على الرغم من اسمها ، لا ترتبط كعكة "براغ" وصفة الكلاسيكية في جمهورية التشيك بأي حال من الأحوال. شوكولاتة الشوكولاتة هي نوع من الاختلاف السوفياتي حول موضوع "زاهر" ، الذي اكتسب شعبية في الخارج. الآن لا أحد يتذكر أصول الوصفة ، ولكن لا توجد حاجة لذلك ، لأن هذه الكعكة الشيكولاتة الفاخرة أصبحت الآن العلاج المفضل في العالم.
كعكة "براغ" - وصفة كلاسيكية وفقا ل GOST
منذ أن ولدت هذه الحساسية في العهد السوفييتي ، لا توجد وصفة قديمة لكعكة براغ ، ولكن هناك GOST السوفييتي ، وهو معيار معترف به بطعم رابح. قررنا أن تنطبق عليه في هذه الوصفة.
المكونات:
للكعكة:
- البيض - 6 قطع.
- دقيق - 115 غرام ؛
- السكر - 135 غرام ؛
- الكاكاو - 25 جم؛
- زبدة - 45 جم.
للكريم:
- صفار بيضة واحدة
- ماء 20 مل.
- حليب مكثف - 115 مل؛
- زبدة - 210 غرام ؛
- الكاكاو - 15 غ.
للزينة:
- مربى المشمش - 65 جم؛
- كريم دهني - 105 مل؛
- الشوكولاته السوداء - 110 غرام.
إعداد
تبدأ مع إعداد الكعك ، بالنسبة لهم أولاً يتم توصيل جميع المكونات الجافة من القائمة. تتحول بشكل منفصل إلى بياض الرغوة البيضاء والصفار وخفقت مع السكر. بعناية ، للحفاظ على أقصى قدر من الهواء ، مزج البروتينات مع صفار ويسكبها في المكونات الجافة. عندما تحصل على العجينة النهائية ، قم بخلطها مع الزبدة المذوّبة ، واسكبها على شكل 20 سم واتركها لتخبز في درجة حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
للكريم ، سوط الصفار بالماء والحليب المكثف. طهي الخليط في حرارة منخفضة حتى سميكة ، ثم بارد. اخفق الزبد الناعم وابدأ في صب مزيج مكثف مبرد فيه. في النهاية ، أضف الكاكاو وأرسل الكريمة لتبرد.
يقسم الكيك ثلاث مرات ويزيغ الكريم. بعد جمع الكعكة معا ، تغطيتها بطبقة من مربى المشمش. تُسخن الكريما وتعبئها بالشوكولاته ، وبعد دقيقتين تحرك وتسكب جاناش على سطح الكعك. هذه الكعكة "براغ" جاهزة ، وتبقى فقط لتبريدها وتكمل الديكور حسب رغبتك.
كعكة "براغ" - وصفة كلاسيكية مع القشدة الحامضة
المكونات:
للكعكة:
- حليب مبخر - 390 مل؛
- الكاكاو - 35 جم؛
- البيض - 4 قطع.
- كريم حامض - 390 جم؛
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- دقيق - 420 جم؛
- السكر - 210 غرام.
للكريم:
- زبدة - 310 غرام ؛
- حليب مكثف - 1 جرة
- الكاكاو - 55 غ.
إعداد
مزيج الكاكاو مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة. البدء في إضافة البيض إلى قاعدة اختبار الخليط ، والجلد باستمرار لإضافة حجم الكعك. بالتناوب ، مع البيض ، صب السكر على العجين ، وعندما تجتمع المكونات وتذوب بلورات السكر ، تبدأ في الصب تدريجيا في الدقيق. في المباراة النهائية ، مزج كل شيء مع الصودا المائية.
يقسم العجين بين زوج من الأشكال الزيتية للخبز ، ثم نرسله إلى الفرن لمدة 35 دقيقة عند 185 درجة. تبرد الكعك.
للقشدة ، اخفق الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف والكاكاو ، ثم غطيت بكتلة الهواء وحصلت على كل كعكة وأجزاء جانبية من الكعكة.
وصفة كلاسيكية لكعكة براغ في المنزل
المكونات:
للكعكة:
- الدقيق - 175 غرام ؛
- الكاكاو - 55 جم؛
- بياض البيض - 8 قطع.
- صفار البيض - 5 قطع.
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
- السكر - 185 غم.
- ماء 145 مل؛
- الزيت النباتي - 115 مل.
للكريم:
- زبدة - 390 جم؛
- حليب مكثف - 115 مل؛
- كريم - 65 مل؛
- الكاكاو - 10 غرام.
إعداد
قم بتوصيل المكونات الجافة للعجينة معًا. صفار البيض مع السكر والزيت ، صب الماء عليهم ، ثم يضاف خليط جاف من المكونات. تتحول البروتينات إلى رغوة وتخلط هذه الرغوة بلطف مع العجين. صب كل في شكل 22 سم واتركها للخبز على 160 درجة 45-55 دقيقة. يتم تبريد الكعكة وتقسيمها إلى نصفين.
اخفق مكونات الكريمة معًا. ادهني كل كعكة وسطح الكيك النهائي مع الكريمة.