يمكن أن تكون وصفة bragi الكلاسيكية ، والتي تتكون من السكر والماء والخميرة أو أكثر الأصلي ، التي تنطوي على استخدام المكونات غير التقليدية. سيهتم مراوح التخمير بمعرفة تعقيدات أداء التقنيات غير العادية وتنفيذ كل منها بشكل فعال.
كيفية جعل براغا؟
يتم تحضير الفطائر التقليدية من الماء مع السكر ، حيث يتم إضافة الخميرة.
- قد تختلف نسب التباهي اعتمادا على منتج الخميرة. عند استخدام الإضافات المنزلية ، ضع 100 جم من المنتج في 5 لترات من الماء و 1 كغم من السكر المحبب.
- يجب أن يكون الماء في الربيع أو في زجاجات ، بالضرورة غير مسلوق ، مشبع بالأكسجين. قبل إضافة المكونات يتم تسخينه إلى درجة حرارة 30 درجة.
- يتم تحريك السكر حتى يتم إذابة كل البلورات تمامًا ، ويتم إذابة الخميرة في البداية إلى جزء صغير من الماء ، ثم يتم خلطها في حاوية مشتركة.
- عند إعداد هذا الشراب ، فإن جودة الخميرة مهمة ، واختيار صنفها الصحيح.
ما هي الخميرة أفضل للبراغا؟
الخميرة المختارة بشكل صحيح للتباهي سوف ينتج عنها قدح ذو جودة مع الحد الأدنى من تركيز الشوائب الضارة. سيكون من فضلك وإخراج المشروب النهائي وفقا للنسبة إلى الكمية الأولية من التباهي.
- الخيار المثالي - الخميرة الكحولية. القاعدة ، المعدة بمثل هذه المادة المضافة ، لا تصدر الكثير من الرغوة أثناء التخمير وتنضج خلال 4-7 أيام. سوف تكون المعلمات الكمية والنوعية للمشروبات الجاهزة بعد تقطير التباهات هي الأكثر إرضاء.
- مزيد من الميزانية ، ولكن الخيار أقل من المرغوب فيه لأرواح الطبخ berg - خبز الخميرة. هذه القاعدة هي أكثر رغوة ، تجول لمدة 10-14 يوم ، وتشكل العديد من المركبات الضارة التي لا تؤدي إلى تفاقم طعم الشراب فحسب ، بل تجعله أقل أمانًا للاستهلاك.
كيف تفتيح البارجة؟
توضيح التفاخر سوف يحسن بشكل كبير جودة لغو. سوف تسمح هذه المرحلة بالتخلص من رواسب الخميرة ، والتي غالباً ما تحترق أثناء التقطير وتزيد من سوء مذاق الشراب النهائي.
- 1 ملعقة كبيرة. يذاب ملعقة من الطاحونة في طاحونة البن من البنتونايت في 0.5 لتر من الماء الساخن ، ويخلط مع خلاط وسكب في هزيلة رقيقة إلى 10 لتر من براغا ، مع التحريك. بعد ذلك بساعة صب التبجرات الموضحة من الرسوبيات بمساعدة أنبوب.
- يسكب 70 غراما من شاي karkade مع لتر من الماء المغلي ، وأصر لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم تبريده إلى 30 درجة ويخلط في 10 ليتر من التباهي. كما في الحالة السابقة ، بعد يوم ، ينضب الشراب المنقى من الراسب.
- إذا كانت خطوة التنقية تتطلب وصفة حشرة فاكهة ، يتم استخدام الجيلاتين. 2 غرام من الإضافات صب 400 مل من الماء البارد ، ويصر على 24 ساعة. صب الحبيبات مع جزء جديد من الماء الدافئ النقي (400 مل) ، حركي ، تصب في الشراب ، اترك لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك استنزاف القاعدة من الرواسب.
وصفة البرغر من السكر والخميرة
برغر كلاسيكي مصنوع من السكر والخميرة هو وصفة أثبتت جدواها أن معظم الناس يستخدمون. لتحضيرها ، استخدم مينا أو حاوية زجاجية ، مناسبة للحجم. أثناء عملية التخمير الكاملة ، من الضروري ضمان درجة حرارة ثابتة للغرفة تبلغ 22-25 درجة.
المكونات:
- الماء - 10 لترات.
- السكر المحبب - 2 كجم.
- الخميرة الكحولية - 200 غرام.
إعداد
- قم بتسخين الماء إلى 30 درجة ، ثم قم بإذابة السكر فيه بالكامل.
- تأخذ جزء صغير من الخميرة السائلة ، المخففة في ذلك وتصب في سفينة مشتركة
- تثبيت ختم هيدروليكي على الحاوية أو وضعه على قفاز بإصبع مثقوب واتركه حتى نهاية عملية التخمير.
- إذا رغبت في ذلك ، يتم توضيح التساقط النهائي وينتقل إلى التقطير.
