إن طقوس أنواع مختلفة من الأعياد عبارة عن قشعريرة ، يمكن أن تختلف صفة هذه الوجبة اعتمادًا على استخدام مجموعة مختلفة من المكونات والتوابل ، المعدة ببساطة ، ولكن لفترة طويلة. ومع ذلك ، حتى عملية طويلة ليست عقبة في الحصول على فاتح الشهية الباردة اللذيذة.
كيف لطهي البرد؟
إذا كنت لا تعرف بالفعل كيفية طهي نزلات البرد ، اقرأ القواعد الأساسية التي تصاحب أي شكل من أشكال هذا الطبق:
- يتم غسل جميع مكونات اللحوم جيدا ، ثم نقع لعدة ساعات ، صب الماء النظيف فوق مستوى 7-10 سم ووضع في النار.
- عندما يغلي من سطح مرق إزالة الرغوة ، وفي نهاية الدهون الطبخ.
- لا تسمح بغليان عنيف ، مما يقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، بحيث لا يكون هناك ضعف ملحوظ في المكونات السائلة من الطعام.
- طهي هلام لمدة 6 ساعات أو أكثر.
- قبل ساعتين من نهاية العملية ، يوضع الطبق مع الملح ، أوراق الغار ، الفلفل ويضع الجزر المقشر والبصل كله.
- عندما تكون جاهزة ، يتم فصل اللحم عن العظام ، ويوضع على أطباق محضرة ، ويُسكب مع مرق مفلتر ويوضع في البرد ليجمد.
- الطريقة الأفضل لتفتيح مرق البرودة - بعد استخراج اللحم ، يتم تسخين المرق مرة أخرى ليغلي ، يصب في بياض البيض ، وبعد ترشيح الترطيب من خلال الشاش.
الدجاج البارد - وصفة
يتم إعداد البرد ، الذي وصفه وصفه أدناه ، من لحم الدجاج مع إضافة أجزاء التبلور المختلفة من الذبيحة الحيوانية. يمكنك استخدام لحم الخنزير أو الساقين البقر والساقين والرؤوس والمفاصل. الطائر نفسه لديه خصائص مشابهة ، خاصة إذا كنت تأخذها بالكامل مع رأسك ومخالبك. لإنشاء وجبات خفيفة لمدة 8 أشخاص سوف يستغرق يوم واحد.
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- أرجل الخنزير - 3 قطع.
- الجزر والبصل - 200 غرام.
- التوابل.
إعداد
- تحضير مكونات اللحوم ووضعها في وعاء مناسب للطهي. إذا كانت الدجاج محلية الصنع وتتطلب طهيًا مطولًا ، ضعها في وقت واحد مع أجزاء أخرى ، في الحالات المتبقية - أضفها بعد 3 ساعات.
- بعد 4 ساعات وضع الخضار والتوابل وإضافة طبق وطهي لبضع ساعات.
- صنع دجاج الدجاج ، وفصل اللحم من العظام ، وضع على الأطباق ، صب المرق وتركه يتجمد.
البرد من تركيا
بعد ذلك ، سوف تتعلم كيفية طهي البرد من تركيا. مبدأ إنشاء طبق هو نفسه من حيث الدجاج. يمكنك استخدام أي أجزاء من جثة الطير ، سواء في شكل شرائح أو عظام ، أو دمجها مع اللحم البقري أو أرجل الخنزير أو السيقان ، وإضافة إلى نوعية اللحم على الفور أو في منتصف الطهي. جنبا إلى جنب مع المرحلة التحضيرية ووقت التجميد ، سوف تستغرق العملية حوالي يوم.
المكونات:
- تركيا - 1،5 كجم
- الساقين لحوم البقر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر والبصل - 200 غرام.
- التوابل.
إعداد
- يتم إعداد جميع المكونات بشكل صحيح ، منقوعة ومطبوخة.
- بعد 4 ساعات تكمن الجذور ، المصابيح ، وإدخال التوابل.
- في حالة الاستعداد ، قم بفصل لب اللحم من العظام ، وزعها في وعاء ، صب المشروب واترك البرد المحلي الصنع من الديك الرومي في البرد لتجمد.
كيف لطهي جيلي من الساقين لحم الخنزير؟
المغذيات والمغذية هو قشعريرة لحم الخنزير . لتسجيلها تأخذ السيقان والساقين ، في كثير من الأحيان الرأس أو الأذنين وإضافة قطعة من أي جزء فيليه. سيعطي الطعم الخاص الثوم ، الذي يتم تنظيفه ، فرماً ناعماً ويمزج مع اللحم المفروم أو المرق قبل صبه. لطهي 8-10 حصص من وجبات خفيفة شهية سوف يستغرق 16-20 ساعة.
المكونات:
- أرجل الخنزير - 1 كجم.
- لحم الخنزير (اللب) - 1.5 كجم ؛
- الجزر والبصل - 250 غرام.
- أسنان الثوم - 3 قطع.
- التوابل.
إعداد
- لطهي هلام ، وصفة لذيذة منها بسيطة ، يتم إعداد مكونات اللحوم ، سكب في الماء وغلي لمدة 6 ساعات.
- قبل 2 ساعة من نهاية الطهي ، يتم تقديم الخضار والتوابل.
- يتم فصل اللحم عن العظام ، ويخلط مع الثوم ، ويوضع على أطباق ويصب مع مرق.
