طبق من اللحم البقري stroganoffs هي واحدة من أطباق اللحوم الأكثر شعبية سهلة الإعداد وغير مكلفة. اخترع لحم البقر على نمط ستروجانوف في القرن التاسع عشر ، طباخ ستروغانوف ، الذي كان عليه طهي كمية صغيرة من اللحم بطريقة لإطعام عدد كبير من الأكل. يقلى كل شريحة لحم لا يستطيع الطباخ ، لذلك يقطع شرائح اللحم البقري بشكل رقيق ، وبعد أن يذبل اللحم ، تتحلل كل شريحة إلى شرائح رقيقة. هذه شرائح اللحم المقلي مع الكثير من البصل ومليئة القشدة الحامضة. اتضح وجود طبق مرضي ، حيث ذهبت كمية صغيرة من المنتجات لكل وجبة.
لحم البقر Stroganoff سهل
من اسم الطبق فمن الواضح أن يتم إعداد لحوم البقر stroganoff من لحم العجل أو اللحم البقري. كيف لطهي لحوم البقر Stroganoff؟ في الواقع ، هذا هو طبق بسيط ، مع التحضير الذي يمكن التحكم فيه تماما وليس تجربة طهي اللحوم الناس. أهم شيء هو اختيار لحم البقر المناسب. يجب أن يكون من لحم المتن الطازج ، على حافة فيليه بدون عروق ودهون. إذا كانت الأوردة الصغيرة في اللحم لا تزال موجودة ، فقم بقطعها باستخدام سكين رفيع جدًا. ثم قطع شرائح في شرائح رقيقة ، لا يزيد سمكها عن سمكه واحد ونصف. يعتقد البعض أن اللحم يحتاج إلى أن يتم تجميده مسبقاً حتى يكون من الأسهل قطعه ، ولكن لحوم البقر المجمدة ستفقد معظم العناصر الغذائية ، لذا قم فقط بسكب السكين بشكل صحيح وسيعمل على التخلص منه.
تحضير لحم البقر stroganoff
يجب أن تؤخذ شرائح رقيقة من اللحم بمطرقة ، ولكن ليس بجد ، حيث يتم طهي اللحم بسرعة ، وإذا تم تثبيطه بشدة ، فإنه يفقد العصارة. قطع شرائح من اللحم قطع عبر الألياف ليست طويلة جدا ، ولكن ليس شرائح قصيرة والملح والفلفل. البصل (1 كجم من اللحم ، 0.5 كجم من البصل) ، قشره وقطعه مع الريش. على الزيت النباتي ، ضعي البصل على الوضوح ، ثم أضف اللحم. يتم تحضير اللحم البقري stroganoff من لحم العجل على نار عالية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ويقلب اللحم بشكل مكثف حتى لا يحترق اللحم. يضاف الدقيق. بحيث لا تشكل كتلة ، صب قليلا وفرك مباشرة مع صلصة اللحم. تقليديا ، يتم إعداد هذا الطبق مع القشدة الحامضة ، ولكن من الممكن لطهي لحم البقر stroganoff مع كريم أو معجون الطماطم. وينبغي أيضا أن يضاف القشدة الحامضة قليلا وعلى الفور مختلطة ، لتقديم صلصة من الاتساق موحد. بعد إضافة القشدة الحامضة ، يتم إعداد لحم البقر ستروجانوف من لحم العجل لمدة 2-3 دقيقة أخرى ، ثم يقدم مع الخضر والسلطة أو البطاطس.
أضف الفطر
لذيذ جدا من الممكن إعداد لحم البقر stroganoff مع chanterelles لنفس الوصفة. شطف الفطر ، قشر وشريحة في شرائح طويلة. قليهم في الزيت النباتي. عادة عندما تنتج فطر القلي الكثير من السوائل ، فإنها تحتاج إلى أن تتبخر وتنتظر حتى يبدأ الشانتيريل في التبلل. تحضير اللحم كما هو موضح أعلاه. في الوعاء الثاني ، يُحمّى البصل ويُطهى اللحم مع التحريك على نارٍ عالية لمدة 7 دقائق ، ثم يُضاف الفطر ويُخلط ويُترك لمدة دقيقتين تحت الغطاء ، حتى يصبح اللحم والفطر "صديقين". يضاف الدقيق والقشدة الحامضة والملح والفلفل. انتهى ستروجانوف اللحم البقري مع شانتيريلس مع البقدونس.
لحوم البقر Stroganoff كوسيلة للطهي
اليوم ، تم اختراع العديد من الاختلافات في هذا الطبق. بدلا من لحم البقر ، استخدم لحم الخنزير والدجاج. وبطبيعة الحال ، فإن معنى اسم الطبق مشوهة ، ومع ذلك ، فإن لحم البقر stroganoff من لحم الخنزير مع عيش الغراب أو الدجاج breef-strogan لا تستسلم لحم البقر التقليدي Stroganoff. ستكون الوصفة متطابقة في كل شيء ، باستثناء بعض الخفايا. يجب عدم تعرض لحم الدجاج للضرب - فقط قطع الشرائح إلى شرائح رقيقة. إعداد لحم البقر stroganoff لحم البقر حوالي 5 دقائق (قبل إضافة القشدة الحامضة) ، وأنه من الأفضل لطهي مع كريم. في لحم البقر stroganov من لحم الخنزير مع الفطر فمن الأفضل استخدام champignons ، ويحتاج إلى طهي لمدة 10 دقائق.