وصفة من لحم البقر من لحم البقر الجورجي

اليوم سوف تتعلم من وصفاتنا كيفية إعداد harcho الحقيقي بشكل صحيح من لحوم البقر في الجورجية. يستمر هذا الطبق القوقازي الوطني ، بفضل مذاقه الغني الفريد ، في كسب قلوب العديد من المستهلكين حول العالم.

وصفة كلاسيكية من لحم البقر من لحم البقر الجورجي

المكونات:

• صدر لحم بقر دهني - 550-750 جم؛
• أرز - 130 جم؛
• هريس الطماطم - 60 غ ؛
• صلصة تكيمالي - 65 جم؛
• الجوز - 1 حفنة كبيرة.
• الثوم - 1 رأس كبير.
• بصل - قطعتان.
• الفلفل الحار الأحمر والأخضر - 1 جراب؛
• لافرا - 2 أوراق.
• القفزات ، suneli - قليل من قرصة.
• البازلاء الفلفل الحلو والأسود.
• ملح الطعام
• الخضر من الكزبرة والبقدونس.

إعداد

بالنسبة للطهي ، يتم غسل بوريس لحم البقر الدهني ، ووضعه بالكامل في طنجرة مملوءة بالماء المصفى ووضعه على موقد لطهي الطعام. أثناء الغليان وفي المرحلة الأولية من الغليان ، نزيل الرغوة. ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونحافظ على اللحم لمدة نصف ساعة أو حتى ناعمة. بعد ذلك ، نأخذ اللحم على طبق ونتركه يبرد قليلاً. نخمر المرق ونعيد اللحم البقري إليه ، ونفصله عن العظام ، ونقطعه إلى ألياف أو نقطعه إلى مكعبات صغيرة.

بعد المرق مع اللحم مرة أخرى يغلي ، تصب في ذلك لغسلها لتطهير الأرز المائي ، ورمي المصابيح مقشرة ومقطعة ، سحق ويفرك مع فصوص الثوم الملح ، تكمن صلصة الطماطم وصلصة الطماطم. نعطي أيضا harko القفزات suneli ، ورمي البازلاء من الفلفل الحلو والأسود ، وأوراق الغار ، ويطهى في حرارة معتدلة حتى نعومة الحبوب الأرز. وأخيراً ، قم برمي الجوز المقطّع ، والخضر المفروم من الكزبرة والبقدونس ، وقطعة مفرومة من الفلفل المرّ ، مقشرة من البذور. نعطي الخارشو يغلي لمدة خمس دقائق أخرى ، يخمر لمدة عشر دقائق ويمكن أن يخدم.

الحساء الجورجي من لحم البقر مع الجزر - وصفة

في النسخة الكلاسيكية من الإعداد ، لا يتم استخدام الجزر. ولكن الكثير ، تكييف طبق لذوقك ، إضافة الجزر والخضروات والمكونات الأخرى. هذه الوصفة من الحساء kharcho مع الجزر.

المكونات:

• لحوم البقر - 650 غرام ؛
• أرز - 120 جم؛
• صلصة tkemali أو tclapi - 65 غرام أو 1/4 قطعة من حجم ورقة A4 ، على التوالي ؛
• الطماطم كبيرة - 3 قطع.
• حفنة من الجوز.
• الثوم - 1 رأس كبير.
• جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة.
• الكرفس الجذعية - اثنان من أعناق ؛
• بصل - 3 قطع.
• الفلفل الحار - 2 كبسولات؛
• لافرا - 2 أوراق.
• القفزات ، suneli - قليل من قرصة.
• البازلاء الفلفل الحلو والأسود.
• ملح الطعام
• الكزبرة الخضراء والبقدونس - 1 شعاع؛
• الزيوت النباتية.

إعداد

كما في النسخة الكلاسيكية ، نغلي اللحم البقري حتى تصبح جاهزة ، ثم نطحن ونضعه مرة أخرى حساء متوتر. في هذه الحالة ، عند طهي اللحم ، نضيف سيقان الكرفس وبصل مقشر ، وبعد ذلك ، على استعداد اللحم ، سنخرجهم من المرق ونبذهم. أضيفي الآن إلى شوربة الأرز المغسول جيدا ، صلصة التكيمي أو معجون البرقوق المجفف - الطماطم ، الطماطم المبشورة الطازجة ، المملحة على الزيت المكرر مع الجزر البصل المفروم وحفنة من المكسرات المسحوقة. نحن موسم harcho القفزات ، suneli ، البازلاء مع الفلفل ، أوراق الغار ويطهى على نار متوسطة حتى نعومة من الأرز. بعد ذلك ، نضيف الثوم المطحون وشرائح من الفلفل الحار والأعشاب الطازجة المفرومة ، ودعها تغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق وتنحدر لبعض الوقت.