معجون كاربونارا هو طبق شهى بسيط ولكنه أصلى للغاية من المطبخ الإيطالي ، والذي أصبح أكثر شعبية في منطقتنا.
هناك العديد من الوصفات لإعداد المكرونة كاربونارا مع استخدام المكونات والصلصات الإضافية الأخرى ، والتي تكمل الذوق المعتاد أو تسمح لك بالحصول على خصائص طعم جديدة تمامًا للطبق.
أدناه سنخبرك بكيفية تحضير عجينة من كاربونارا في المنزل.
الوصفة الكلاسيكية لعجينة كاربونارا
المكونات:
- اسباجيتى - 350 جم؛
- لحم الخنزير المقدد - 220 غرام ؛
- صفار البيض الطازج - 3 قطع.
- جبنة بارميزان - 75 جم؛
- جبن بيكورينو رومانو - 55 جم؛
- الثوم - 2-3 فصوص
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
تم الكشف عن وعاء من الماء المصفى على النار ، وتسخينه حتى يغلي وتضع السباغيتي. يجب أن يكون وقت الطهي دقيقة واحدة أقل من الموصى به في التعليمات الموجودة على العبوة من المعكرونة. وهكذا ، نحصل على حالة المعكرونة "al dente" أو "على الأسنان".
في غضون ذلك ، يتم قطع لحم الخنزير المقدد إلى لوحات رقيقة ، يتم تنظيف الثوم وسحقها بسكين. ضعي اللحم المقدد على مقلاة ساخنة أولاً ، وبعد دقيقتين أضف الثوم. يقلى حتى الشفتين ، وإزالة الثوم ، وإزالة مقلاة ولحم الخنزير المقدد من النار.
يفرك نوعان من الجبن على مبشرة ويخلط مع صفار البيض. يتم طرح السباغيتي جاهزة في مصفاة ووضع على الفور إلى كتلة البيض والجبن. وننشر أيضا لحم الخنزير المقدد المحمص ، ونحضره مع الفلفل المطحون ، ثم نخلطه ونخدمه مباشرة على الطاولة على طبق دافئ.
معجون كاربونارا مع الكريمة
المكونات:
- اسباجيتى أو مكرونة أخرى - 280 جم؛
- لحم الخنزير المقدد - 130 غ؛
- صفار البيض الطازج - 4 قطع.
- كريم 33-35 ٪ - 100 مل.
- جبنة بارميزان - 75 جم؛
- الثوم - 1-2 فصوص
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- أوراق البقدونس - حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
يقطع البيكون إلى شرائح رقيقة ويقلى في مقلاة أو مقلاة عميقة لمدة دقيقتين. ثم يضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقتين آخرين. الآن نلقي أوراق البقدونس ، نتبل بالفلفل الأسود المطحون ونخلط وننزع من النار.
يفرك البارميزان على مبشرة بخير ، يخلط مع صفار وكريم ، ويتبل بالملح والفلفل ويخلط. صلصة الكريمة مع معجون الكربون جاهزة.
يتم الكشف عن وعاء مع كمية كافية من الماء على النار ، ونلقي الملح ، وبعد الغليان ونحن نغمس المعكرونة. يُطهى لمدة دقيقة واحدة أقل مما هو موضح على العبوة ويُصرف في مصفاة. يخلطها مباشرة مع الصلصة من البيض والجبن والقشدة وإضافة لحم الخنزير المقدد.
تخدم على الفور طبق على الطاولة ، صب على رأس البارميزان المبشور وتزيين مع أوراق البقدونس.
معجون كاربونارا مع لحم الخنزير بارما والقشدة
المكونات:
- اسباجيتى أو باستا أخرى - 300 جم؛
- لحم الخنزير بارما - 190 غ ؛
- صفار البيض الطازج - 3 قطع.
- كريم - 100 مل؛
- جبنة بارميزان - 190 جم؛
- زيت الزيتون - 50 مل.
- الثوم (اختياري) - سن واحد ؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
يتم تسخين المياه النقية إلى الغليان والملح وتغسل السباغيتي نائمة. غليهم إلى حالة "ال دينت" واستنزف في مصفاة.
تقلى في الوقت نفسه بارما لحم الخنزير على زيت الزيتون ، إذا رغبت في ذلك ، بعد دقيقة واحدة ، إضافة الثوم المقشر ومفروم ناعما.
تُمزج صفار البيض مع الكريمة وتُضاف نصف جبنة البارميزان المبشورة والفلفل الأسود المطحون وتُسكب الصلصة الناتجة في مقلاة مع لحم الخنزير. سخن الكتلة ليغلي ، وضعت على الفور من المعكرونة الساخنة وتخلط.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع المعكرونة أولاً على طبق ، ثم صب الصلصة مع لحم الخنزير.