لا يمكن خبز لحم الخنزير فقط بالأسلوب الألماني أو التشيكي ، ولكن أيضا كأساس لطبق - holodtsa المعروفة. نظرًا لوفرة الأنسجة العظمية والغضروفية ، يصبح مثل هذا البرد كثيفًا إلى حد كبير ، ويحافظ أيضًا على الشكل ولا يحتاج إلى إضافة الجيلاتين. بالتفصيل حول كيفية طهي البرد من عرقوب لحم الخنزير سنصف أدناه.
وصفة لعقدة لحم الخنزير الباردة
لا يحتاج مقبض البرد إلى احتواء الكثير من اللحم ، ويتمثل دوره الأساسي في توفير المرق مع الملمس المطلوب ، ويمكن بالفعل إضافة اللحم بشكل منفصل ، على سبيل المثال ، إعداد مفصل لحم الخنزير المبرد والدجاج أو لحم الخنزير.
المكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1.2 كجم ؛
- لحم الخنزير (اللب) - 440 غرام ؛
- بصل - 130 جم؛
- ورقة الغار - 3 قطع.
- البازلاء من الفلفل - 4 قطع.
إعداد
قبل الطهي بشكل صحيح البرد من عرقوب لحم الخنزير ، فمن الضروري أيضا إعداد هذه الدفة بشكل صحيح. إذا كان هناك شعر على الجلد ، ثم غنّيها ، فيجب تنظيف أي بقع بسكين ، وبعد غسل العصا تمامًا ، صبّيها فوقها مع الماء المغلي ووضعها في الماء الساخن حتى تبرد تمامًا. نضع اللحم المنقوع في مقلاة أخرى مع بضعة لترات من الماء العذب وقطعة لحم الخنزير. انتظر حتى يغلي السائل ، ثم قلل الحرارة واطهي كل شيء ، وقم بإزالة الرغوة من السطح بشكل دوري. يستغرق طهو الطعام وقتاً طويلاً ، حوالي 5 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، تأكد من أن معظم الماء لا يغلي ، إذا لزم الأمر ، صب الماء المغلي ، ولكن ليس أكثر من المستوى الأولي للسائل. المقبل ، وضعت في مرق البصل ، الفلفل والغار. استمر في الطهي لمدة ساعة تقريباً ، جرب المرق والموسم إذا لزم الأمر. بعد أن ترهقه من خلال منخل بشاش ، يذوب اللحم إلى قطع بحجم مقبول. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تذهب في البرد أيضا الجلود المفروشة رقيقة مع ساق. يُسكب اللحم مع مرق سميك ويترك في البرد حتى يتجمد.
هلام لذيذ من برجمة لحم الخنزير ولحم البقر
المكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1.1 كجم.
- بصل - 210 غم
- الثوم - 3 أسنان
- الجزر - 155 غرام.
إعداد
أولا ، تناول إعداد عرقوب لحم الخنزير. بعد صب ، والتخضير ونقع اللحم لبضع ساعات ، املأه بضع لترات من المياه العذبة ووضعها على النار. كمية لطهي البرد من عرقوب لحم الخنزير يعتمد على كمية العظام والأنسجة الغضروفية في ذلك. في المتوسط ، يستغرق الطهي البارد حوالي 4 ساعات ، في حين يجب عليك أن تتذكر إزالة الرغوة من السطح أثناء الطهي ، وقبل ساعة من الطهي وضع البصل في المرق ومع الجزر وأسنان الثوم المسحوقة. يمكن فحص المرق الغني للتوفر من خلال تجفيفه بملعقة صغيرة وتركه ليبرد. إذا كانت الكتلة المبردة لزجة - فإن قلب هولندا جاهز. إستخرج الخضار وأخرج اللحم من العظم. يتم تفكيك لحم الخنزير ووضعه في طبق التقديم. املأها بمرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تزيين الهلام بالخبز الطازج والبيض والخضر. اتركي الوجبة الخفيفة لتجميدها في البرد ، ثم اخلعي العينة.
البرد من عرقوب لحم الخنزير في multivark
بالإضافة إلى multivarka هي القدرة على طهي بعض مكوناته لفترة طويلة ، مع القيام بأعمال تجارية في نفس الوقت. اغمر المكونات الضرورية في الوعاء وصب الماء واتركه - الجهاز نفسه سيهتم بصحن لذيذ.
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 780 غرام ؛
- أرجل الخنزير - 470 جم؛
- بصل - 160 غم
- الجزر - 130 غرام ؛
- ورقة من الغار.
إعداد
بعد تنظيف جميع منتجات اللحوم المستعملة ، ضعها في وعاء مع الخضار وصب الماء إلى أقصى حد. أحضر السائل إلى الغليان في أي وضع ، أزل الضجيج من السطح ، وضع الملح وتحوّل إلى "التبريد" لمدة 5 ساعات. بعد الطهي ، إجهاد المرق ، تفكيك اللحم ، نشره على الأشكال وملئه.