لحوم البقر لحوم البقر وصفة
بعد ذلك ، ستتعلم كيفية غلي لحوم البقر الباردة . في البداية ، يمكنك تناول اللحم على العظام (الأضلاع ، عرقوب) أو حقويه. في الحالة الأخيرة ، لجعل مرق المجمدة ، يجب إضافة مفصل لحم البقر والساق. من التوابل تستخدم عادة الغار والفلفل الحلو. لا يكون الثوم لزوم وسحقه. تستغرق الدورة الكاملة لإنشاء وجبة ما يومًا تقريبًا.
المكونات:
- لب البقر - 1.5 كجم ؛
- الساقين والمفاصل - 1.5 كجم.
- الجزر والبصل - 250 غرام.
- الجذر البقدونس - 1 قطعة.
- أسنان الثوم - 5 قطع.
- التوابل.
إعداد
- يتم غمر منتجات اللحوم ، وتُسكَب بالماء النظيف وتُغلى لمدة 7 ساعات.
- لمدة 1.5-2 ساعة قبل نهاية العملية ، يتم طرح الجذور والمصابيح ، التوابل الطبق.
- ضع اللحم في حاويات ، ورُش بالثوم وصب المرق.
وصفة الخنازير
جيلي ، وصفه هو المنصوص عليها في التوصيات التالية ، يتجمد دائما بشكل جيد ، اتضح الغنية واللذيذة. ولعل العيب الوحيد لهذا التغير هو كمية كبيرة من الدهون على السطح ، والتي يتم جمعها بشكل مفضل من المرق قبل استخدامها لصبها. بعد 20 ساعة ، ستكون فاتح الشهية لـ 8 أشخاص جاهزة.
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 1،5-2 كجم.
- الساقين لحم الخنزير - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر والبصل - 200 غرام.
- أسنان الثوم - 5 قطع.
- التوابل.
إعداد
- يتم إعداد لحم الخنزير بشكل صحيح وغلي في الماء لمدة 6 ساعات.
- لمدة 1.5 ساعة قبل نهاية دورة الطبخ ، يتم إضافة مرق ، يتم إدخال التوابل ، والجزر والبصل.
- من اللب و مرق يصنعان عرقوب الباردة من عرقوب ، مضيفا مع الثوم ، والسماح لها تجمد في البرد.
المبردات مع الجيلاتين - وصفة
إذا كنت بحاجة إلى تناول وجبة خفيفة في فترة أقصر أو في وجود عدد قليل من مكونات التطعيم اللحم ، فقد حان الوقت لطهي هلام مع الجيلاتين. في هذا الأداء ، سوف يصقل الطبق حتمًا ولن يرضي خصائص الذوق الممتاز. يمكن تقليل وقت الطهي مرتين على الأقل ، مع ما مجموعه 8 ساعات من التجميد.
المكونات:
- لحوم البقر ، ولحم الخنزير ، والدواجن - 1،5-1،7 كجم ؛
- جيلاتين - 25-30 جم؛
- الجزر والبصل - 250 غرام.
- جذر البقدونس والجزر الأبيض - 1 قطعة.
- أسنان الثوم - 5 قطع.
- التوابل.
إعداد
- يتم إعداد اللحم المحضر وجزء نصف الجذور والبصل في الفرن مع حرارة قصوى تبلغ 15 دقيقة.
- نقل المنتجات في قدر ، صب الماء المغلي واطبخ لمدة 2.5 ساعة ، وإضافة ساعة في وقت لاحق ما تبقى من الخضروات والتوابل والتوابل.
- ضع الجسد في الأشكال.
- يخلط المرق المتوتر مع الجيلاتين المخفف وفقا للتعليمات ، ويصب في اللحم ، ويسمح للتجميد.
أسماك مجمدة
سمك البرد ، وصفة لا تحتوي على الجيلاتين الصحيح ، لذيذ بشكل لا يصدق وعبق. في هذه الحالة ، يتم استخدام خصائص التبلور في المقاييس ، والتي يتم غسلها في البداية ، وتُسكب بالماء ، ويتم طهيها لمدة 40 دقيقة ، ثم ترشح واستخدام القاعدة السائلة الناتجة كأساس للطبق. بعد 8 ساعات ، 8 وجبات من وجبة خفيفة لذيذة ستكون جاهزة.
المكونات:
- الأسماك (pelengas ، جثم الرمح) - 1،5 كجم.
- الماء - 1.5 لتر.
- البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أغصان الشبت والبقدونس - 3-5 قطع.
- البازلاء الفلفل ، الغار.
إعداد
- يتم وضع قطع من السمك في ديكوتيون محضرة من القشور ، فإنها رمي الخضروات والتوابل والسيقان من الخضر ، وطهي لمدة 40 دقيقة.
- ضعي شرائح السمك في وعاء مناسب ، ثم اسكبيها حتى تمتلئ المرق وتترك باردة باردة لتجميدها في البرد.
لا يتم تجميد البرد - فماذا أفعل؟
تعلمت كيف تطبخين جيلي. مزيد من المعلومات حول كيفية المضي قدما ، إذا كان الطبق لا يجمد ولا يأخذ الملمس المطلوب:
- يسكب مرق في الوعاء ويترك اللحم في الأطباق.
- لحفظ الطبق ، استخدم الجيلاتين ، المنقوع والمذاب وفقا للتعليمات ، وحقن في مرق دافئ.
- تسكب القاعدة المتجددة الناتجة مع الجيلاتين على اللحم ، ويسمح لها بالتبريد والتجميد.