يمكن أن ينتج حي المستحضرات الشتوية النموذجية مثل المخللات والمربى والكومبوتيسات الصلصات من أي فاكهة موسمية ، على سبيل المثال ، من البرقوق الكرز . في الوصفات ، سوف نقوم الآن بتحليل ليس فقط تقنية إعداد الصلصة التقليدية القائمة على الخوخ الكرز - tkemali ، ولكن أيضا اثنين من الاختلافات الأخرى ، على نفس القدر من الأهمية.
صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء
المكونات:
- زيت نباتي - 15 مل؛
- البصل الأرجواني - 65 غرام.
- الجذر من طول الزنجبيل من 4-5 سم.
- الثوم - 4 أسنان.
- الكرز البرقوق - 580 غرام ؛
- صلصة الصويا - 85 مل؛
- عسل - 55 مل؛
- الخل - 15 مل؛
- الفلفل الحار - حسب الذوق.
إعداد
بعد تسخين الزيت في مقلاة سوتيه ، تقلى قليلاً من البصل المفروم حتى يتلطخ. لشوي يضاف الثوم المفروم ، الفلفل الحار والزنجبيل المبشور ، وعندما يخرج هذا الأخير من النكهة ، يصب محتويات القدر مع الصويا والخل والعسل. بعد تنظيف بلوم الكرز ، قم بتقطيع اللب بشكل عشوائي ووضعه في محتويات الغليان في القدر. بعد مرور 20 دقيقة ، قم بضرب الصلصة مع الخلاط ثم أعدها إلى النار مرة أخرى ، وأدخلها مرة أخرى حتى يغلي. يُسكب الصلصة في أطباق معقمة وتغطى بسرعة بغطاء ما قبل القشر.
وصفة من صلصة tkemali الخضراء من البرقوق الكرز لفصل الشتاء
المكونات:
- رأس الثوم
- كزبرة طازجة - 155 غم
- الشبت الطازج - 240 غ؛
- النعناع الأخضر - 30 غ؛
- الكرز البرقوق - 2،7 كجم ؛
- فلفل حلو - 380 جم؛
- السكر المحبب - 65 غرام.
إعداد
ضع البرقوق المغسول في قدر صغيرة ، ثم اسكبه بالماء بحيث يتم تغطيته ، ثم يُغلى السائل. إضافة مجموعة ضمادات من النعناع إلى البرقوق وطهي الفواكه حتى تنعم. استنزاف اليشا في مصفاة ، ولكن لا تتخلص من السائل المتبقي. Alychu يمسح من خلال غربال مباشرة في وعاء مع الماء المتبقي. يزيل العظم والقشر ، وللمحتويات ، الفلفل الحلو المفروم والثوم والخضر. تحلي الصلصة حسب الذوق ودعها تغلي على نار متوسطة حتى تتكاثف. في غضون ذلك ، ضع العلب والأغطية النظيفة على البخار. صب الخليط المغلي على الجرار العقيمة وتدحرج صلصة tkemali من البرقوق لفصل الشتاء.
صلصة البرقوق الأحمر لفصل الشتاء
المكونات:
- الكرز البرقوق - 340 جم؛
- الكمون المطحون ، الشمر - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- أوراق المريمية - 5 قطع.
- الخل - 30 مل.
- السكر المحبب - 15 غ؛
- زيت الزيتون - 15 مل.
إعداد
في الزيت الساخن ، تقلى التوابل حتى تترك الرائحة. أضف المريمية إلى الزيت وعلى الفور ، بحيث لا يترك الأوراق وقتًا للحرق ، ضع قطعًا من البرقوق الخالي من الأحجار. اترك المكونات لمدة 2-3 دقائق ، ثم صب السكر المحبب ، ثم أضيفي الملح حسب الذوق ودع الفاكهة تغلي لمدة 7-9 دقائق أخرى. تخفق الصلصة مع الخلاط في المهروس ، وتغلي مرة أخرى ، ثم تصب في العلب واللف.