لخبراء حقيقية من المطبخ الجورجي ، نحن نقدم وصفات تقليدية من Adjika في الجورجية. هذا البليت حار لديه نكهة إلهية وذوق حاد جدا. يمكن إضافته إلى الأطباق الأولى ، إلى اللحم أو يتم تقديمه كتذوق مستقل.
A الكلاسيكية الكلاسيكية الجورجية هي وصفة
المكونات:
- الفلفل الحار - 0،5 كجم ؛
- الكزبرة الخضراء والبقدونس - 0.4 كجم ؛
- الثوم - 4 رؤوس.
- الجوز - 0،1 كجم.
- hops-suneli - 50 g؛
- بذور الكزبرة - 25 غ؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
إعداد
لحماية نفسك من الآثار "المحترقة" للعمل مع الفلفل ، قبل إعداد Adzhika في الجورجية وفقا للوصفة التقليدية ، يجب علينا ارتداء قفازات مطاطية.
بادئ ذي بدء ، يغسل الفلفل الحار والخضر وجففها جيدا. ثم نقوم بإزالة الفلفل من السويقة ، وإذا رغبت في ذلك ، من البذور ، وجفف الجوز في مقلاة جافة. الثوم مقشر من القشور وإذا لزم الأمر ، وغسلها وتجفيفها.
مرتين ثلاث مرات نفتقد الفلفل ، وفصوص الثوم والجوز من خلال مفرمة اللحم. ثم يضاف الملح ، القفزات ، suneli ، بذور الكزبرة المطحونة والخضر المفروم جدا من الكزبرة والبقدونس. يخلط كل المزيج جيداً حتى يذوب الملح ، ويوضع على جرة معقمة ، ويغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.
جفاف الجورجية Adzhika
المكونات:
- الفلفل الحار - 0،7 كلغ.
- بذور الكزبرة - 75 غ؛
- hops-suneli - 75 g؛
- الملح كبير ، وليس اليود.
إعداد
تغسل الفلفل الحار ، مترابطة على الخيط وتعلق في غرفة جيدة التهوية لمدة أسبوعين. عندما تجف القرون المحترقة ، نقطع السيقان عنها ، ويتم تمرير الباقي عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. نضيف القفزات ، سونلي ، بذور الكزبرة المطحونة والملح حسب الذوق. نمزج الكتلة جيدًا ، ونضع طبقة رقيقة على ورقة نظيفة ونتركها تجف لبضعة أيام. ثم نضعها في أي حاوية أو حقيبة مريحة ونحدد التخزين في مكان بارد.
adzhika الجورجية الحادة مع الريحان
المكونات:
- فلفل أحمر حار - 220 غ؛
- الثوم - 1 رأس كبير.
- الريحان المجفف - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الشمر المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- uхоxo-suneli - 1،5 ش. الملاعق.
- الكزبرة المطحونة - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- ريحان الخضر الطازجة - 1 باقة؛
- الكزبرة الخضراء الطازجة - 1 باقة؛
- الملح كبير ، وليس اليود.
إعداد
نضع على قفازات مطاطية والمضي قدما في إعداد Adzhika في الجورجية. نقوم بشطف الفلفل ، ونجففه وننظفه من الحبوب والبذور. نقوم بتنظيف الثوم ، وبذور الكزبرة التي نطحنها في مطحنة قهوة أو نطحنها بقذائف الهاون.
في وجود الخلاط ، نضع الفلفل المقشر والثوم في الوعاء ، ونملأ جميع التوابل ، ونضع الخضار المجففة والمغفرة من الكزبرة والريحان ونطحن كل ما هو جيد.
لطحن المكونات ، يمكنك أيضا استخدام طاحونة اللحم ، مرورا بذلك عدة مرات من الفلفل والثوم وأعشاب طازجة ، ثم تضاف كل التوابل وتخلط.
الآن حان الوقت لإضافة الملح. ينبغي أن تكون كبيرة وليست مدعمة باليود لضمان تخزين أطول من Adjika. تعتمد كمية الملح على مقدار ما يمكن أن تحله الألوية في كتلتها. نحن نصب ملعقتين كبيرتين لبدء الخليط. إذا تمت إذابة البلورات تمامًا ، أضف المزيد. ولذلك نتصرف حتى يتوقف الملح عن الذوبان.
الأخضر الجورجية Adjika - وصفة
المكونات:
- الخضروات الكرفس - 300 غرام.
- كزبرة خضراء - 200 غم
- الخضر البقدونس - 100 غرام ؛
- النعناع - 2-3 فروع.
- فلفل أخضر حار - 200 غ؛
- الثوم - 2 رؤساء.
- جوز - 50 غرام ؛
- الملح - 40-45 غرام ؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق.
إعداد
يتم غسل الفلفل الحار وجميع الخضار ، وتجفيفه ، وسحقه في الخلاط أو في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر والمكسرات. لا تنسى ، سلفًا ، تخليص الفلفل من السيقان والبذور. نقوم بتعبئة الكتلة بالملح والفلفل الأسود المطحون ، ونخلط جيدا ، ونضع الجرار ونرسله إلى الثلاجة للتخزين.