عندما يُقال لك أن الكعكة الشهيرة "براغ" من السهل جدا طهيها في المنزل ، فأنت خدعت قليلاً. يبدو حقا سهل جدا وبسيط. الآن فقط ، ونتيجة لذلك ، سيكون أكثر مثل كعكة براغ ، براغ براغ ، براغ القديمة ، ولكن ليس كعكة براغ الكلاسيكية ، لأنه من الصعب جدا إعداده في المنزل. ولكن ما زلنا نحاول أن نجعل من السهل عليك طهي الطعام وإخبارك بكيفية خبز كعكة براغ الحقيقية وفقًا لـ GOST.
وصفة كعكة براغ وفقا ل GOST
المكونات:
- مربى المشمش - 200 جم؛
- رقائق الشوكولاته - للزينة.
للبسكويت:
- دقيق القمح - 116 جم؛
- زبدة - 38 جم؛
- السكر المحبب - 151 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو 23 جم؛
- البيض - 335 غرامًا (7 قطع).
للكريم:
- زبدة - 199 جم؛
- حليب مبخر - 120 جم؛
- مسحوق الكاكاو 9.3 غرام ؛
- الفانيليا - 0.1 غرام.
- صفار البيض - 21 غ؛
- الماء - 21 غرام.
التزجيج:
- السكر المحبب - 91 غ؛
- مسحوق الفانيليا - 0.3 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 6 غرام ؛
- شراب النشا - 14 غ؛
- ماء 30 جم؛
- جوهر الفاكهة - 0.3 غرام.
إعداد
كيفية خبز كعكة "براغ"؟ أولا سنقوم بإعداد أساس - بسكويت الشوكولاته. نحن نأخذ البيض ونفصل الصفار عن البروتينات. ينقسم السكر إلى قسمين متساويين. يخلط الطحين مع مسحوق الكاكاو وينخل عدة مرات من خلال منخل. ثم خفقت صفار مع جزء واحد من السكر حتى تشكيل كتلة بيضاء الخصبة. بعد ذلك ، تغلب بياض البيض على رغوة سميكة وسميكة. الآن أدخل تدريجيا السكر المتبقي في البروتينات ومواصلة خفق حتى يذوب تماما.
ثم يتم خلط كل من بياض البيض بلطف شديد ، نضع الزبدة المذوبة ودقيق الكاكاو. بعد ذلك ، نأخذ طبق خبز دائري ، نغطيه بالورق بحيث تتدلى حواف الورق. تُسكب العجينة في طبقة موحدة ، وتغطى بالكامل بالمخطوطة وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. البسكويت جاهز بارد مباشرة في الشكل ، ومن ثم إزالة وترك لمدة 8 ساعات. فقط بعد انقضاء هذا الوقت ، وفتح بعناية كعكة ورقة الرق.
الآن سنقوم بإعداد كريم كعكة "براغ". اخلط الصفار بكميات متساوية مع الماء ، وأضف الحليب المتكثف وضع كل شيء في حمام مائي. تغلي القشطة لتتناسق القشدة الحامضة السميكة ، ثم تبرد تمامًا. ثم يضرب القليل من الزبدة وتدريجيا يدخل إليها كتلة مبردة والكاكاو. كل مزيج بعناية خلاط في أدنى سرعة.
الآن انتقل إلى المرحلة الأكثر صعوبة - إعداد الصقيل للكعكة "براغ". لذلك ، يتم خلط السكر بالماء وتسخين الشراب إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. في وعاء منفصل ، قم بتسخين دبس السكر ، صبه في الشراب. ثم ينضج الخليط الناتج إلى درجة حرارة منخفضة إلى 150 درجة مئوية ويضاف إليه جوهر الفاكهة. بعد تبريد الشراب إلى 40 درجة مئوية وخفق الخلاط معا لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف شراب النشا ومسحوق الكاكاو.
وصفة GOST لصنع كعكة "براغ" صعبة للغاية على الخبز المنزلي. ولكن إذا كنت قد نجحت ، يبقى فقط لتجميع وتزيين كعكة الشوكولاتة "براغ".
لذا ، قطع الكعكة الاسفنجية إلى 3 كعكات متساوية. هي مشحمة بشكل كبير السفلي والثاني (الأوسط) مع كريم الشوكولاته. على الطبقة يجب أن تترك تقريبا الكريمة المطبوخة بالكامل ، وترك فقط ملعقتين من الزينة للزينة. قم بتقليب الكيك والجوانب بشكل كامل مع مربى المشمش السميك وصب تسخين شوكولاتة ما قبل التسخين إلى 50 درجة. من فوق تزيين الكعكة النهائية مع الكريمة المتبقية ورشها مع رقائق الشوكولاته.