الحبوب براغا
سيكون أكثر قيمة من التبخر المصنوع من الشعير والقمح أو الحبوب الأخرى ، التي يتم إنباتها مسبقًا لإنتاج براعم بطول 2-3 سم ، لذلك ، قم بنشر المقالي على الطبليات بطبقة لا يزيد سمكها عن 2 سم وصب الماء على التغطية الكاملة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 18-22 درجة. يتم إعداد براغا بدون الخميرة ، وبالتالي فإن العملية أطول ، ولكن جديرة بالاهتمام.
المكونات:
- ماء - 15 لترًا
- السكر المحبب - 6 كجم.
- الحبوب المنتفشة - 5 كجم.
إعداد
- في الماء مع درجة حرارة 22-24 درجة تمتص تماما السكر.
- أضيفي الحبوب المنبعثة ، اتركيها للتخمر لمدة 4 أيام.
- في اليوم الخامس ، يتم تثبيت فخ الماء على الخزان أو وضع القفاز ووضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة 2-3 أسابيع أو حتى تنتهي عملية التخمير.
- يمكن تكرار وصفة لتبادل الحبوب باستخدام نفس الحبوب 3-4 مرات.
براغا من القمح لغو
سيتم تقديم وصفة أخرى للتباهي دون مشاركة الخميرة أكثر من ذلك. يتم إجراؤه على القمح ، والذي لا يجب أن يتجاوز عمره سنة واحدة ، ويتم تجفيفه جيدًا ، ونوعيته ، دون خلط عينات قديمة أو فاسدة. من القدرة المتبقية في الجزء السفلي بعد التخمير من الحبوب ، يمكنك تكرار عملية إنشاء التباهي على نفس المادة الخام 2 مرات أكثر.
المكونات:
- ماء - 15 لترًا
- السكر المحبب - 2 كجم.
- القمح - 2 كجم.
إعداد
- يسكب 500 غرام من القمح بالماء لطلاء 2 سم ، ويترك عند درجة حرارة 18 درجة لمدة 2 أيام.
- بعد ظهور براعم تضيف 250 غرام من السكر ، قليل من الماء ، حرك ، وتغطى الحاوية بالشاش وتوضع في الحرارة لمدة 10 أيام.
- أضف الماء الدافئ والقمح إلى الخميرة التي تم الحصول عليها ، مع التحريك ، أضيفي ختم ماء.
- براغا على القمح دون خميرة ، اعتمادا على نوعية الخمير ودرجة الحرارة في الغرفة يتجول 7-20 أيام.
براغا على كوجي - وصفة
سيسمح لك براغا المحضرة في المنزل على إنزيمات الكوجي بتناول الكحول مع طعم ورائحة محددة وغير مألوفة ، والتي لا يحبها الجميع ، ولكن لديها دائرة معينة من المعجبين بالذواقة. يصبح لغو من هذه القاعدة مناسب للشرب فقط بعد التقطير الثاني.
المكونات:
- الماء - 20 لترًا
- دقيق - 5 كغم؛
- الانزيمات koji - 45 ز.
إعداد
- يتم تطهير سفينة التخمير باستخدام محلول اليود لمدة ساعة واحدة.
- يسكب الدقيق الماء المغلي ويترك ليبرد حتى 30 درجة.
- امزج الماء بالطحين والكوجي في وعاء معقم ، قم بتركيب حاجز وضعه في مكان مظلم ودافئ.
- براغا على كوجي سيكون جاهزا في حوالي 20-25 يوما.
براغا مصنوعة من العسل
فيما يلي توصيات حول كيفية وضع التباهي من العسل دون استخدام السكر. في هذه الحالة ، قم بتطبيق الخميرة الجافة ، والتي يمكن استبدالها وضغطها طازجة ، مما يزيد من وزن المادة المضافة 5 مرات. قبل تقطير الشراب ، يجب تفريغه من الرواسب ، باستخدام الأنبوب ، لتجنب الحرق في مكعب التقطير.
المكونات:
- الماء - 20 لترًا
- العسل - 6 كجم.
- الخميرة الجافة - 80 غ.
إعداد
- يخلط العسل بالماء ويُغلى مع التحريك.
- بعد 10 دقائق من الغليان ، قم بإزالة الوعاء من الصفيحة ودرد النبتة إلى 30 درجة.
- في جزء صغير من السائل ، تذوب الخميرة ، وتخلط في وعاء مشترك ، وتُترك تحت حاجز للتخمير في مكان دافئ ومظلم.
- سيكون العسل على الخميرة الجافة جاهزا خلال 10-14 يوما.
براغا على الدعوى
تجنب استخدام الخميرة سيسمح لإعداد المشروبات على خميرة الزبيب . هنا من المهم اختيار النوعية والمكون الصحيح الذي لم يتم معالجته بالمواد الحافظة وترك على أبواغ سطح الخميرة البرية. في حالة عدم ملاحظة عملية التخمر في الفاصل الزمني المحدد - تبين أن الزبيب غير صالح لهذا الاستخدام.
