ذلك ، شرائح قصيرة).
نضع اللحم في وعاء ، مناسب للحجم ، نضيف ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ونبيذ الأرز. ضع المزيج جيداً وأرسله إلى مكان بارد لمدة نصف ساعة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من ساعتين.
تحضير الصلصة. اخلطي ما تبقى من النشا وصلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم. نضيف 2-3 شارع. ملاعق من الماء.
الزنجبيل فرك المبشرة ، وختم الفلفل (إذا كان طازجا) ، وسحق إضافة ذلك ، سنبيع الثوم. يسكب كل هذا في الصلصة ودعونا نتخمر ، ثم نجهد.
طهي في مقلاة أو مقلاة عميقة. يجب أن يتم قلي اللحم على دفعات صغيرة ، يجب أن لا تكون القطع ضيقة أو تأخذ مقلاة أكبر. يُحمّى الزيت ويُقلى قطع الدجاج على نار متوسطة عالية ، مع التحريك في كثير من الأحيان مع مجرفة ويهز المقلاة ، لحوالي 5-8 دقائق. أضف الفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح قصيرة. تقلى جميعًا لمدة 3-5 دقائق أخرى ، مع تقليب الملوق.
نضيف بشكل منفصل سلفا الفول السوداني المكلس جيدا. نحن نطبخ جميعًا على نار أضعف ، نمزج. نأتي به إلى مرحلة الكراميل: عندما يبدأ اللمعان في اللمعان قليلاً ويكتسب لوناً ذهبياً ذهبي داكن جميلاً (لا تفوت هذه اللحظة ، وإلا ستحترق ، سيكون مذاقًا وغير مفيد).
ننشر gongbao الدجاج المعدة لطبق مشترك أو في وعاء جزئي. يمكنك رش جميع عصير الليمون أو الجير. نحن نصنع الخضار. بشكل منفصل ، نحن نخدم الأرز المسلوق ، يمكنك نودلز الأرز. كما أنه من الجيد تقديم أطباق من الخضروات الطازجة (السلطات) والفاكهة ونبيذ الأرز والبيرة الداكنة و / أو مشروبات أصلية أقوى في منطقة Pan-Asian.