اللحوم الباردة أو الحساء البارد (على نحو أدق ، بورش) هو الطبق التقليدي للمأكولات البيلاروسية ، البولندية ، الليتوانية ، اللاتفية ، وهو بسيط للغاية. في المطبخ الروسي يدعى هذا الحساء حساء الشمندر. يمكن طهي نزلات البرد على الماء ، أو كفاس أو الكفير. على النقيض من okroshka الروسية معروفة وشعبية جدا في البرد ، وكقاعدة عامة ، لا توجد منتجات اللحوم ، لذلك يمكن اعتباره طبق الغذائية.
كيف يمكنني تحضير البرد؟
عادة ما يتم طهي البرد على أساس الكفير ، سواء على أساس مرق الشمر أو الشمر ، مع الحليب أحيانا. المكونات الرئيسية هي البنجر المخلل والخضروات الطازجة (شرائح الخيار والبصل والشبت والبقدونس). أيضا في الثلاجة تذهب البطاطا المسلوقة ، شرائح البيض المسلوق والقشدة الحامضة. قبل التقديم ، يتم تبريد هذا الطبق البسيط.
هناك عدة طرق لكيفية صنع لحم مقلي مع أو بدون البنجر.
البرد على الماء مع البنجر
المكونات:
سوف يستغرق الأمر حوالي 2 لتر من الماء البارد ، 1-2 من البنجر الصغير ، 4-5 (يفضل أن تكون طازجة وطازجة) ، 5-8 ريش بصل أخضر ، 5-8 أغصان الشبت ، مثل البقدونس ، 4-5 بيض الدجاج المسلوق ، العصير 1 ليمون كبير ، قشطة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، ملح. الثوم والفلفل الأسود بكميات صغيرة أيضا لا تتدخل.
طريقة التحضير:
أولا تحتاج إلى إعداد مرق البنجر: غسل البنجر ، نظيفة ، صب 2 ليتر من الماء البارد وتغلي حتى تصبح طرية (حوالي 1 ساعة).
يجب نقل البنجر المسلوق إلى وعاء بالماء البارد. في مرق البنجر ، أضف عصير الليمون ، قليل من السكر (إذا رغبت في ذلك) وملح خفيف.
فمن الأفضل أن تقطع بنجر بسكين رقيق (ولكن يمكنك استخدام المروحية أو مبشرة كبيرة) ووضعها مرة أخرى في مقلاة مع ديكوتيون.
بيض الدجاج لمدة 6-8 دقائق يغلي في الماء المملح ، بارد بالماء البارد ، قشر قبالة قذيفة وقطع في نصفين.
بعد ذلك ، يغسل الخيار ، وقطع من نصائح وقطع إلى مكعبات صغيرة أو القش رقيقة. اغسل البصل الأخضر بالماء البارد ، ثم نفضه وختمه. شجر الخضر والبقدونس ، أيضا ، شطف ، والتخلص من وفرم ناعما.
يُمزج الخيار في وعاء مفروم ، والبصل المفروم ، وشبت الخضر والبقدونس ، ويضاف الملح قليلًا ويخلط جيدًا.
في كل صحن ضع 2-4 ملاعق طعام من خليط الخضار المحضر وصب شراب البنجر المبرد (مع قطع البنجر ، بالطبع) ، أضف نصف البيضة المسلوقة وقدميها. يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى الأطباق - ملعقة كبيرة ، أو تُقدم منفصلة.
يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة (يمكنك إضافتها مباشرة إلى الطبق).
البهلوان ليتواني
يتم طهي البرد الليتواني على الكفير ، على الرغم من أنه يمكنك بالطبع استخدام اللبن الرائب أو مصل اللبن (يمكن استخدام منتجات أخرى كما هو موضح أعلاه). يمكن استخدام البنجر مخلل (المعلبة).
البرد مع حميض
المكونات:
سوف تحتاج إلى 300 جرام من حميض (بدلا من البنجر) ، 1.5 لتر من الماء أو الكفير (المنتجات الأخرى هي نفسها كما في الوصفة أعلاه).
طريقة التحضير:
يغلي حميض خالص لمدة 4-8 دقائق في الماء المغلي. ثم تبريد المرق وإضافة بقية المكونات.
يمكنك إضافة الفجل واللحوم المسلوقة أو حتى النقانق. على الرغم من أن البرد مع النقانق ، بالطبع ، من الصعب النظر في طبق غذائي ، ولكن كل شخص لديه ذوقه واحتياجاته الخاصة.
التوت الباردة التوت
يمكنك طهي الوجبات الخفيفة الباردة الرائعة مع التوت. لهذا الغرض كل من التوت البري البرية الصالحة للأكل ، وحديقة منها مناسبة: التوت ، الكشمش الأسود والأحمر ، الفراولة.
هناك خيارات لطهي البرد مع استخدام الأسماك أو حتى لحم القشريات. يمكن استبدال الكفير بالحليب الحامض أو الزبادي. يمكن أن تكون مثل هذه الحساء محنك بالفصوص والقرفة والهيل والزعفران والزنجبيل. أطباق رائعة سوف ترضي ضيوفك وبيتكم بشكل ممتع.