كثير اليوم قلقون حول جودة المنتجات التي يتم تسليمها إلى المتجر. هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات الألبان. في عصر اقتصاد السوق والمنافسة المتقدمة ، تتميز منتجات الشركات المصنعة المختلفة بسعر منخفض. ولكن هذا عن نوعية قلة قليلة من الناس يعتقدون. بالنسبة لأولئك الذين يريدون تزويد أسرهم بمنتجات طبيعية ، قمنا بإعداد هذا المقال ، الذي يروي كيفية صنع اللبن الرائب.
الجبن المنزلية محلية الصنع من الحليب - وصفة
المكونات:
- الحليب - 3 لترات.
إعداد
قبل تحضير الجبن من اللبن ، يجب الحصول على الحليب. للقيام بذلك ، ينبغي وضعه لمدة 36-48 ساعة في مكان دافئ. الحليب يتحول إلى اللبن الرائب ، يتم فصل مصل اللبن. لا تخف من أن المنتج سوف يتدهور في مثل هذه الفترة الطويلة من الزمن. لا يحصل الحليب الطبيعي على الفاسد ، إنه بالضبط ما نحتاج إليه - اللبن المتخثر . Prostokvasha لديه رائحة حليب حامض خفيف ، طعمه مثل الكفير. إذا كان هناك رائحة كريهة حادة في وعاء يحتوي على حليب ، فقد أصبح ذوقًا مثيرًا للاشمئزاز ، فلا يمكن استخدام هذا الحليب.
الزبادي الجاهز يحتوي على بنية كثيفة إلى حد ما - ليس من الصعب جدًا وليس ضعيفًا. يمكن حصدها بملعقة ، في حين أنها لا تحمل شكل (على عكس القشدة الحامضة أو الجبن). يتم وضع الحليب المتخثر الناتج في طنجرة ويوضع في النار. حرارة تصل إلى 40-50 درجة التحريك باستمرار. هذا سوف يساعد على فصل المصل. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يتذكر أنه من المستحيل أن ترتفع حرارة الحليب المتخثر - وهذا سوف يفسد طعم الجبن.
بعد تسخين الحليب المتخثر ، يجب السماح له بالبرودة والاستقرار. سيحتاج المصل أن ينضب. على المصل يمكنك خبز الفطائر ، على سبيل المثال. للحصول على اللبن الرائب محلي الصنع من الحليب كان ناجحا ، مصل صريح أفضل من خلال طبقة من الشاش مطوية إلى عدة طبقات. لن تعمل المصفاة والمصفاة ، لأن كمية كافية من الجبن يمكن أن تتسرب من خلال الثقوب الكبيرة إلى حد كبير. يتم تمرير المزيج عدة مرات ، الشاش أو نسيج القطن بسهولة المصل ، وفي الوقت نفسه يبقى جميع الجبن داخل الكيس. بعد أن يجف المصل ، يكون الجبن جاهزًا. يمكنك تناوله كطبق جاهز ، أو يمكنك صنع شيء لذيذ منه .
الجبن المنزلية من طازجة أو من اللبن الرائب؟
مصنوع من اللبن الرائب اللبن الرائب. يجب أن يكون الحليب الطازج متخمرًا مسبقًا ، أي تحول إلى حليب متخثر. يمكن تحضير الجبن من اللبن الطازج دون إضافة أي مواد إضافية. إذا رغبت ، لتخمر الحليب بشكل أسرع ، يمكنك إضافة القليل من الكفير (1/2 كوب) إليه. ومع ذلك ، هذا ليس ضروريا. من المهم أيضًا اختيار الحليب المناسب.
إذا كنت تستخدم حليبًا ريفيًا ، فلا توجد فروق دقيقة. يمكنك فقط أن توصي بنفسك للبسترة - لقتل البكتيريا غير المرغوب فيها. يمكن إعطاء الجبن المنزلية من الحليب المبستر حتى للأطفال الصغار.
إذا كنت تستخدم حليب مخزن ، فمن المهم أن تختار طبيعيا قدر الإمكان. هذا ، بالطبع ، يبدو سخيفة في عصرنا. وفي الوقت نفسه ، فإن معظم هذا الحليب في الزجاجات البلاستيكية التي تباع في محلات السوبر ماركت لا يفسد. أولا ، يمكن أن يقف لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم يصبح على الفور فاسدة وعفنة. هذا الحليب غير مناسب لطهي الجبن المنزلية. لصنع جبن كوخ محلي الصنع من الحليب ، اختر أرخص ، مبستر (غير معقّم!) ، أفضل في أكياس بلاستيكية. هذا الحليب يمتص جيدا بما فيه الكفاية ،
اعتمادا على محتوى الدهون الأولي من الحليب ، قد يكون محتوى الدهون من الجبن الناتج أيضا مختلفا. باستخدام الحليب الطبيعي الريفي ، يمكنك الحصول على الجبن الدسم ، وصفت وصفه أعلاه. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الرقم ، يمكنك أن توصي الحليب 1.5 ٪ و 2.5 ٪ من الدهون. الدهون لا يؤثر على الوصفة ، كيف لطهي الجبن من الحليب. توجد البكتيريا التي تحول اللبن إلى حليب متخثر في المنتج ، بغض النظر عن محتواه من الدهون. ومع ذلك ، تجدر معرفة أن تخمير المزيد من الحليب الدهني ، يمكنك الحصول على هذه المنتجات "الجانبية" ، مثل كريم الطبيعية والقشدة الحامضة.