المكونات:
- الماء - 10 لترات.
- الزبيب - 2 كجم.
- السكر المحبب - 100 غرام.
إعداد
- صب الزبيب 200 غرام مع 0.5 ليتر من الماء الدافئ ، إضافة السكر وترك لمدة 2 ساعة ، ثم خلاط لكمة.
- تصب الزبيب المتبقية مع 3 لترات من الماء الدافئ ، وبعد 3 ساعات يتم طحنها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- الجمع بين الزبيب ، وبقية الماء والخميرة ، وتحريك ، مكان في خزان التخمير تحت خزان للصرف الصحي.
- براغا ستكون جاهزة في 3-6 أسابيع ، عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
براغا على الشعير
يتم صنع المشروبات على الشعير بدون إضافة السكر. تمتص لغو جاهز من هذه المواد الخام رائحة خاصة ، والتي يحبها العديد من المعجبين بالكحول القوي. من المهم ضمان التبريد السريع للملح الملحوم لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة باستخدام حمام جليدي أو وسائل ارتجالية أخرى.
المكونات:
- الماء - 10 لترات.
- الشعير - 2،5 كجم ؛
- الخميرة الجافة - 25 غرام.
إعداد
- يتم خلط الشعير الأرضي بالماء الساخن (50 درجة) ، ويتم تسخينه إلى 65 درجة ويحتفظ به عند هذا المستوى لمدة ساعة تقريبًا.
- تبريد بسرعة نبتة إلى 25 درجة ، إضافة الخميرة المخففة ، صب الخليط في خزان التخمير.
- قم بتثبيت الختم الهيدروليكي واترك الشراب للتجول لمدة يومين إلى أسبوع.
وصفة يتبجح من المربى
وصفة البركة التالية مصنوعة من مربى قديم لم يكن مطلوبًا أو لم يأكله البيت في الوقت المناسب. يضاف رمل السكر فقط عندما يكون البليت غير حلو جدا. يمكن استبدال الخميرة بالضغط الجاف ، بإضافة 50 جم إلى الكمية المحددة من السائل.
المكونات:
- الماء - 30 لترًا
- مربى - 6 لترات.
- خميرة مضغوطة - 300 غم؛
- السكر المحبب - 1-3 كجم.
إعداد
- في درجة حرارة 50 درجة مئوية يذوب المربى ، وإذا لزم الأمر ، السكر ، يبرد إلى 30 درجة.
- يُضاف الخليط في الخميرة الذائبة ، ويُسكب المزيج في خزان التخمير تحت الحاجز.
- بعد 7-14 يوما من الشراب من المربى لغون سوف يكون جاهزا.
براغا من التفاح لغو
الوصفة التالية للتخمير تتضمن استخدام التفاح المسحوق كمكون إضافي. إذا كانت الفاكهة حلوة ، يمكنك القيام بذلك دون إضافة السكر أو تقليله إلى الحد الأدنى. في مثل هذه الحالة ، قد تستغرق عملية التخمر مدة أطول قليلاً وتكون أطول.
المكونات:
- الماء - 20 لترًا
- التفاح - 30 كجم.
- السكر المحبب - 2-4 كجم.
- الخميرة الطازجة - 200 غرام.
إعداد
- تفحم التفاح ، وتخلط مع الماء الدافئ ، إضافة السكر إذا رغبت في ذلك.
- يذاب الخليط في جزء من الخميرة السائلة.
- ﻗﻢ ﺑﺘﺮآﻴﺐ ﺣﺎوﻳﺔ هﻴﺪروﻟﻴﻜﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺎوﻳﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﺎرﻳﺔ ﺛﻢ ﺗﺮك اﻟﺤﺎوﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﻜﺎن داﻓ warm ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ إﻧﻬﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺨﻤﺮ.
براغا مصنوعة من العنب
ليس أقل من مجرد تقنية مشابهة لإعداد العنب من العنب لغون. بدون هذا المقدار من الخميرة ، يمكنك الحصول عليه في هذه الحالة ، ولكن عليك أن تكون جاهزًا للتخمر الطويل ، والذي يمكن أن يستمر من 20 إلى 50 يومًا. المتغير هنا هو كمية السكر ، اعتمادا على الحلاوة الأولية للتوت.
المكونات:
- الماء - 30 لترًا
- سحق العنب - 10 لتر.
- السكر المحبب - 5 كجم.
- الخميرة الطازجة - 100 غرام.
إعداد
- اخلطي العنب المسحوق مع الماء الدافئ والسكر والخميرة.
- يسكب الخليط في خزان التخمير ، حيث يتم تثبيت ختم المياه.
- اترك قطعة الشغل في مكان دافئ ومظلم حتى تتوقف عملية التخمر.